Glavne sestavine Testo: 300 g navadne moke Nadev: 250 g mletega mesa 200 g kitajskega zelja Dodatne sestavine Voda po potrebi 1 čajna žlička belega popra v prahu 1 čajna žlička ingverja v prahu 2-3 čajne žličke soli 1 čajna žlička ostrigove omake 1 čajna žlička piščančje juhe v prahu 1 žlica sezamovega olja 1 žlica kuhinjskega vina 1 žlica svetle sojine omake
1.Moki postopoma dodajajte vodo, medtem ko mešate z jedilnimi palčkami.
2. Zamesite testo, pokrijte skledo in pustite počivati 15 minut.
3. Testo razdelite na dva dela. Vzemite en del, v sredini naredite jamico in testo raztegnite naprej in nazaj, da nastanejo tanke niti.
4. Ko odtrgate kos, ga na delovni površini razvaljajte v nit enakomerne debeline.
5. Testo razrežite na enake dele.
6. Z valjarjem vsak del razvaljajte v tanko ploščo.
7. Ploščo prepognite po dolžini na tretjine, nato prepognjeni rob prepognite po širini na pol.
8. Robove stisnite, da se zaprejo, nato cmok razvaljajte v kroglico.
9. Ponovite z ostankom testa.
10. Cmoke položite na4. Odlomite košček, ga na delovni površini razvaljajte v trak enotne debeline. 5. Z nožem razrežite na enake dele. 6. Vsak del razvaljajte v ovoj z valjarjem. 7. Mleto svinjino zmešajte z belim poprom, ingverjevim prahom, soljo, kuhinjskim vinom, piščančjim bujonom in svetlo sojino omako, dokler se dobro ne poveže.Med mešanjem v eni smeri postopoma dodajajte vodo. Količino vode prilagodite po potrebi. Listje kitajskega zelja drobno sesekljajte in temeljito vmešajte v mesno nadev. Posolite, nato vmešajte sezamovo olje, dokler se dobro ne poveže. 8. Ovoj položite na površino, nadev položite na sredino in stisnite vogale, da oblikujete trikotnik, pri čemer pustite stranice odprte. 9. Ponovite koraka 7 in 8, dokler ne porabite vseh ovojev in nadeva.
10. Pripravite testo iz moke, vode in kisa v razmerju 1:15:0,5. Količino kisa lahko prilagodite po okusu.
11. V ponvi na nizki temperaturi segrejte malo olja. Razporedite cmoke v ponvi in jih nežno ocvrite, dokler dno ne postane hrustljavo in zlato rumeno.
12. Vlijte mešanico moke in kisa (uporabite rižev kis ali aromatični kis). Pokrijte ponev. Ko se tekočina na dnu izparijo, po potrebi dodajte še malo vode, dokler cmoki niso popolnoma skuhani. Za hrustljavo, vzorčasto dno dodajte vodo do približno ene tretjine globine ponve, pokrijte in kuhajte, dokler se tekočina ne izparijo in se oblikuje hrustljava skorja, preden odstranite s kuhalne plošče.