A koreai kimchi eredetileg „dimchae” (közép-koreai: Dimcai) néven volt ismert. Ez a név abból ered, hogy fermentált vagy sózott zöldséges ételként, vízbe merítve készítették – ezért a név jelentése „merített zöldségek”. A fonetikai fejlődés később átalakította a modern elnevezéssé. A fő összetevő, a kínai kelkáposzta nem őshonos a Koreai-félszigeten, hanem a kínai Ming-dinasztia idején került be.Ezenkívül a Samguk Sagi (A három királyság története) szerint, amikor Sinmun király 683-ban feleségül vette hitvesét, a hozományba olyan ételeket rendelt, mint a szójaszósz, a szójababpaszta és különböző mártások. Ez arra utal, hogy a Kínában „ju” néven ismert pácolt zöldségek már több mint 3000 évvel ezelőtt megjelentek ott. A három királyság időszakában kerültek Koreába, és az Egyesített Silla és Goryeo korszakokban folyamatos változásokon mentek keresztül az elkészítési módszerek terén.Abban az időben a kimchi valószínűleg elsősorban ecetes retekből, sózott zöldségekből és erjesztett zöldségekből állt.
A koreai kimchi ízvilágának teljes spektrumát kínálja, kiegészítve mind a rizst, mind az alkoholt. Könnyen emészthető és frissítő ízű, bőséges tápanyagot biztosít, miközben megelőzi az érelmeszesedést, csökkenti a koleszterinszintet és eltávolítja a felesleges zsírt. A koreai kulináris kultúrát képviselő kimchi a nemzet földrajzi adottságai miatt jött létre: a zord, hosszú tél, amely nem alkalmas friss termékek termesztésére, arra késztette a koreaiakat, hogy sóval tartósítsák a zöldségeket a téli táplálkozáshoz.
Ajánlott elkészítési mód:
Koreai kimchi recept 1:
Hozzávalók:
1 fej kínai kel, ízlés szerint pácoló só, 60 g ragadós rizsliszt, víz szükség szerint, 120 g chili por, 150 ml szójaszósz, ízlés szerint apróra vágott gyömbér,7 gerezd apróra vágott fokhagyma, 1 hagyma (julienned), 1 nagy alma (julienned), 1 evőkanál cukor
Elkészítés:
1. Vágja hosszában ketté a kínai kelt a közepénél
2. Szórja egyenletesen a sót a káposztára és a résekbe
3.Adjunk hozzá langyos vizet (kb. 40 °C), hogy ellepje a káposztát. Nehezítsük le egy nehéz tárgyal (hehe, én egy vízzel töltött ásványvízpalackot használtam). Hagyjuk egy éjszakán át pácolódni. Másnap öblítsük le a sót. Kóstoljuk meg, hogy még mindig sós-e, és ismételjük meg, amíg semleges íze nem lesz. 4. Keverjük össze a ragadós rizslisztet és a vizet 1:2 arányban. Tegyük egy edénybe, és főzzük lassú tűzön. 5.Keverje folyamatosan egy kanállal. Ha a keverék száraznak tűnik, adjon hozzá vizet, és csökkentse a hőmérsékletet, hogy folytathassa a főzést. 6. Főzze 3-4 percig, amíg besűrűsödik. Hagyja kihűlni. 7. Adjon chili port a kihűlt ragadós rizspéphez. 8.Adja hozzá a Rain Dew fűszert. 9. Keverje össze, amíg jól össze nem áll (a képen látható állagot érje el). 10. Adja hozzá az apróra vágott gyömbért, az apróra vágott fokhagymát és a felszeletelt hagymát. 11. Vágja julienne-re az almát. 12. Adjon hozzá megfelelő mennyiségű porcukrot. 13. Keverje alaposan össze, és tegye félre 5 percre. 14.Helyezze a lecsepegtetett kínai kelt egy tányérra.
15. Egyszer használatos kesztyűt viselve vegyen egy maréknyit, keverje jól össze, és hagyja állni 5 percig.
16. Ossza el egyenletesen a kel levelein.
17. Ezután tegye vissza a felső leveleket, és ossza el egyenletesen a keveréket.
18. Győződjön meg arról, hogy minden kel levél be van borítva.
19.Helyezze egy légmentesen záródó üvegbe. Körülbelül egy nap múlva fogyasztható, de a hosszabb erjedés javítja az ízét.
A koreai kimchi második elkészítési módja:
Hozzávalók:
2 nagy kínai kelkáposzta, fél retek, 3 újhagyma, egy kis csokor metélőhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 hüvelykujjnyi gyömbér, 1 evőkanál ragadós rizsliszt,egy bő fél tál víz, 3 evőkanál halszósz, 5 evőkanál koreai chili por (ha csípőset szeret, adjon hozzá többet), 2 teáskanál cukor, só ízlés szerint. Elkészítés: 1. Vágja a kínai káposztát 4 egyenlő részre. 2. Dörzsöljön 2 evőkanál sót egyenletesen a káposzta aljára, majd áztassa a káposztát egy erős sós vízoldatban egy éjszakán át. 3.Másnap vegye ki a káposztát, gyorsan öblítse le, és nyomja ki a felesleges vizet. 4. Hámozza meg és vágja julienne-re a fehér retek, sózza 30 percig, majd nyomja ki a nedvességet. 5. Vágja apróra a tavaszi hagymát és a kínai metélőhagymát. 6. Hámozza meg és magozza ki az almát, majd keverje össze a fokhagymával és a gyömbérrel, hogy pépes legyen. 7.Keverje össze alaposan a reszelt retek, a tavaszi hagyma és a metélőhagyma, a ragadós rizspép, az almaszósz, a cukor, a só és a halszósz. 8. Egyszer használatos kesztyűt viselve, egyenletesen kenje el a pácot a káposztán. Tegye egy edénybe, szorosan lezárva, és hagyja egy napig hűvös helyen állni. Ezután egy hétig hűtőszekrényben tárolja, mielőtt tálalná. Ez a frissen elkészített változat nem túl fűszeres, pontosan megfelel az ízlésemnek.