Koreanisches Kimchi wurde ursprünglich als „Dimchae” (mittelkoreanisch: Dimcai) bezeichnet. Dieser Name leitet sich von seiner Zubereitung als fermentiertes oder gesalzenes Gemüsegericht ab, das in Wasser eingeweicht wird – daher der Name, der „eingeweichtes Gemüse” bedeutet. Durch die phonetische Entwicklung wurde daraus später die moderne Bezeichnung. Die Hauptzutat, Chinakohl, war auf der koreanischen Halbinsel nicht heimisch, sondern wurde während der Ming-Dynastie in China eingeführt.Darüber hinaus heißt es in der Samguk Sagi (Geschichte der Drei Königreiche), dass König Sinmun, als er 683 n. Chr. seine Gemahlin heiratete, unter anderem Lebensmittel wie Sojasauce, Sojabohnenpaste und verschiedene Soßen als Mitgift anforderte. Dies deutet darauf hin, dass eingelegtes Gemüse, in China als „ju” bekannt, dort bereits vor über 3.000 Jahren aufgetaucht war. Es wurde während der Zeit der Drei Königreiche nach Korea gebracht und unterlag während der Zeit der Vereinigten Silla- und Goryeo-Dynastien kontinuierlichen Veränderungen in der Zubereitungsweise.Zu dieser Zeit bestand Kimchi wahrscheinlich hauptsächlich aus eingelegtem Rettich, gesalzenem Gemüse und fermentiertem Gemüse.
Koreanisches Kimchi bietet ein breites Spektrum an Aromen und passt sowohl zu Reis als auch zu Alkohol. Es ist leicht verdaulich, erfrischt den Gaumen, liefert reichlich Nährstoffe und beugt Arteriosklerose vor, senkt den Cholesterinspiegel und baut überschüssiges Fett ab. Kimchi ist ein Symbol der koreanischen Esskultur und entstand aufgrund der geografischen Gegebenheiten des Landes: Die harten, langen Winter, die für den Anbau von frischem Gemüse ungeeignet sind, veranlassten die Koreaner, Gemüse mit Salz für den Winter einzulegen.
Empfohlene Zubereitung:
Koreanisches Kimchi-Rezept Nr. 1:
Zutaten:
1 Kopf Chinakohl, Pökelsalz nach Geschmack, 60 g Klebreismehl, Wasser nach Bedarf, 120 g Chilipulver, 150 ml Sojasauce, gehackter Ingwer nach Geschmack,gehackter Knoblauch aus 7 Zehen, 1 Zwiebel (in Streifen geschnitten), 1 großer Apfel (in Streifen geschnitten), 1 Esslöffel Zucker
Zubereitung:
1. Den Chinakohl der Länge nach in der Mitte durchschneiden.
2. Das Pökelsalz gleichmäßig über den Kohl und in seine Spalten streuen.
3.Mit lauwarmem Wasser (ca. 40 °C) bedecken. Mit einem schweren Gegenstand beschweren (hehe, ich habe eine mit Wasser gefüllte Mineralwasserflasche verwendet). Über Nacht marinieren lassen. Am nächsten Tag das Salz abspülen. Probieren, ob es noch salzig ist, und wiederholen, bis es neutral schmeckt. 4. Klebreismehl und Wasser im Verhältnis 1:2 vermischen. In einen Topf geben und köcheln lassen. 5.Rühren Sie kontinuierlich mit einem Löffel um. Wenn die Mischung trocken erscheint, fügen Sie Wasser hinzu und reduzieren Sie die Hitze, um weiter zu kochen. 6. Kochen Sie 3-4 Minuten lang, bis die Masse dickflüssig ist. Lassen Sie sie abkühlen. 7. Fügen Sie Chilipulver zur abgekühlten Klebreis-Paste hinzu. 8.Fügen Sie die Rain Dew-Gewürzmischung hinzu. 9. Rühren Sie alles gut um (bis die Konsistenz wie auf dem Bild zu sehen ist). 10. Fügen Sie den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Zwiebeln hinzu. 11. Schneiden Sie den Apfel in Julienne-Streifen. 12. Fügen Sie eine angemessene Menge Streuzucker hinzu. 13. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es 5 Minuten lang stehen. 14.Den abgetropften Chinakohl auf einen Teller geben.
15. Mit Einweghandschuhen eine Handvoll nehmen, gut vermischen und 5 Minuten beiseite stellen.
16. Gleichmäßig auf den Kohlblättern verteilen.
17. Dann die oberen Blätter wieder auflegen und die Mischung gleichmäßig verteilen.
18. Darauf achten, dass jedes Kohlblatt bedeckt ist.
19.In ein luftdichtes Glas geben. Nach etwa einem Tag ist das Kimchi verzehrfertig, eine längere Fermentierung verstärkt jedoch den Geschmack.
Zweite Zubereitungsmethode für koreanisches Kimchi:
Zutaten:
2 große Chinakohlköpfe, ein halber Rettich, 3 Frühlingszwiebeln, ein kleiner Bund Schnittlauch, 1 Knoblauchzehe, 1 daumengroßes Stück Ingwer, 1 Esslöffel Klebreismehl,Eine halbe Schüssel Wasser, 3 Esslöffel Fischsauce, 5 Esslöffel koreanisches Chilipulver (nach Belieben mehr hinzufügen, wenn Sie es scharf mögen), 2 Teelöffel Zucker, Salz nach Geschmack. Zubereitung: 1. Den Chinakohl in 4 gleich große Viertel schneiden. 2. 2 Esslöffel Salz gleichmäßig auf den Strunk des Kohls reiben, dann den Kohl über Nacht in einer starken Salzwasserlösung einweichen. 3.Am nächsten Tag den Kohl herausnehmen, kurz abspülen und überschüssiges Wasser ausdrücken. 4. Den weißen Rettich schälen und in Julienne-Streifen schneiden, 30 Minuten lang salzen und dann die Feuchtigkeit ausdrücken. 5. Frühlingszwiebeln und chinesischen Schnittlauch in kleine Stücke schneiden. 6. Den Apfel schälen, entkernen und zusammen mit Knoblauch und Ingwer zu einer Paste pürieren. 7.Den geschnittenen Rettich, die Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch, die Klebreispaste, das Apfelmus, den Zucker, das Salz und die Fischsauce gut vermischen. 8. Mit Einweghandschuhen die Marinade gleichmäßig in Schichten auf dem Kohl verteilen. In einen Behälter füllen, fest verschließen und einen Tag lang an einem kühlen Ort stehen lassen. Dann eine Woche lang im Kühlschrank lagern, bevor Sie es servieren. Diese frisch zubereitete Version ist nicht übermäßig scharf und entspricht genau meinem Geschmack.