주재료 반죽: 중력 밀가루 300g 속재료: 다진 고기 250g 배추 200g 부재료 물 적당량 백후추 가루 1작은술 생강 가루 1작은술 소금 2-3작은술 굴소스 1작은술 닭육수 1작은술 참기름 1큰술 요리술 1큰술 간장 1큰술
1.밀가루에 물을 조금씩 부어가며 젓가락으로 저어 섞습니다.
2. 반죽을 한 덩어리로 뭉친 후 그릇에 덮어 15분 정도 휴지시킵니다. 3. 큰 반죽을 2등분한 후 한 덩어리의 가운데를 파고 손으로 앞뒤로 비벼 가늘게 뜯습니다.4. 한쪽 끝을 잡아 끊은 후, 작업대 위에서 굵기가 비슷한 실처럼 굴려 냅니다.
5. 칼로 같은 크기의 반죽 조각을 잘라냅니다.
6. 밀대로 만두피를 얇게 밀어 냅니다.
7. 고기 소에 백후추, 생강 가루, 소금, 요리술, 닭육수, 간장을 넣고 골고루 섞습니다.적당량의 물을 넣으며 한 방향으로 저어준다. 적당히 물을 더 넣는다. 배추잎을 잘게 썰어 고기 소에 넣고 골고루 섞는다. 소금으로 간한 후 참기름을 넣어 섞는다.
8. 만두피 한 장을 놓고 가운데에 소를 올린 후 대각선으로 접어 붙인다. 양쪽 끝은 닫지 않는다.
9. 위 과정을 반복해 모든 만두피와 소를 다 싸준다.
10. 밀가루:물:식초=1:15:0.5 비율로 밀가루 식초물을 준비한다. 식초는 취향에 따라 조절해도 된다.
11. 팬에 기름을 두르고 약불로 달군 후 만두를 깔끔하게 배열한다. 약불로 바닥이 노릇해질 때까지 굽는다.
12. 밀가루 식초 물을 부어줍니다. 식초는 쌀식초나 향식초를 사용해도 됩니다. 뚜껑을 덮고, 바닥의 수분이 증발하면 조금씩 추가하며 만두가 익을 때까지 굽습니다. 바닥에 바삭한 무늬를 원한다면 한 번에 물의 약 1/3 정도를 부어 뚜껑을 덮고, 바닥의 수분이 증발하여 바삭한 껍질 같은 바닥이 형성되면 꺼내면 됩니다.