З якого регіону походить тофу, приготований у горщику?
Тофу, приготований у горщику, є одним із класичних страв ханьської кухні провінції Шаньдун. Найдавніші страви, приготовані у горщику, походять із Шаньдуну. Ще за часів династії Мін тофу, приготований у горщику, з'явився в місті Цзінань, провінція Шаньдун. Ця страва була включена до імператорської кухні за часів правління імператора Цяньлуна з династії Цін. Пізніше вона поширилася по всій провінції Шаньдун і була представлена в Тяньцзіні, Пекіні та Шанхаї.
«Гуота» — це унікальна техніка приготування, характерна виключно для кухні Шаньдуна, яка застосовується до риби, м'яса, тофу та овочів.Особливість тушкованого тофу полягає в його приготуванні: тофу маринують у приправах, занурюють у яєчну суміш, обсмажують на сковороді, а потім тушкують на повільному вогні в курячому бульйоні. Цей процес надає страві глибокого смаку, завдяки чому вона отримала альтернативну назву «фарширований тушкований тофу». Готова страва має насичений золотистий відтінок, акуратний вигляд і приємний ароматний смак, а також високу поживну цінність.
Спосіб приготування тушкованого тофу
Основні інгредієнти: тофу північного типу 250 г,куряча грудка 50 г, яйця 125 г, креветки 50 г, травоїдна короп 50 г. Додаткові інгредієнти: жирна свинина 25 г, пшеничне борошно 40 г. Приправи: зелена цибуля 5 г, імбир 5 г, глутамат натрію 4 г, кунжутна олія 5 г, вино Шаосін 10 г, сіль 5 г,Соєвий соус 5 г, топлений сало 50 г.
Спосіб приготування:
1. Очистіть креветки, видаліть м'ясо, помийте і подрібніть.
2. Очистіть травяного коропа, наріжте і подрібніть 50 г філе.
3. Подрібніть окремо курячу грудку і жирну свинину.
4.Змішайте все подрібнене м'ясо в мисці. Додайте глутамат натрію, сіль, яєчний білок і кунжутну олію. Ретельно перемішайте, щоб утворилася начинка. 5. Наріжте тофу на шматочки розміром 4,6 см в довжину і 2,3 см в ширину. Викладіть їх на тарілку. 6. Посипте тофу подрібненою зеленою цибулею, подрібненим імбиром, глутаматом натрію, сіллю, соєвим соусом і вином Шаосін. Добре промаринуйте. 7.Окремо збийте яйця в мисці і додайте борошно, щоб утворилося яєчне тісто.
8. Сформуйте начинку у вигляді маленьких кульок. Покладіть по одній скибочці тофу зверху і знизу кожної кульки, щоб утворилися тофу-коробки.
9. Обмажте обидві сторони кожної тофу-коробки борошном, а потім занурте в яєчне тісто. Смажте партіями в гарячому маслі до золотистої скоринки з обох боків. Вийміть і злийте зайве масло.
10. Залиште трохи олії у воці. Нагрійте, потім додайте подрібнену зелену цибулю та імбир. Влийте 150 мл курячого бульйону, сіль, вино Шаосін, глутамат натрію та смажені тофу-коробки. Тушкуйте на повільному вогні 3-4 хвилини.
11. Коли соус загусне, збризніть кунжутною олією. Перекладіть на сервірувальну тарілку.
Поради щодо приготування тушкованого тофу на сковороді
1. Не нарізайте тофу занадто великими або занадто тонкими шматками, оскільки він може розпастися.
2. Використовуйте дві лопатки, щоб перевернути тофу, це полегшить роботу.
3. Кубики овочів можна замінити на інші за смаком; начинку можна замінити креветками.
4.Використання приправленого бульйону для приготування соусу підкреслює смак. Харчова цінність смаженого тофу Тофу багатий на білок, а саме на повноцінний білок. Він містить всі вісім незамінних амінокислот у пропорціях, що відповідають потребам організму людини, і має високу харчову цінність. Він допомагає знизити рівень ліпідів у крові, захищає клітини судин і запобігає серцево-судинним захворюванням. Крім того, тофу сприяє одужанню, контролю ваги та покращує стан шкіри.
Яйця містять велику кількість білка, жирів, вітамінів і мінералів, таких як залізо, кальцій і калій, необхідних для організму людини. Їх білок є одним з найкращих у природі і сприяє відновленню пошкоджених тканин печінки. Водночас яйця багаті на DHA, лецитин і овівітеліну, які корисні для нервової системи та фізичного розвитку, покращують роботу мозку та пам'ять. Вони також мають властивості, що живлять серце, заспокоюють дух, поповнюють кров і зволожують суху шкіру.
Зверніть увагу: тофу багатий на білок, а поєднання його з багатими на вітаміни зеленими овочами ще більше підсилює його користь для здоров'я!