Il kimchi coreano era originariamente chiamato "dimchae" (coreano medio: Dimcai). Questo nome deriva dalla sua preparazione come piatto di verdure fermentate o salate, immerse in acqua, da cui il nome che significa "verdure immerse". L'evoluzione fonetica lo ha poi trasformato nella denominazione moderna. L'ingrediente principale, il cavolo cinese, non era originario della penisola coreana, ma fu introdotto durante la dinastia Ming in Cina.Inoltre, secondo il Samguk Sagi (Storia dei Tre Regni), quando il re Sinmun sposò la sua consorte nel 683 d.C., la dote che ordinò di preparare includeva alimenti come salsa di soia, pasta di soia e varie salse. Ciò indica che le verdure sottaceto, note in Cina come "ju", erano già apparse lì oltre 3.000 anni fa. Furono trasmesse alla Corea durante il periodo dei Tre Regni e subirono continui cambiamenti nei metodi di preparazione durante le ere Silla Unificata e Goryeo.A quel tempo, il kimchi consisteva probabilmente principalmente di ravanelli sottaceto, verdure salate e verdure fermentate.
Il kimchi coreano offre una gamma completa di sapori, che si abbinano bene sia al riso che al liquore. Facilmente digeribile e rinfrescante al palato, fornisce un apporto nutrizionale completo, prevenendo l'arteriosclerosi, abbassando il colesterolo ed eliminando il grasso in eccesso. Rappresentante della cultura culinaria coreana, il kimchi è nato dalle condizioni geografiche del Paese: gli inverni rigidi e prolungati, inadatti alla coltivazione di prodotti freschi, hanno portato i coreani a conservare le verdure con il sale per il sostentamento invernale.
Metodo consigliato:
Ricetta del kimchi coreano n. 1:
Ingredienti:
1 cavolo cinese, sale per sottaceti q.b., 60 g di farina di riso glutinoso, acqua q.b., 120 g di peperoncino in polvere, 150 ml di salsa di soia, zenzero tritato q.b.,7 spicchi d'aglio tritati, 1 cipolla (tagliata a julienne), 1 mela grande (tagliata a julienne), 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento:
1. Tagliare il cavolo cinese a metà nel senso della lunghezza
2. Cospargere uniformemente il sale per salamoia sul cavolo e nelle sue fessure
3.Aggiungere acqua tiepida (circa 40 °C) fino a coprire il cavolo. Appesantirlo con un oggetto pesante (io ho usato una bottiglia di acqua minerale riempita d'acqua). Lasciare marinare per una notte. Il giorno dopo, sciacquare via il sale. Assaggiare per verificare se è ancora salato, ripetendo l'operazione fino a ottenere un sapore neutro. 4. Unire la farina di riso glutinoso e l'acqua in un rapporto 1:2. Mettere in una pentola a cuocere a fuoco lento. 5.Mescolate continuamente con un cucchiaio. Se il composto sembra secco, aggiungete acqua e abbassate la fiamma per continuare la cottura. 6. Cuocete per 3-4 minuti fino a quando non si sarà addensato. Lasciate raffreddare. 7. Aggiungete il peperoncino in polvere alla pasta di riso glutinoso raffreddata. 8.Aggiungere il condimento Rain Dew. 9. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo (raggiungendo la consistenza mostrata nell'immagine). 10. Incorporare lo zenzero tritato, l'aglio tritato e la cipolla affettata. 11. Tagliare la mela a julienne. 12. Aggiungere una quantità adeguata di zucchero semolato. 13. Mescolare accuratamente e lasciare riposare per 5 minuti. 14.Disporre il cavolo cinese scolato su un piatto. 15. Indossando guanti monouso, prenderne una manciata, mescolare bene e lasciare riposare per 5 minuti. 16. Distribuire uniformemente sulle foglie di cavolo. 17. Quindi riposizionare le foglie superiori e distribuire uniformemente il composto. 18. Assicurarsi che ogni foglia di cavolo sia ricoperta. 19.Mettere in un barattolo ermetico. È pronto da mangiare dopo circa un giorno, anche se una fermentazione più lunga ne esalta il sapore.
Metodo due per il kimchi coreano:
Ingredienti:
2 cavoli cinesi grandi, mezzo ravanello, 3 cipollotti, un mazzetto di erba cipollina, 1 spicchio d'aglio, 1 pezzo di zenzero grande quanto un pollice, 1 cucchiaio di farina di riso glutinoso,mezza ciotola abbondante di acqua, 3 cucchiai di salsa di pesce, 5 cucchiai di peperoncino coreano in polvere (aggiungerne di più se si desidera un gusto più piccante), 2 cucchiaini di zucchero, sale q.b. Procedimento: 1. Tagliare il cavolo cinese in 4 parti uguali. 2. Strofinare 2 cucchiai di sale in modo uniforme sulla base del cavolo, quindi immergerlo in una soluzione salina forte per tutta la notte. 3.Il giorno successivo, togli il cavolo, sciacqualo velocemente e strizzalo per eliminare l'acqua in eccesso.
4. Pela e taglia a julienne il ravanello bianco, salalo per 30 minuti, poi strizzalo per eliminare l'acqua.
5. Taglia a pezzetti i cipollotti e l'erba cipollina cinese.
6. Pela e togli il torsolo alla mela, poi frullala con l'aglio e lo zenzero fino a ottenere una pasta.
7.Unire il ravanello tagliato a julienne, i cipollotti e l'erba cipollina, la pasta di riso glutinoso, la purea di mela, lo zucchero, il sale e la salsa di pesce. 8. Indossando guanti monouso, distribuire uniformemente la marinata a strati sul cavolo. Mettere in contenitori, chiudere bene e lasciare in un luogo fresco per un giorno. Quindi conservare in frigorifero per una settimana prima di servire. Questa versione preparata al momento non è eccessivamente piccante, perfettamente adatta ai miei gusti.