Ingredienti principali Impasto: 300 g di farina 00 Ripieno: 250 g di carne macinata 200 g di cavolo cinese Ingredienti aggiuntivi Acqua q.b. 1 cucchiaino di pepe bianco in polvere 1 cucchiaino di zenzero in polvere 2-3 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di salsa di ostriche 1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere 1 cucchiaio di olio di sesamo 1 cucchiaio di vino da cucina 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
1.Aggiungere gradualmente l'acqua alla farina mescolando con le bacchette.
2. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo, coprire la ciotola e lasciare riposare per 15 minuti.
3. Dividere l'impasto in due porzioni. Prendere una porzione, formare una fontana al centro e stendere l'impasto avanti e indietro per creare dei fili sottili.
4. Dopo aver strappato un pezzo, stenderlo sul piano di lavoro fino a ottenere un filo di spessore uniforme.
5. Tagliare l'impasto in porzioni uguali.
6. Con il mattarello, stendere ogni porzione in una sfoglia sottile.
7. Piegare la sfoglia in tre parti nel senso della lunghezza, quindi piegare il bordo piegato a metà nel senso della larghezza.
8. Pizzicare i bordi per sigillarli, quindi arrotolare il raviolo fino a formare una pallina.
9. Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente.
10. Disporre i ravioli su4. Staccare un pezzo, stenderlo sul piano di lavoro fino a ottenere un filone di spessore uniforme. 5. Tagliare in porzioni uguali con un coltello. 6. Stendere ogni porzione con il mattarello fino a ottenere una sfoglia. 7. Mescolare la carne di maiale macinata con pepe bianco, zenzero in polvere, sale, vino da cucina, brodo di pollo e salsa di soia leggera fino a ottenere un composto omogeneo.Aggiungere gradualmente l'acqua mescolando in un'unica direzione. Regolare la quantità di acqua secondo necessità. Tritare finemente le foglie di cavolo cinese e mescolarle accuratamente al ripieno di carne. Condire con sale, quindi aggiungere l'olio di sesamo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. 8. Stendere una sfoglia su una superficie, posizionare il ripieno al centro e unire gli angoli formando un triangolo, lasciando i lati aperti. 9. Ripetere i passaggi 7 e 8 fino a esaurimento delle sfoglie e del ripieno.
10. Preparare una pastella utilizzando farina, acqua e aceto in un rapporto di 1:15:0,5. La quantità di aceto può essere regolata a piacere.
11. Scaldare una piccola quantità di olio in una padella a fuoco basso. Disporre gli gnocchi nella padella e friggerli delicatamente fino a quando la base non sarà croccante e dorata.
12. Versare la miscela di farina e aceto (utilizzando aceto di riso o aceto aromatico). Coprire la padella. Una volta che il liquido sul fondo è evaporato, aggiungere un po' d'acqua se necessario fino a quando gli gnocchi sono cotti. Per ottenere una base croccante e decorata, aggiungere acqua fino a circa un terzo della profondità della padella, coprire e cuocere fino a quando il liquido evapora, formando una crosta croccante prima di togliere dal fuoco.