Kimchi Korea awalnya disebut "dimchae" (Korea Tengah: Dimcai). Nama ini berasal dari cara pembuatannya sebagai hidangan sayuran fermentasi atau asin yang direndam dalam air – sehingga nama tersebut berarti "sayuran yang direndam". Perkembangan fonetik kemudian mengubahnya menjadi nama modern. Bahan utama, kubis napa, bukanlah tanaman asli Semenanjung Korea tetapi diperkenalkan selama Dinasti Ming di Tiongkok.Selain itu, menurut Samguk Sagi (Sejarah Tiga Kerajaan), ketika Raja Sinmun menikahi permaisurinya pada tahun 683 M, mas kawin yang dipesannya termasuk makanan seperti kecap, pasta kedelai, dan berbagai saus. Hal ini menunjukkan bahwa sayuran asin, yang dikenal sebagai "ju" di Tiongkok, telah ada di sana lebih dari 3.000 tahun yang lalu. Sayuran ini dibawa ke Korea selama periode Tiga Kerajaan dan mengalami perubahan terus-menerus dalam metode pembuatannya selama era Silla Bersatu dan Goryeo.Pada masa itu, kimchi kemungkinan terdiri terutama dari lobak asin, sayuran asin, dan sayuran fermentasi.
Kimchi Korea menawarkan spektrum rasa yang lengkap, cocok untuk nasi dan minuman beralkohol. Mudah dicerna dan menyegarkan lidah, kimchi menyediakan nutrisi yang cukup sambil mencegah aterosklerosis, menurunkan kolesterol, dan menghilangkan lemak berlebih. Sebagai representasi budaya kuliner Korea, kimchi muncul dari kondisi geografis negara tersebut: musim dingin yang keras dan panjang yang tidak cocok untuk menanam sayuran segar membuat orang Korea mengawetkan sayuran dengan garam untuk persediaan musim dingin.
Metode yang Direkomendasikan:
Resep Kimchi Korea Satu:
Bahan-bahan:
1 kepala kubis napa, garam pengawet secukupnya, 2 ons tepung beras ketan, air secukupnya, 4 ons bubuk cabai, 150ml air hujan, jahe cincang secukupnya,bawang putih cincang dari 7 siung, 1 bawang bombay (diiris tipis), 1 apel besar (diiris tipis), 1 sendok makan gula
Cara Membuat:
1. Belah kubis napa secara memanjang melalui tengahnya
2. Taburkan garam pengawet secara merata di atas kubis dan ke celah-celahnya
3.Tambahkan air hangat (sekitar 40°C) hingga menutupi kubis. Tekan dengan benda berat (hehe, saya menggunakan botol air mineral yang diisi air di dalamnya). Biarkan meresap semalaman. Keesokan harinya, bilas garamnya. Cicipi untuk memastikan sudah tidak asin, ulangi hingga rasanya netral. 4. Campurkan tepung beras ketan dan air dengan perbandingan 1:2. Masukkan ke dalam panci dan didihkan. 5.Aduk terus menerus dengan sendok. Jika campuran terlihat kering, tambahkan air dan kurangi api untuk melanjutkan memasak.
6. Masak selama 3-4 menit hingga mengental. Biarkan dingin.
7. Tambahkan bubuk cabai ke pasta beras ketan yang sudah dingin.
8.Tambahkan bumbu embun hujan. 9. Aduk hingga tercampur rata (mencapai konsistensi seperti pada gambar). 10. Masukkan jahe cincang, bawang putih cincang, dan bawang bombay iris. 11. Iris tipis apel. 12. Tambahkan gula halus secukupnya. 13. Aduk hingga merata dan diamkan selama 5 menit. 14.Letakkan kubis napa yang telah ditiriskan di atas piring.
15. Pakai sarung tangan sekali pakai, ambil segenggam, aduk rata, dan diamkan selama 5 menit.
16. Sebarkan secara merata di atas daun kubis.
17. Kemudian letakkan daun kubis bagian atas kembali dan sebarkan campuran secara merata.
18. Pastikan setiap daun kubis terlapisi.
19.Letakkan dalam toples kedap udara. Siap dimakan setelah sekitar satu hari, meskipun fermentasi yang lebih lama akan memperkaya rasa.
Metode Dua untuk Kimchi Korea:
Bahan-bahan:
2 kubis Cina besar, setengah lobak, 3 bawang daun, seikat kecil daun bawang, 1 siung bawang putih, 1 potong jahe sebesar ibu jari, 1 sendok makan tepung beras ketan,setengah mangkuk air, 3 sendok makan kecap ikan, 5 sendok makan bubuk cabai Korea (tambahkan lebih banyak jika suka pedas), 2 sendok teh gula, garam secukupnya. Cara Membuat: 1. Potong kubis Cina menjadi 4 bagian yang sama. 2. Oleskan 2 sendok makan garam secara merata di bagian dasar kubis, lalu rendam kubis dalam larutan garam yang kuat semalaman. 3.Keesokan harinya, angkat kubis, bilas cepat, dan peras air berlebih. 4. Kupas dan iris tipis lobak putih, beri garam selama 30 menit, lalu peras kelembapan. 5. Iris bawang daun dan daun bawang Cina menjadi potongan kecil. 6. Kupas dan buang biji apel; haluskan bersama bawang putih dan jahe menjadi pasta menggunakan blender. 7.Campurkan lobak parut, daun bawang, daun bawang Cina, pasta beras ketan, puree apel, gula, garam, dan saus ikan hingga merata.
8. Kenakan sarung tangan sekali pakai, oleskan bumbu secara merata dalam lapisan tipis di atas kubis. Masukkan ke dalam wadah, tutup rapat, dan simpan di tempat sejuk selama satu hari. Kemudian simpan di lemari es selama satu minggu sebelum disajikan. Versi segar ini tidak terlalu pedas, sangat sesuai dengan selera saya.