Hauptzutaten Teig: 300 g Mehl Füllung: 250 g Hackfleisch 200 g Chinakohl Weitere Zutaten Wasser nach Bedarf 1 Teelöffel weißer Pfeffer 1 Teelöffel Ingwerpulver 2-3 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Austernsauce 1 Teelöffel Hühnerbrühepulver 1 Esslöffel Sesamöl 1 Esslöffel Kochwein 1 Esslöffel helle Sojasauce
1.Das Wasser nach und nach unter Rühren mit Stäbchen zum Mehl geben.
2. Zu einem Teig kneten, die Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig in zwei Portionen teilen. Eine Portion nehmen, in der Mitte eine Mulde formen und den Teig hin und her ziehen, um dünne Stränge zu bilden.
4. Nach dem Abreißen eines Stücks diesen auf der Arbeitsfläche zu einem Strang gleichmäßiger Dicke rollen.
5. Den Teig in gleich große Portionen schneiden.
6. Jede Portion mit einem Nudelholz zu einem dünnen Teigblatt ausrollen.
7. Das Teigblatt der Länge nach in Drittel falten, dann die gefaltete Kante der Breite nach halbieren.
8. Die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen, dann die Teigtasche zu einer Kugel rollen.
9. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
10. Die Teigtaschen auf4. Ein Stück abbrechen und auf der Arbeitsfläche zu einem Strang von gleichmäßiger Dicke ausrollen. 5. Mit einem Messer in gleich große Stücke schneiden. 6. Jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Teigblatt ausrollen. 7. Das Hackfleisch mit weißem Pfeffer, Ingwerpulver, Salz, Kochwein, Hühnerbrühe und heller Sojasauce vermengen, bis alles gut vermischt ist.Nach und nach Wasser hinzufügen und dabei in eine Richtung rühren. Die Wassermenge nach Bedarf anpassen. Die Chinakohlblätter fein hacken und gründlich unter die Fleischfüllung mischen. Mit Salz würzen, dann Sesamöl unterrühren, bis alles gut vermischt ist. 8. Eine Teigplatte auf eine Arbeitsfläche legen. Die Füllung in die Mitte geben, dann die Ecken zu einem Dreieck zusammenfalten, wobei die Seiten offen bleiben. 9. Die Schritte 7 und 8 wiederholen, bis alle Teigplatten und die Füllung aufgebraucht sind.
10. Bereiten Sie einen Teig aus Mehl, Wasser und Essig im Verhältnis 1:15:0,5 zu. Die Essigmenge kann je nach Geschmack angepasst werden.
11. Erhitzen Sie eine kleine Menge Öl in einer Pfanne bei geringer Hitze. Legen Sie die Teigtaschen in die Pfanne und braten Sie sie vorsichtig, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist.
12. Die Mehl-Essig-Mischung (entweder Reisessig oder aromatischer Essig) hinzufügen. Die Pfanne abdecken. Sobald die Flüssigkeit am Boden verdunstet ist, nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die Teigtaschen gar sind. Für einen knusprigen Boden mit Muster etwa ein Drittel der Pfannentiefe mit Wasser auffüllen, abdecken und kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und eine knusprige Kruste entsteht, bevor die Pfanne vom Herd genommen wird.