조선의 김치는 원래 '침채'(중세 조선어: Dimcai)라 불렸다. 이는 원래 지역 채소를 이용해 만든 신김치나 짠김치로, 채소를 물에 담그는 모습에서 유래한 이름이며, 이후 발음이 변해 오늘날의 이름이 되었다. 침채의 주요 재료인 배추는 한반도 토종 작물이 아니며, 중국 명나라 시대에 한반도로 전래되었다.또한 『삼국사기』에 따르면 신문왕이 683년 왕비를 맞이할 때 준비한 혼례 예물에는 간장, 된장, 양념장류 등의 식품이 포함되었다고 기록되어 있다. 즉, 김치류는 이미 3000년 전 중국에서 '추(菹)'라는 이름으로 등장했으며, 삼국 시대에 조선으로 전파되어 통일 신라 시대와 고려 시대를 거쳐 그 제조법이 지속적으로 변화하였다.당시 김치는 무를 주재료로 한 절임무, 염장채소, 장아찌 등이 주를 이루었을 것이다.
한국 김치는 먹으면 오미(五味)가 모두 느껴지며, 밥과 함께 먹거나 술안주로도 좋고, 소화가 잘되며 입맛을 돋운다. 풍부한 영양을 공급할 뿐만 아니라 동맥경화 예방, 콜레스테롤 저하, 과다 지방 제거 등 다양한 질병 예방 효과가 있다. 김치는 한국 조리 문화를 대표하며, 한국이 위치한 지리적 특성상 겨울이 춥고 길어 과일과 채소가 잘 자라지 않기 때문에 한국인들은 소금으로 채소를 절여 겨울을 나기 위해 저장해 왔다.
추천 조리법:
한국 김치 조리법 1:
재료:
배추 1통, 절임용 소금 적당량, 찹쌀가루 2량(약 100g), 물 적당량, 고춧가루 4량(약 200g), 식초 150ml, 다진 생강 적당량,다진 마늘 7쪽, 양파 1개(채 썰기), 사과 1개(채 썰기), 설탕 1큰술
만드는 법:
1. 배추를 가운데로 갈라 썬다
2. 절임용 소금을 배추와 틈새에 골고루 뿌린다
3.40도 정도의 미지근한 물을 부어 배추를 완전히 잠기게 한 후 무거운 물건으로 눌러준다(히히, 저는 생수병에 물을 가득 채워 사용했어요). 하룻밤 절인 후 다음 날 소금기를 씻어내고, 아직 짠지 확인하며 짠맛이 느껴지지 않을 때까지 반복한다.
4. 찹쌀가루와 물의 비율은 1:2로 냄비에 넣고 끓인다.
5.숟가락으로 계속 저어주며, 찹쌀가루가 마르면 물을 넣고 약불로 줄여 계속 끓인다
6. 3~4분 정도 끓여 걸쭉해지면 불을 끄고 식힌다
7. 식힌 찹쌀가루에 고춧가루를 넣는다
8.여기에 양념장(비비개)을 넣습니다
9. 골고루 섞어줍니다(사진과 같은 상태면 됩니다)
10. 다진 생강, 다진 마늘, 채 썬 양파를 넣습니다
11. 사과를 채 썰어 넣습니다
12. 적당량의 설탕을 넣습니다
13. 골고루 섞어 5분간 두세요
14.물기를 뺀 배추를 접시에 올린다
15. 일회용 장갑을 낀 손으로 한 줌씩 집어 골고루 버무린 후 5분간 둔다
16. 배추잎에 골고루 발라준다
17. 그 위에 있는 잎도 골고루 양념을 발라준다
18. 모든 배추잎에 양념이 고루 발라지도록 한다
19.밀폐 용기에 넣어 1일 정도 숙성시키면 먹을 수 있으며, 숙성 기간이 길수록 맛이 더 좋아집니다.
한국식 김치 만드는 법 2:
재료:
배추 2통, 무 반 개, 파 3대, 부추 한 줌, 마늘 1쪽, 생강 한 조각(엄지손가락 크기), 찹쌀가루 1큰술,물 반 그릇, 간장 3큰술, 고춧가루 5큰술(매운 걸 좋아하면 더 넣어도 됨), 설탕 2작은술, 소금 적당량
만드는 법:
1. 배추를 4등분한다
2. 소금 2큰술을 배추 밑동 부분에 골고루 발라 준 뒤, 배추를 진한 소금물에 담가 하룻밤 재운다
3.다음날 배추를 건져내어 빠르게 헹군 후 물기를 짜낸다
4. 무는 껍질을 벗겨 채 썰고 소금에 30분간 절인 후 물기를 짠다
5. 파, 부추는 작은 조각으로 썬다
6. 사과를 껍질과 씨를 제거한 후 마늘, 생강과 함께 믹서기에 갈아 퓌레 상태로 만든다
7.무채, 부추, 대파, 찹쌀가루, 사과 퓌레, 설탕, 소금, 생선을 넣고 골고루 섞는다.
8. 일회용 장갑을 끼고 양념을 배추에 층층이 골고루 발라 용기에 담고 밀봉한 후 서늘한 곳에 하루 두었다가 냉장고에 일주일 보관하면 먹을 수 있다. 이건 막 만든 거라 매운 맛이 강하지 않아 내 입맛에 딱 맞는다.