Κύρια συστατικά Ζύμη: 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Γέμιση: 250 γρ. κιμάς 200 γρ. κινέζικο λάχανο Πρόσθετα συστατικά Νερό, όσο χρειάζεται 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα στρειδιών 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζωμού κοτόπουλου 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο 1 κουταλιά της σούπας κρασί μαγειρικής 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σόγια σος
1.Προσθέστε σταδιακά το νερό στο αλεύρι ανακατεύοντας με ξυλάκια.
2. Ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε το μπολ και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μερίδες. Πάρτε τη μία μερίδα, σχηματίστε μια κοιλότητα στο κέντρο και τεντώστε τη ζύμη μπρος-πίσω για να δημιουργήσετε λεπτές λωρίδες.
4. Αφού κόψετε ένα κομμάτι, ανοίξτε το σε μια λωρίδα ομοιόμορφου πάχους πάνω στην επιφάνεια εργασίας.
5. Κόψτε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια.
6. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό φύλλο.
7. Διπλώστε το φύλλο σε τρίτα κατά μήκος και, στη συνέχεια, διπλώστε την διπλωμένη άκρη στη μέση κατά πλάτος.
8. Πιέστε τις άκρες για να σφραγιστούν και, στη συνέχεια, κυλήστε το ζυμαρικό σε μια μπάλα.
9. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζ4. Κόψτε ένα κομμάτι και ανοίξτε το με τον πλάστη σε ένα λωρίδα ομοιόμορφου πάχους. 5. Κόψτε σε ίσα μέρη με ένα μαχαίρι. 6. Ανοίξτε κάθε μέρος με τον πλάστη. 7. Ανακατέψτε το κιμά με το λευκό πιπέρι, το τζίντζερ σε σκόνη, το αλάτι, το κρασί μαγειρικής, το ζωμό κοτόπουλου και την ελαφριά σόγια σος μέχρι να αναμειχθούν καλά.Προσθέστε σταδιακά νερό ανακατεύοντας προς μία κατεύθυνση. Ρυθμίστε την πυκνότητα προσθέτοντας λίγο περισσότερο νερό, αν χρειαστεί. Ψιλοκόψτε τα φύλλα του κινέζικου λάχανου και ανακατέψτε καλά με το γέμισμα του κρέατος. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε με το σησαμέλαιο μέχρι να αναμειχθεί καλά. 8. Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης για ζυμαρικά σε μια επιφάνεια. Τοποθετήστε το γέμισμα στο κέντρο και πιέστε τις γωνίες για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο, αφήνοντας τις πλευρές ανοιχτές. 9. Επαναλάβετε τα βήματα 7 και 8 μέχρι να εξαντληθούν όλα τα φύλλα ζύμης και το γέμισμα.
10. Ετοιμάστε ένα κουρκούτι χρησιμοποιώντας αλεύρι, νερό και ξύδι σε αναλογία 1:15:0,5. Η ποσότητα του ξυδιού μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
11. Ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και τηγανίστε τα απαλά μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή βάση.
12. Ρίξτε το μείγμα αλευριού και ξιδιού (χρησιμοποιώντας είτε ξίδι ρυζιού είτε αρωματικό ξίδι). Καλύψτε το τηγάνι. Μόλις εξατμιστεί το υγρό στο κάτω μέρος, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, όπως απαιτείται, μέχρι να ψηθούν τα ζυμαρικά. Για μια τραγανή βάση με σχέδια, προσθέστε νερό μέχρι περίπου το ένα τρίτο του βάθους του τηγανιού, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, σχηματίζοντας μια τραγανή κρούστα πριν το αφαιρέσετε από τη φωτιά.