鍋塌豆腐是哪裡的地方菜？
鍋塌豆腐是代表山東省的漢民族名菜之一，歸類於魯菜。鍋塌系列料理最早誕生於山東省，明代的濟南已出現鍋塌豆腐。此菜於清代乾隆年間晉升為宮廷料理，其後傳遍山東各地，並流傳至天津、北京、上海等地。
「鍋塌」乃魯菜獨特烹調技法，除魚肉外亦適用於豆腐蔬菜。其精髓在於將豆腐浸漬調味後裹蛋液油煎，再以雞湯慢火燉煮，使滋味深透入心。亦稱「鍋塌豆腐夾餡」，成品色澤金黃、形制完整，入口香脆且營養豐富。
鍋塌豆腐作法
主料：豆腐（北）250克、雞胸肉50克、雞蛋125克、鮮蝦50克、鯉魚50克。
副材料：豬油25g、麵粉40g。
調味料：青蔥5g、生薑5g、味精4g、芝麻油5g、料理酒10g、鹽5g、醬油5g、豬油（精製）50g。
作法：
1. 蝦去殼洗淨後切末。
2. 鯰魚處理後取50克魚肉切末。
3. 雞胸肉與豬五花肉分別切末。
4. 將上述肉餡置於同一碗中，加入味精、鹽、蛋白、芝麻油充分拌勻製成餡料。
5. 將豆腐切成4.6公分長、2.3公分寬的薄片，排列於盤中。
6. 在豆腐表面撒上蔥花、薑末、味精、鹽、醬油及料理酒，充分醃漬入味。
7. 另取碗打入雞蛋，加入麵粉調製蛋液。
8. 將調製好的餡料捏成小圓球，每顆圓球上下各夾一片豆腐，製成豆腐盒。
9. 豆腐盒兩面沾裹麵粉後沾上蛋液，逐片放入油鍋，炸至兩面呈金黃色後撈起瀝油。
10. 平底鍋留少許油，熱鍋後放入切碎的蔥花與薑末，加入雞高湯150ml、鹽、料理酒、味精及炸好的豆腐盒，轉小火燉煮3～4分鐘。
11. 待湯汁收乾後淋入芝麻油，盛盤即完成。
鍋塌豆腐訣竅
1.豆腐切塊不宜過大或過薄，否則易散裂。
2.翻面時使用兩支鍋鏟操作更輕鬆。
3.蔬菜丁可依喜好自由調整，配料亦可替換為蝦肉。
4.收汁時使用高湯能提升風味層次。
鍋塌豆腐營養價值
豆腐富含蛋白質，其蛋白質屬完全蛋白質，含人體必需八種胺基酸且比例貼近人體需求，營養價值極高。具有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病功效。此外，豆腐對病後恢復期、減重及美化肌膚皆具顯著效果。
雞蛋富含蛋白質、脂質、維生素及鐵、鈣、鉀等人體必需礦物質，其蛋白質屬自然界最優質蛋白質，具修復肝臟組織損傷之功效。同時富含DHA、卵磷脂及卵黃素，有益神經系統與身體發育，能活化腦部、提升智力、改善記憶力。更具安神補血、滋陰潤燥之效。
注意事項：豆腐富含蛋白質，搭配維生素豐富的青菜食用更健康！