المكونات الرئيسية العجين: 300 جرام دقيق عادي الحشوة: 250 جرام لحم مفروم 200 جرام ملفوف صيني مكونات إضافية ماء حسب الحاجة 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون 2-3 ملاعق صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة صلصة المحار 1 ملعقة صغيرة مرقة الدجاج 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
1.أضف الماء تدريجياً إلى الدقيق مع التحريك باستخدام عيدان الطعام.
2. اعجن العجين، غطّ الوعاء واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
3. قسّم العجين إلى قسمين. خذ قسماً واحداً، اصنع حفرة في الوسط، ومدّ العجين ذهاباً وإياباً لتشكيل خيوط رفيعة.
4. بعد قطع قطعة، لفّها على سطح العمل لتشكيل خيط بسماكة متساوية.
5. قطّع العجين إلى أجزاء متساوية.
6. باستخدام شوبك، افرد كل جزء إلى ورقة رقيقة.
7. اطوِ الورقة إلى ثلاثة أجزاء طولياً، ثم اطوِ الحافة المطوية إلى النصف عرضياً.
8. اضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها، ثم لفّ الزلابية على شكل كرة.
9. كرّر العملية مع العجين المتبقي.
10. ضع الزلابية4. اقطع قطعة، وافردها على سطح العمل إلى خيط بسماكة متساوية. 5. قطع إلى أجزاء متساوية باستخدام سكين. 6. افرد كل جزء إلى غلاف باستخدام شوبك. 7. اخلط اللحم المفروم مع الفلفل الأبيض، ومسحوق الزنجبيل، والملح، ونبيذ الطهي، ومرق الدجاج، وصلصة الصويا الخفيفة حتى يتجانس جيدًا.أضف الماء تدريجياً مع التحريك في اتجاه واحد. اضبط كمية الماء حسب الحاجة. افرم أوراق الملفوف الصيني ناعماً واخلطها جيداً مع حشوة اللحم. تبل بالملح، ثم أضف زيت السمسم وحرك حتى يتجانس جيداً. 8. ضع غلافاً على سطح، ضع الحشوة في المنتصف، واضغط على الزوايا معاً لتشكيل مثلث، مع ترك الجوانب مفتوحة. 9. كرر الخطوات 7 و 8 حتى تنتهي من استخدام جميع الأغلفة والحشوة.
10. حضّر عجينة باستخدام الدقيق والماء والخل بنسبة 1:15:0.5. يمكن تعديل كمية الخل حسب الرغبة.
11. سخّن كمية قليلة من الزيت في مقلاة على نار خفيفة. رتّب الزلابية في المقلاة واقليها برفق حتى تصبح قاعدتها مقرمشة وذهبية اللون.
12. صب خليط الدقيق والخل (باستخدام خل الأرز أو الخل العطري). غطي المقلاة. بمجرد أن يتبخر السائل في القاع، أضف القليل من الماء حسب الحاجة حتى تنضج الزلابية. للحصول على قاعدة مقرمشة ومزخرفة، أضف الماء إلى حوالي ثلث عمق المقلاة، غطيها واطهيها حتى يتبخر السائل، وتشكل قشرة مقرمشة قبل إزالتها من على النار.