Korėjos kimchi iš pradžių buvo vadinamas „dimchae“ (viduriniosios korėjos kalba: Dimcai). Šis pavadinimas kilęs iš jo paruošimo būdo – fermentuotas arba sūdyti daržovių patiekalas, panardintas į vandenį, todėl pavadinimas reiškia „panardintos daržovės“. Vėliau fonetinė evoliucija pakeitė jį į šiuolaikinį pavadinimą. Pagrindinis ingredientas, kinų kopūstai, nebuvo vietinis Korėjos pusiasalyje, bet buvo įvežtas Kinijos Ming dinastijos laikais.Be to, pagal „Samguk Sagi“ („Trijų karalysčių istorija“), kai karalius Sinmun 683 m. vedė savo sutuoktinę, jo užsakyta kraitis apėmė tokius maisto produktus kaip sojos padažas, sojos pasta ir įvairūs padažai. Tai rodo, kad marinuoti daržovės, Kinijoje vadinamos „ju“, ten jau buvo žinomos prieš daugiau nei 3000 metų. Jos buvo perduotos Korėjai per Trijų karalysčių laikotarpį ir per Silla ir Goryeo vienybės laikotarpius nuolat keitėsi jų paruošimo būdai.Tuo metu kimchi greičiausiai buvo sudarytas iš marinuotų ridikų, sūdytų daržovių ir fermentuotų daržovių.
Korėjos kimchi siūlo visą skonių spektrą, kuris puikiai dera su ryžiais ir alkoholiniais gėrimais. Lengvai virškinamas ir gaivus gomuriui, jis suteikia daug maistinių medžiagų, tuo pačiu apsaugodamas nuo arteriosklerozės, mažindamas cholesterolio kiekį ir pašalindamas riebalų perteklių. Kimchi, kuris yra Korėjos kulinarinės kultūros simbolis, atsirado dėl šalies geografinių sąlygų: atšiaurios ir ilgos žiemos, netinkamos šviežių produktų auginimui, privertė korėjiečius konservuoti daržoves su druska, kad turėtų maisto žiemai.
Rekomenduojamas metodas:
Korėjos kimchi receptas Nr. 1:
Ingredientai:
1 galva kinų kopūstų, marinuojamoji druska pagal skonį, 2 uncijos lipnios ryžių miltų, vandens pagal poreikį, 4 uncijos čili miltelių, 150 ml lietaus vandens, smulkintas imbieras pagal skonį,susmulkintas česnakas iš 7 skiltelių, 1 svogūnas (supjaustytas juostelėmis), 1 didelis obuolys (supjaustytas juostelėmis), 1 šaukštas cukraus
Metodas:
1. Supjaustykite kinų kopūstą išilgai per vidurį
2. Tolygiai pabarstykite kopūstą ir jo įdubas sūdymo druska
3.Įpilkite drungno vandens (apie 40 °C), kad jis apsemtų kopūstus. Prislėkite sunkiu daiktu (aš naudojau mineralinio vandens butelį, pripildytą vandens). Palikite marinuotis per naktį. Kitą dieną nuplaukite druską. Paragaukite, ar dar yra druskos, kartokite, kol skonis taps neutralus. 4. Sumaišykite lipnius ryžių miltus ir vandenį santykiu 1:2. Sudėkite į puodą ir virinkite. 5.Nuolat maišykite šaukštu. Jei mišinys atrodo sausas, įpilkite vandens ir sumažinkite ugnį, kad galėtumėte toliau virti. 6. Virkite 3–4 minutes, kol sutirštės. Leiskite atvėsti. 7. Į atvėsintą lipnių ryžių pastą įpilkite čili miltelių. 8.Įpilkite „Rain Dew“ prieskonių. 9. Maišykite, kol viskas bus gerai sumaišyta (pasiekite nuotraukoje parodytą konsistenciją). 10. Įmaišykite smulkintą imbierą, smulkintą česnaką ir supjaustytą svogūną. 11. Supjaustykite obuolį juostelėmis. 12. Įpilkite tinkamą kiekį cukraus. 13. Gerai išmaišykite ir palikite 5 minutėms. 14.Išspaustą kinų kopūstą sudėkite į lėkštę.
15. Užsidėję vienkartines pirštines, paimkite saują, gerai sumaišykite ir palikite 5 minutėms.
16. Tolygiai paskirstykite ant kopūstų lapų.
17. Tada uždėkite viršutinius lapus ir tolygiai paskirstykite mišinį.
18. Įsitikinkite, kad kiekvienas kopūsto lapas yra padengtas.
19.Sudėkite į sandarų stiklainį. Valgyti galima po maždaug vienos dienos, tačiau ilgesnis fermentavimas sustiprina skonį.
Antrasis korėjietiškos kimchi gaminimo būdas:
Ingredientai:
2 dideli kinų kopūstai, pusė ridiko, 3 pavasariniai svogūnai, nedidelis krūva laiškinių česnakų, 1 skiltelė česnako, 1 nykščio dydžio gabalas imbiero, 1 šaukštas lipnios ryžių miltų,pusė dubens vandens, 3 šaukštai žuvies padažo, 5 šaukštai korėjietiškų čili miltelių (jei mėgstate aštru, įdėkite daugiau), 2 šaukšteliai cukraus, druskos pagal skonį. Metodas: 1. Kinų kopūstą supjaustykite į 4 lygias dalis. 2. 2 šaukštus druskos tolygiai įtrinkite į kopūsto pagrindą, tada kopūstą per naktį mirkykite stipriame druskos tirpale. 3.Kitą dieną išimkite kopūstus, greitai nuplaukite ir išspauskite vandens perteklių. 4. Nulupkite ir supjaustykite baltąją ridikę juostelėmis, 30 minučių pabarstykite druska, tada išspauskite drėgmę. 5. Smulkiai supjaustykite pavasarinius svogūnus ir kininius laiškinius česnakus. 6. Nulupkite ir išimkite obuolio vidurį, sumaišykite su česnaku ir imbieru maisto smulkintuvu, kad gautųsi pasta. 7.Sumaišykite smulkintą ridiką, pavasarinius svogūnus ir laiškinius česnakus, lipnią ryžių pastą, obuolių tyrę, cukrų, druską ir žuvies padažą. 8. Užsidėję vienkartines pirštines, marinadą tolygiai paskirstykite ant kopūstų. Sudėkite į indą, sandariai uždarykite ir palikite vėsioje vietoje vienai dienai. Tada prieš patiekiant laikykite šaldytuve vieną savaitę. Ši šviežiai paruošta versija nėra pernelyg aštri, puikiai tinka mano skoniui.