El kimchi coreano se denominaba originalmente «dimchae» (coreano medio: Dimcai). Este nombre deriva de su preparación como plato de verduras fermentadas o saladas, sumergidas en agua, de ahí el nombre que significa «verduras sumergidas». La evolución fonética lo transformó posteriormente en la denominación moderna. El ingrediente principal, la col china, no era autóctono de la península coreana, sino que se introdujo durante la dinastía Ming de China.Además, según el Samguk Sagi (Historia de los Tres Reinos), cuando el rey Sinmun se casó con su consorte en el año 683 d. C., la dote que ordenó preparar incluía alimentos como salsa de soja, pasta de soja y diversas salsas. Esto indica que las verduras encurtidas, conocidas como «ju» en China, ya aparecían allí hace más de 3000 años. Se transmitieron a Corea durante el período de los Tres Reinos y sufrieron continuos cambios en sus métodos de preparación a lo largo de las eras de Silla Unificado y Goryeo.En aquella época, es probable que el kimchi consistiera principalmente en rábano encurtido, verduras saladas y verduras fermentadas.
El kimchi coreano ofrece una amplia gama de sabores que complementan tanto al arroz como al licor. Fácil de digerir y refrescante al paladar, proporciona una nutrición abundante a la vez que previene la arteriosclerosis, reduce el colesterol y elimina el exceso de grasa. El kimchi, que representa la cultura culinaria coreana, surgió de las condiciones geográficas del país: los inviernos duros y prolongados, poco propicios para el cultivo de productos frescos, llevaron a los coreanos a conservar las verduras con sal para el sustento invernal.
Método recomendado:
Receta de kimchi coreano uno:
Ingredientes:
1 cabeza de col china, sal para encurtir al gusto, 60 g de harina de arroz glutinoso, agua según sea necesario, 120 g de chile en polvo, 150 ml de agua de lluvia, jengibre picado al gusto,ajo picado de 7 dientes, 1 cebolla (cortada en juliana), 1 manzana grande (cortada en juliana), 1 cucharada de azúcar
Método:
1. Partir la col china a lo largo por el centro
2. Espolvorear uniformemente la sal de curado sobre la col y en sus hendiduras
3.Añada agua tibia (a unos 40 °C) hasta cubrir la col. Póngale peso encima con un objeto pesado (jeje, yo utilicé una botella de agua mineral llena de agua). Déjela marinar durante toda la noche. Al día siguiente, enjuague la sal. Pruébelo para comprobar si sigue salado y repita el proceso hasta que tenga un sabor neutro. 4. Mezcle la harina de arroz glutinoso y el agua en una proporción de 1:2. Póngalo en una olla a fuego lento. 5.Remueve continuamente con una cuchara. Si la mezcla parece seca, añade agua y reduce el fuego para seguir cocinando. 6. Cocina durante 3-4 minutos hasta que espese. Deja enfriar. 7. Añade chile en polvo a la pasta de arroz glutinoso enfriada. 8.Añada el condimento Rain Dew. 9. Remueva hasta que quede bien mezclado (hasta conseguir la consistencia que se muestra en la imagen). 10. Incorpore el jengibre picado, el ajo picado y la cebolla cortada en rodajas. 11. Corte la manzana en juliana. 12. Añada una cantidad adecuada de azúcar glas. 13. Remueva bien y deje reposar durante 5 minutos. 14.Coloca la col china escurrida en un plato.
15. Con guantes desechables, toma un puñado, mezcla bien y deja reposar durante 5 minutos.
16. Extiende la mezcla uniformemente sobre las hojas de col.
17. A continuación, vuelve a colocar las hojas superiores y extiende la mezcla uniformemente.
18. Asegúrate de que todas las hojas de col queden cubiertas.
19.Colocar en un frasco hermético. Listo para comer después de aproximadamente un día, aunque una fermentación más larga mejora el sabor. Método dos para el kimchi coreano: Ingredientes: 2 coles chinas grandes, medio rábano, 3 cebollas tiernas, un manojo pequeño de cebollino, 1 diente de ajo, 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, 1 cucharada de harina de arroz glutinoso,Medio cuenco generoso de agua, 3 cucharadas de salsa de pescado, 5 cucharadas de chile coreano en polvo (añada más si le gusta picante), 2 cucharaditas de azúcar y sal al gusto. Método: 1. Corte la col china en 4 cuartos iguales. 2. Frote 2 cucharadas de sal de manera uniforme sobre la base de la col y, a continuación, sumérjala en una solución de agua salada fuerte durante toda la noche. 3.Al día siguiente, saca el repollo, enjuágalo rápidamente y escurre el exceso de agua.
4. Pela y corta en juliana el rábano blanco, sallo durante 30 minutos y luego escurre el exceso de humedad.
5. Pica las cebolletas y el cebollino chino en trozos pequeños.
6. Pela y descorazona la manzana, luego mézclala con el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta.
7.Mezcla bien el rábano cortado en tiras, las cebollas tiernas y el ajo chino, la pasta de arroz glutinoso, el puré de manzana, el azúcar, la sal y la salsa de pescado. 8. Con guantes desechables, esparce la marinada uniformemente en capas sobre el repollo. Coloca todo en un recipiente, ciérralo bien y déjalo en un lugar fresco durante un día. A continuación, refrigera durante una semana antes de servir. Esta versión recién preparada no es demasiado picante, lo que se adapta perfectamente a mi gusto.