朝鮮のキムチは当初「沈菜」（中古朝鮮語：Dimcai）と呼ばれていた。これは元々地元の野菜を使った酸菜や塩漬け菜であり、野菜を水に沈める様子に因んで命名されたが、後に音韻変化を経て現在の名称となった。沈菜の主原料である白菜は朝鮮半島原産ではなく、中国明代に朝鮮半島へ伝来したものである。また『三国史記』によれば、神文王が683年に王妃を迎えた際、命じて準備させた結納品には醤油、味噌、タレ類などの食品が含まれていた。つまりキムチ類は3000年前から中国で「菹（す）」の名で存在し、三国時代に朝鮮へ伝わり、統一新羅時代、高麗時代を経てその製法は変化を続けた。当時、キムチはおそらく大根を主原料とした漬物、塩漬け野菜、味噌漬けが主流であった。
韓国のキムチは食後に五味が調和し、ご飯にも酒の肴にもなり、消化が良く食欲をそそる。十分な栄養を供給するだけでなく、動脈硬化の予防、コレステロール低下、余分な脂肪の除去など様々な病気を防ぐ効果がある。キムチは韓国料理文化の象徴であり、韓国が位置する地理的条件から冬が長く厳しい気候のため野菜が育たず、韓国人は塩で野菜を漬けて冬を越す準備をしてきた。
おすすめレシピ：
韓国キムチレシピその1：
材料：
白菜1玉、漬物用塩適量、もち米粉200g、水適量、粉唐辛子200g、醤油150ml、生姜みじん切り適量、にんにくみじん切り7片、玉ねぎ1個（千切り）、りんご1個（大きめ・千切り）、砂糖大さじ1
作り方：
1.白菜を真ん中で縦に割る
2.漬け塩を白菜全体とその隙間に均等にかける
3.40度前後のぬるま湯を加え、白菜が完全に浸かるようにし、重しを載せる（笑、私はミネラルウォーターのペットボトルに水を入れて使いました）。一晩漬け込み、翌日塩分を洗い流し、味見をして塩辛さがなくなるまで繰り返す
4. もち米粉と水の割合は1：2で鍋に入れ、煮る
5.スプーンで絶えずかき混ぜ、もち米粉が乾いてきたら水を加え弱火で煮続ける
6.3～4分煮てとろみがついたら火から下ろし冷ます
7.冷めたもち米糊に唐辛子粉を加える
8.さらに雨露を加える
9. 均一に混ぜ合わせる（図のような状態が目安）
10. 刻み生姜、刻みニンニク、千切り玉ねぎを加える
11. リンゴを千切りにする
12. 適量の砂糖を加える
13. よく混ぜ合わせ、5分間置く
14.水気を切った白菜を皿に並べる
15.使い捨て手袋をはめ、ひと掴みずつ取り混ぜて5分置く
16.白菜の葉に均一に塗り広げる
17.上の葉を戻し、同様に調味料を塗り込む
18.全ての白菜の葉に調味料が行き渡るようにする
19.密閉容器に入れ、1日ほど置けば食べられる。もちろん、少し長く置くと味が良くなる。
韓国キムチの作り方その2：
材料：
白菜2株、大根1/2本、長ネギ3本、ニラ1束、ニンニク1片、生姜1片（親指大）、もち米粉大さじ1、水 1/2カップ強、魚醤 大さじ3、韓国唐辛子粉 大さじ5（辛いのが好きな方は多め）、砂糖 小さじ2、塩 適量
作り方：
1.白菜を4等分に切る
2.塩大さじ2を白菜の根元にまんべんなく塗り、濃い塩水に一晩漬ける
3.翌日、白菜を取り出し、さっと水洗いして水気を絞る
4.大根の皮をむき千切りにし、塩で30分漬け、水気を絞る
5.長ネギ、ニラを小口切りにする
6.リンゴの皮と芯を取り除き、ニンニク、ショウガと共にミキサーでペースト状にする
7.大根の千切り、ニラ・ネギ、もち米ペースト、リンゴペースト、砂糖、塩、魚醤を混ぜ合わせる
8.使い捨て手袋を着用し、漬けダレを白菜に層ごとに均一に塗り、容器に詰めて密封する。涼しい場所に1日置き、その後冷蔵庫で1週間寝かせれば食べられる。これは作りたてで辛さが控えめで、私の好みに合っている