Korea kimchi nimetati algselt „dimchae” (kesk-korea keeles: Dimcai). See nimi tuleneb selle valmistamisviisist, mille käigus fermenteeritud või soolatud köögiviljad kastetakse vette – seetõttu tähendab nimi „vees leotatud köögiviljad”. Foneetiline areng muutis selle hiljem tänapäevaseks nimetuseks. Peamine koostisosa, hiina kapsas, ei ole pärit Korea poolsaarelt, vaid toodi sinna Hiina Mingi dünastia ajal.Lisaks sellele, vastavalt Samguk Sagi (Kolme kuningriigi ajalugu) andmetele, kui kuningas Sinmun abiellus oma abikaasaga 683. aastal, sisaldas tema tellitud kaasavara selliseid toiduaineid nagu sojakaste, sojapasta ja erinevad kastmed. See näitab, et marineeritud köögiviljad, mida Hiinas tuntakse nimetusega „ju”, olid seal juba üle 3000 aasta tagasi kasutusel. Need levisid Koreasse kolme kuningriigi ajastul ja läbisid ühtse Silla ja Goryeo ajastul pidevaid muutusi valmistamismeetodites.Tol ajal koosnes kimchi tõenäoliselt peamiselt marineeritud redisest, soolatud köögiviljadest ja fermenteeritud köögiviljadest.
Korea kimchi pakub laia maitsespektrit, mis sobib hästi nii riisi kui ka alkoholi juurde. Kergesti seeditav ja maitsele värskendav, pakub see rohkesti toitaineid, ennetades samal ajal arterioskleroosi, alandades kolesteroolitaset ja kõrvaldades üleliigse rasva. Korea kulinaarkultuuri esindav kimchi on tekkinud riigi geograafilistest tingimustest: karmid ja pikad talved, mis ei sobi värskete toodete kasvatamiseks, sundisid korealasi säilitama köögivilju soolaga talvevaruks.
Soovitatav valmistamisviis:
Korea kimchi retsept nr 1:
Koostisosad:
1 pea hiina kapsas, soola maitse järgi, 60 g kleepjas riisijahu, vett vajaduse järgi, 120 g tšillipulbrit, 150 ml sojakastet, hakitud ingver maitse järgi,hakitud küüslaugu 7 küüslauguküünt, 1 sibul (ribadena), 1 suur õun (ribadena), 1 supilusikatäis suhkrut
Meetod:
1. Lõika hiina kapsas pikuti keskelt pooleks
2. Puista sool ühtlaselt kapsale ja selle pragudesse
3.Lisa leige vesi (umbes 40 °C), et kapsas oleks veega kaetud. Suru kapsas raskema esemega alla (mina kasutasin veega täidetud mineraalvee pudelit). Jäta ööseks marineerima. Järgmisel päeval loputa sool maha. Maitske, kas kapsas on veel soolane, ja korrake seda, kuni maitse on neutraalne. 4. Sega kleepjas riisijahu ja vesi suhtes 1:2. Pane potti keema. 5.Segage pidevalt lusikaga. Kui segu tundub kuiv, lisage vett ja vähendage kuumust, et jätkata keetmist. 6. Keetke 3–4 minutit, kuni segu pakseneb. Laske jahtuda. 7. Lisage jahutatud kleepuvale riisipastale tšillipulbrit. 8.Lisage vihmapiiskade maitseaine. 9. Segage, kuni segu on ühtlane (saavutades pildil näidatud konsistentsi). 10. Lisage hakitud ingver, hakitud küüslauk ja viilutatud sibul. 11. Lõigake õun julienne'iks. 12. Lisage sobiv kogus tuhksuhkrut. 13. Segage hoolikalt ja laske 5 minutit seista. 14.Asetage kuivatatud hiina kapsas taldrikule.
15. Kandke ühekordsed kindad, võtke käputäis, segage hästi ja laske 5 minutit seista.
16. Levitage ühtlaselt kapsalehtedele.
17. Seejärel asetage pealmised lehed tagasi ja levitage segu ühtlaselt.
18. Veenduge, et kõik kapsalehed on kaetud.
19.Aseta õhukindlasse purki. Valmis söömiseks umbes ühe päeva pärast, kuigi pikem fermentatsioon parandab maitset.
Teine meetod korea kimchi valmistamiseks:
Koostisosad:
2 suurt hiina kapsast, pool redist, 3 kevadist sibulat, väike hunnik murulauku, 1 küüslauguküünt, 1 pöidlasuurune tükk ingverit, 1 supilusikatäis kleepjas riisijahu,pool kausitäit vett, 3 supilusikatäit kalakastet, 5 supilusikatäit korea tšillipulbrit (lisage rohkem, kui soovite, et see oleks teravam), 2 teelusikatäit suhkrut, soola maitse järgi. Valmistamine: 1. Lõigake hiina kapsas neljaks võrdseks osaks. 2. Hõõruge 2 supilusikatäit soola ühtlaselt kapsapeale ja leotage kapsast öö läbi tugevas soolavees. 3.Järgmisel päeval võta kapsas välja, loputa kiiresti ja pigista välja üleliigne vesi. 4. Koori ja lõika valge redis julienne'iks, soola 30 minutit, seejärel pigista välja niiskus. 5. Hakka kevadine sibul ja hiina murulauk väikesteks tükkideks. 6. Koori ja eemalda õuna südamik; sega köögikombainis koos küüslaugu ja ingveriga pastaks. 7.Sega riivitud redis, kevadine sibul ja murulauk, kleepjas riisipasta, õunapüree, suhkur, sool ja kalakaste hoolikalt läbi. 8. Kanna ühekordsed kindad ja laota marinaad ühtlaselt kihiti kapsale. Pane anumasse, sulge tihedalt ja jäta üheks päevaks jahedasse kohta. Seejärel hoia enne serveerimist nädal aega külmkapis. See värskelt valmistatud versioon ei ole liiga vürtsikas ja sobib minu maitsele ideaalselt.