Корейското кимчи първоначално се е наричало „димчае” (среднокорейски: Dimcai). Това име произлиза от начина на приготвяне като ферментирало или осолено зеленчуково ястие, потопено във вода – оттук идва и името, което означава „потопени зеленчуци”. По-късно фонетичната еволюция го превърна в съвременното наименование. Основната съставка, китайско зеле, не е била местна за Корейския полуостров, а е била въведена по време на династията Мин в Китай.Освен това, според „Самгук Саги“ (История на трите кралства), когато крал Синмун се оженил за съпругата си през 683 г., зестрата, която той наредил да бъде подготвена, включвала храни като соев сос, соева паста и различни сосове. Това показва, че киселите зеленчуци, известни като „джу“ в Китай, са се появили там вече преди над 3000 години. Те са били пренесени в Корея по време на периода на трите кралства и са претърпели непрекъснати промени в методите на приготвяне през епохите на Обединеното Силла и Гориео.По това време кимчи вероятно се е състояло предимно от кисели краставици, осолени зеленчуци и ферментирали зеленчуци.
Корейското кимчи предлага пълна гама от вкусове, които допълват както ориза, така и алкохола. Лесно смилаемо и освежаващо за небцето, то осигурява богата хранителна стойност, като същевременно предпазва от атеросклероза, понижава холестерола и елиминира излишните мазнини. Представляващо корейската кулинарна култура, кимчи се е появило в резултат на географските условия на страната: суровите, продължителни зими, неподходящи за отглеждане на пресни продукти, са накарали корейците да консервират зеленчуци със сол за зимна прехрана.
Препоръчителна методика:
Рецепта за корейско кимчи номер едно:
Съставки:
1 глава китайско зеле, сол за мариноване на вкус, 60 г лепкаво оризово брашно, вода колкото е необходимо, 120 г лют червен пипер на прах, 150 мл соев сос, нарязан на ситно джинджифил на вкус,нарязан чесън от 7 скилидки, 1 лук (нарязан на ленти), 1 голяма ябълка (нарязана на ленти), 1 супена лъжица захар
Начин на приготвяне:
1. Разрежете китайското зеле по дължина по средата
2. Поръсете равномерно сол за консервиране върху зелето и в неговите цепнатини
3.Добавете хладка вода (около 40 °C), за да покрие зелето. Натиснете го с тежък предмет (аз използвах бутилка минерална вода, пълна с вода). Оставете да маринова през нощта. На следващия ден изплакнете солта. Опитайте, за да проверите дали все още е солено, и повтаряйте, докато вкусът стане неутрален. 4. Смесете лепкавото оризово брашно и водата в съотношение 1:2. Сложете в тенджера да къкри. 5.Разбърквайте непрекъснато с лъжица. Ако сместа изглежда суха, добавете вода и намалете огъня, за да продължите да готвите. 6. Гответе 3-4 минути, докато се сгъсти. Оставете да изстине. 7. Добавете лют червен пипер към изстиналата лепкава оризова паста. 8.Добавете подправката „дъждовна роса“. 9. Разбъркайте, докато се смеси добре (достигайки консистенцията, показана на снимката). 10. Добавете нарязания на ситно джинджифил, нарязания на ситно чесън и нарязания лук. 11. Нарежете ябълката на ленти. 12. Добавете подходящо количество пудра захар. 13. Разбъркайте добре и оставете настрана за 5 минути. 14.Поставете отцеденото китайско зеле в чиния.
15. Сложете еднократни ръкавици, вземете една шепа, разбъркайте добре и оставете за 5 минути.
16. Разстелете равномерно върху листата на зелето.
17. След това поставете обратно горните листа и разстелете сместа равномерно.
18. Уверете се, че всеки лист зеле е покрит.
19.Поставете в херметически затворен буркан. Готово за консумация след около един ден, макар че по-дългото ферментиране подобрява вкуса.
Втори метод за корейско кимчи:
Съставки:
2 големи китайски зелеви глави, половин репичка, 3 пролетни лука, малък кичур чесън, 1 скилидка чесън, 1 парче джинджифил с големината на палец, 1 супена лъжица лепкаво оризово брашно,половин чаша вода, 3 супени лъжици рибен сос, 5 супени лъжици корейски чили на прах (добавете повече, ако обичате пикантно), 2 чаени лъжички захар, сол на вкус. Начин на приготвяне: 1. Нарежете китайското зеле на 4 равни части. 2. Натрийте 2 супени лъжици сол равномерно върху основата на зелето, след което го накиснете в силен солен разтвор за една нощ. 3.На следващия ден извадете зелето, изплакнете го бързо и изцедете излишната вода. 4. Обелете и нарежете на ленти бялата ряпа, посолете за 30 минути, след което изцедете влагата. 5. Нарежете пролетния лук и китайския лук на малки парченца. 6. Обелете и изрежете сърцевината на ябълката; смесете с чесъна и джинджифила в паста с помощта на кухненски робот. 7.Смесете настърганата ряпа, пролетния лук и чесъна, лепкавата оризова паста, ябълковото пюре, захарта, солта и рибния сос. 8. Сложете еднократни ръкавици и разнесете маринатата равномерно върху зелето. Сложете в съд, затворете плътно и оставете на хладно място за един ден. След това съхранявайте в хладилник за една седмица, преди да сервирате. Тази прясно приготвена версия не е прекалено пикантна и е идеална за моя вкус.