Le kimchi coréen était à l'origine appelé « dimchae » (coréen moyen : Dimcai). Ce nom dérivait de sa préparation sous forme de plat de légumes fermentés ou salés, immergés dans l'eau, d'où le nom signifiant « légumes immergés ». L'évolution phonétique l'a ensuite transformé en son nom moderne. L'ingrédient principal, le chou chinois, n'était pas originaire de la péninsule coréenne, mais a été introduit pendant la dynastie Ming en Chine.De plus, selon le Samguk Sagi (Histoire des Trois Royaumes), lorsque le roi Sinmun épousa sa consort en 683 après J.-C., la dot qu'il ordonna de préparer comprenait des aliments tels que de la sauce soja, de la pâte de soja et diverses sauces. Cela indique que les légumes marinés, connus sous le nom de « ju » en Chine, y étaient déjà apparus il y a plus de 3 000 ans. Ils ont été transmis à la Corée pendant la période des Trois Royaumes et ont subi des changements continus dans leurs méthodes de préparation tout au long des ères Silla unifiée et Goryeo.À cette époque, le kimchi était probablement composé principalement de radis marinés, de légumes salés et de légumes fermentés.
Le kimchi coréen offre une gamme complète de saveurs, qui se marient aussi bien avec le riz qu'avec l'alcool. Facile à digérer et rafraîchissant pour le palais, il apporte une alimentation riche tout en prévenant l'artériosclérose, en réduisant le cholestérol et en éliminant l'excès de graisse. Représentant la culture culinaire coréenne, le kimchi est né des conditions géographiques du pays : les hivers rigoureux et prolongés, peu propices à la culture de produits frais, ont conduit les Coréens à conserver les légumes avec du sel pour se nourrir pendant l'hiver.
Méthode recommandée :
Recette de kimchi coréen n° 1 :
Ingrédients :
1 chou chinois, sel de saumure selon votre goût, 60 g de farine de riz gluant, eau selon les besoins, 120 g de poudre de piment, 150 ml de sauce soja, gingembre haché selon votre goût,ail haché (7 gousses), 1 oignon (coupé en julienne), 1 grosse pomme (coupée en julienne), 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation :
1. Coupez le chou chinois en deux dans le sens de la longueur
2. Saupoudrez uniformément le sel de salaison sur le chou et dans ses crevasses
3.Ajoutez de l'eau tiède (environ 40 °C) pour recouvrir le chou. Lestez-le avec un objet lourd (hé hé, j'ai utilisé une bouteille d'eau minérale remplie d'eau). Laissez mariner toute la nuit. Le lendemain, rincez le sel. Goûtez pour vérifier si c'est encore salé, répétez l'opération jusqu'à ce que le goût soit neutre. 4. Mélangez la farine de riz gluant et l'eau dans un rapport de 1:2. Placez le mélange dans une casserole et laissez mijoter. 5.Remuez continuellement avec une cuillère. Si le mélange semble sec, ajoutez de l'eau et réduisez le feu pour poursuivre la cuisson. 6. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir. 7. Ajoutez la poudre de piment à la pâte de riz gluant refroidie. 8.Ajoutez l'assaisonnement Rain Dew. 9. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène (comme sur l'image). 10. Incorporez le gingembre haché, l'ail haché et l'oignon émincé. 11. Coupez la pomme en julienne. 12. Ajoutez une quantité appropriée de sucre en poudre. 13. Mélangez bien et laissez reposer pendant 5 minutes. 14.Placez le chou chinois égoutté dans une assiette.
15. Enfilez des gants jetables, prenez une poignée, mélangez bien et laissez reposer pendant 5 minutes.
16. Répartissez uniformément sur les feuilles de chou.
17. Remettez ensuite les feuilles du dessus et répartissez le mélange uniformément.
18. Assurez-vous que chaque feuille de chou est bien enrobée.
19.Placez le tout dans un bocal hermétique. Le kimchi est prêt à être consommé après environ un jour, mais une fermentation plus longue rehausse sa saveur.
Deuxième méthode pour préparer le kimchi coréen :
Ingrédients :
2 gros choux chinois, un demi-radis, 3 oignons nouveaux, un petit bouquet de ciboulette, 1 gousse d'ail, 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, 1 cuillère à soupe de farine de riz gluant,un bon demi-bol d'eau, 3 cuillères à soupe de sauce de poisson, 5 cuillères à soupe de poudre de piment coréen (ajoutez-en davantage si vous aimez les plats épicés), 2 cuillères à café de sucre, du sel selon votre goût. Méthode : 1. Coupez le chou chinois en 4 quartiers égaux. 2. Frottez 2 cuillères à soupe de sel uniformément sur la base du chou, puis faites tremper le chou dans une solution d'eau salée concentrée pendant toute une nuit. 3.Le lendemain, retirez le chou, rincez-le rapidement et essorez-le pour éliminer l'excès d'eau. 4. Épluchez et coupez le radis blanc en julienne, salez pendant 30 minutes, puis essorez-le pour éliminer l'humidité. 5. Hachez finement les oignons nouveaux et la ciboulette chinoise. 6. Épluchez et épépinez la pomme, puis mixez-la avec l'ail et le gingembre pour obtenir une pâte. 7.Mélangez soigneusement le radis râpé, les oignons nouveaux et la ciboulette, la pâte de riz gluant, la purée de pomme, le sucre, le sel et la sauce de poisson. 8. Enfilez des gants jetables et répartissez la marinade uniformément en couches sur le chou. Placez le tout dans un récipient, fermez-le hermétiquement et laissez reposer dans un endroit frais pendant une journée. Réfrigérez ensuite pendant une semaine avant de servir. Cette version fraîchement préparée n'est pas trop épicée, ce qui convient parfaitement à mon goût.