Hoofdingrediënten Deeg: 300 g bloem Vulling: 250 g gehakt 200 g Chinese kool Extra ingrediënten Water naar behoefte 1 theelepel witte peperpoeder 1 theelepel gemberpoeder 2-3 theelepels zout 1 theelepel oestersaus 1 theelepel kippenbouillonpoeder 1 eetlepel sesamolie 1 eetlepel kookwijn 1 eetlepel lichte sojasaus
1.Voeg geleidelijk water toe aan de bloem terwijl u met eetstokjes roert.
2. Kneed tot een deeg, dek de kom af en laat 15 minuten rusten.
3. Verdeel het deeg in twee porties. Neem één portie, maak een kuiltje in het midden en rek het deeg heen en weer om dunne strengen te maken.
4. Scheur een stukje af en rol het op het werkblad uit tot een streng van gelijke dikte.
5. Snijd het deeg in gelijke porties.
6. Rol elke portie met een deegroller uit tot een dun vel.
7. Vouw het vel in de lengte in drieën en vouw vervolgens de gevouwen rand in de breedte dubbel.
8. Knijp de randen dicht en rol de dumpling tot een balletje.
9. Herhaal dit met het resterende deeg.
10. Leg de dumplings op4. Breek een stukje af en rol het op het werkblad uit tot een streng van gelijke dikte. 5. Snijd met een mes in gelijke porties. 6. Rol elke portie met een deegroller uit tot een wrapper. 7. Meng het gehakt met witte peper, gemberpoeder, zout, kookwijn, kippenbouillon en lichte sojasaus tot alles goed gemengd is.Voeg geleidelijk water toe terwijl u in één richting roert. Pas de hoeveelheid water naar behoefte aan. Hak de Chinese koolbladeren fijn en meng ze goed door de vleesvulling. Breng op smaak met zout en roer dan de sesamolie erdoor tot alles goed gemengd is. 8. Leg een deegvel op een werkblad, leg de vulling in het midden en knijp de hoeken samen tot een driehoek, waarbij u de zijkanten open laat. 9. Herhaal stap 7 en 8 tot alle deegvellen en vulling op zijn.
10. Maak een beslag met bloem, water en azijn in een verhouding van 1:15:0,5. De hoeveelheid azijn kan naar smaak worden aangepast.
11. Verhit een kleine hoeveelheid olie in een koekenpan op laag vuur. Leg de dumplings in de pan en bak ze zachtjes tot de bodem knapperig en goudbruin is.
12. Giet het bloem-azijnmengsel (gebruik rijstazijn of aromatische azijn) erbij. Dek de pan af. Voeg, zodra het vocht op de bodem is verdampt, indien nodig wat meer water toe totdat de dumplings gaar zijn. Voor een knapperige bodem met patroon voegt u water toe tot ongeveer een derde van de diepte van de pan, dek u de pan af en kookt u tot het vocht is verdampt en er een knapperige korst is ontstaan, voordat u de pan van het vuur haalt.