Ana Malzemeler Hamur: 300 g un Dolgu: 250 g kıyma 200 g Çin lahanası Ek Malzemeler Su, gerektiği kadar 1 çay kaşığı beyaz biber tozu 1 çay kaşığı zencefil tozu 2-3 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı istiridye sosu 1 çay kaşığı tavuk bulyonu 1 çorba kaşığı susam yağı 1 çorba kaşığı yemeklik şarap 1 çorba kaşığı hafif soya sosu
1.Çubuklarla karıştırarak unun içine yavaş yavaş su ekleyin.
2. Hamuru yoğurun, kaseyi örtün ve 15 dakika dinlendirin.
3. Hamuru iki porsiyona bölün. Bir porsiyonu alın, ortasına çukur açın ve hamuru ileri geri gererek ince şeritler oluşturun.
4. Bir parça kopardıktan sonra, çalışma yüzeyinde eşit kalınlıkta bir şerit haline getirin.
5. Hamuru eşit porsiyonlara bölün.
6. Oklava kullanarak her porsiyonu ince bir tabaka haline getirin.
7. Tabakayı uzunlamasına üçe katlayın, ardından katlanmış kenarı enine ikiye katlayın.
8. Kenarları sıkıştırarak kapatın, ardından köfteyi top haline getirin.
9. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.
10. Köfteleri o4. Bir parça koparın ve çalışma yüzeyinde eşit kalınlıkta bir şerit haline getirin. 5. Bıçakla eşit parçalar halinde kesin. 6. Her parçayı oklava ile açarak hamur haline getirin. 7. Kıyılmış domuz eti, beyaz biber, zencefil tozu, tuz, yemeklik şarap, tavuk bulyonu ve hafif soya sosunu iyice karışana kadar karıştırın.Tek yönde karıştırarak yavaş yavaş su ekleyin. Su miktarını gerektiği gibi ayarlayın. Çin lahanası yapraklarını ince ince doğrayın ve etli iç malzemeye iyice karıştırın. Tuzla tatlandırın, ardından susam yağını iyice karışana kadar karıştırın.
8. Çalışma yüzeyine bir hamur yerleştirin. İç malzemeyi ortasına koyun, ardından köşeleri birleştirerek üçgen şekli verin, kenarları açık bırakın.
9. Tüm hamur ve iç malzeme bitene kadar 7. ve 8. adımları tekrarlayın.
10. Un, su ve sirkeyi 1:15:0,5 oranında karıştırarak bir hamur hazırlayın. Sirke miktarı damak zevkinize göre ayarlanabilir.
11. Bir tavada az miktarda yağı kısık ateşte ısıtın. Mantıları tavaya dizip, altları altın rengi ve gevrek olana kadar hafifçe kızartın.
12. Un-sirke karışımını (pirinç sirkesi veya aromatik sirke kullanarak) dökün. Tavayı kapatın. Tabanındaki sıvı buharlaştığında, köfteler tamamen pişene kadar gerektiği kadar biraz daha su ekleyin. Çıtır çıtır, desenli bir taban elde etmek için, tavanın derinliğinin yaklaşık üçte birine kadar su ekleyin, kapağı kapatın ve sıvı buharlaşıp çıtır bir kabuk oluşana kadar pişirin, ardından ocaktan alın.