Koreansk kimchi blev oprindeligt kaldt "dimchae" (mellemkoreansk: Dimcai). Dette navn stammer fra dets tilberedning som en fermenteret eller saltet grøntsagsret, nedsænket i vand – deraf navnet, der betyder "nedsænkede grøntsager". Fonetisk udvikling forvandlede det senere til den moderne betegnelse. Den primære ingrediens, kinakål, var ikke hjemmehørende på den koreanske halvø, men blev introduceret under Ming-dynastiet i Kina.Ifølge Samguk Sagi (Historien om de tre kongeriger) omfattede den medgift, som kong Sinmun bestilte til sin hustru i 683 e.Kr., fødevarer som sojasovs, sojabønnepasta og forskellige saucer. Dette tyder på, at syltede grøntsager, kendt som "ju" i Kina, allerede var kendt der for over 3.000 år siden. De blev overført til Korea i perioden med de tre kongeriger og gennemgik løbende ændringer i tilberedningsmetoderne gennem hele Silla- og Goryeo-perioderne.På det tidspunkt bestod kimchi sandsynligvis primært af syltede radiser, saltede grøntsager og fermenterede grøntsager.
Koreansk kimchi tilbyder et bredt spektrum af smagsvarianter, der passer godt til både ris og spiritus. Den er let fordøjelig og forfriskende for ganen og giver rigelig næring, samtidig med at den forebygger åreforkalkning, sænker kolesterolet og fjerner overskydende fedt. Kimchi, der repræsenterer den koreanske madkultur, opstod på grund af landets geografiske forhold: Hårde, lange vintre, der var uegnede til dyrkning af friske råvarer, fik koreanerne til at konservere grøntsager med salt til vinterens forråd.
Anbefalet metode:
Koreansk kimchi metode 1:
Ingredienser:
1 hoved kinakål, salt efter smag, 56 g glutinøst rismel, vand efter behov, 113 g chilipulver, 150 ml regnvand, hakket ingefær efter smag,hakket hvidløg fra 7 fed, 1 løg (skåret i strimler), 1 stort æble (skåret i strimler), 1 spsk sukker
Fremgangsmåde:
1. Del kinakålen på langs gennem midten
2. Drys salt jævnt over kålen og i sprækkerne
3.Tilsæt lunkent vand (ca. 40 °C), så det dækker kålen. Læg en tung genstand ovenpå (hehe, jeg brugte en mineralvandsflaske fyldt med vand). Lad det marinere natten over. Næste dag skylles saltet af. Smag for at kontrollere, om det stadig er salt, og gentag, indtil det smager neutralt. 4. Bland klæbrig rismel og vand i forholdet 1:2. Kom det i en gryde og lad det simre. 5.Rør konstant med en ske. Hvis blandingen virker tør, tilsættes vand, og varmen skrues ned, så den kan koge videre.
6. Kog i 3-4 minutter, indtil det tykner. Lad det køle af.
7. Tilsæt chilipulver til den afkølede klæbrige rispasta.
8.Tilsæt regndug-krydderiet. 9. Rør, indtil det er godt blandet (så det får den konsistens, der ses på billedet). 10. Tilsæt hakket ingefær, hakket hvidløg og skiveskåret løg. 11. Skær æblet i julienne. 12. Tilsæt en passende mængde strøsukker. 13. Rør grundigt og lad det stå i 5 minutter. 14.Læg den drænede kinakål på en tallerken.
15. Tag en håndfuld med engangshandsker på, bland godt og lad det stå i 5 minutter.
16. Fordel det jævnt over kålbladene.
17. Læg derefter de øverste blade tilbage og fordel blandingen jævnt.
18. Sørg for, at alle kålblade er dækket.
19.Læg det i en lufttæt krukke. Klar til at spise efter ca. en dag, men længere fermentering forbedrer smagen.
Metode to til koreansk kimchi:
Ingredienser:
2 store kinakål, en halv radise, 3 forårsløg, en lille bundt purløg, 1 fed hvidløg, 1 tommelfingerstort stykke ingefær, 1 spsk klæbrig rismel,en generøs halv skål vand, 3 spsk fiskesauce, 5 spsk koreansk chilipulver (tilføj mere, hvis du kan lide det stærkt), 2 tsk sukker, salt efter smag. Fremgangsmåde: 1. Skær kinakålen i 4 lige store kvarte. 2. Gnid 2 spsk salt jævnt over bunden af kålen, og læg derefter kålen i blød i en stærk saltvandsopløsning natten over. 3.Næste dag tages kålen op, skylles hurtigt og overskydende vand presses ud. 4. Skræl og skær den hvide radise i strimler, salt i 30 minutter og pres derefter væsken ud. 5. Hak forårsløg og kinesisk purløg i små stykker. 6. Skræl og udkern æblet, og blend det sammen med hvidløg og ingefær til en pasta. 7.Bland de strimlede radiser, forårsløg og purløg, klæbrig rispasta, æblepuré, sukker, salt og fiskesauce grundigt sammen.
8. Tag engangshandsker på, og fordel marinaden jævnt i lag over kålen. Kom det i en beholder, luk den tæt, og lad den stå på et køligt sted i et døgn. Opbevar den derefter i køleskabet i en uge, før den serveres. Denne frisklavede version er ikke for stærk og passer perfekt til min smag.