Pot-collapsed tofu hangi bölgeden gelmektedir?
Pot-collapsed tofu, Shandong mutfağına ait, Shandong'un klasik Han Çin yemeklerinden biridir. En eski pot-collapsed yemek serisi Shandong'da ortaya çıkmıştır. Ming Hanedanlığı döneminde, pot-collapsed tofu Shandong'un Jinan şehrinde ortaya çıkmıştır. Bu yemek, Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde imparatorluk mutfağına girmiştir. Daha sonra Shandong'un her yerine yayılmış ve Tianjin, Pekin ve Şanghay'a da girmiştir.
"Guotā", Shandong mutfağına özgü, balık, et, tofu ve sebzelere uygulanabilen benzersiz bir pişirme tekniğidir.Kızartılmış tofunun özelliği, hazırlanışında yatmaktadır: tofu baharatlarla marine edilir, yumurta karışımına batırılır, tavada kızartılır ve ardından düşük ateşte tavuk suyunda hafifçe kızartılır. Bu işlem, yemeğe derin bir lezzet katar ve ona "doldurulmuş kızartılmış tofu" adını kazandırır. Bitmiş yemek, zengin altın rengi ve düzgün görünümüyle, lezzetli, aromatik bir tat ve önemli bir besin değeri sunar.
Kızartılmış Tofu Yapılışı
Ana malzemeler: Kuzey usulü tofu 250 g,tavuk göğsü 50 g, yumurta 125 g, karides 50 g, çim sazanı 50 g.
Yardımcı malzemeler: yağlı domuz eti 25 g, buğday unu 40 g.
Baharatlar: taze soğan 5 g, zencefil 5 g, MSG 4 g, susam yağı 5 g, Shaoxing şarabı 10 g, tuz 5 g,soya sosu 5 g, eritilmiş domuz yağı 50 g.
Yapılışı:
1. Karidesleri soyun, etini çıkarın, yıkayın ve kıyın.
2. Çim sazanı temizleyin, dilimleyin ve 50 g filetoyu kıyın.
3. Tavuk göğsü ve yağlı domuz etini ayrı ayrı kıyın.
4.Tüm kıyılmış etleri bir kasede karıştırın. MSG, tuz, yumurta akı ve susam yağını ekleyin. İyice karıştırarak iç malzemeyi hazırlayın. 5. Tofuyu 4,6 cm uzunluğunda ve 2,3 cm genişliğinde dilimler halinde kesin. Dilimleri bir tabağa düz bir şekilde yerleştirin. 6. Tofu dilimlerinin üzerine doğranmış taze soğan, kıyılmış zencefil, MSG, tuz, soya sosu ve Shaoxing şarabı serpin. İyice marine edin. 7.Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın ve unu ekleyerek yumurta hamuru hazırlayın.
8. İç malzemeyi küçük toplar halinde şekillendirin. Her topun üzerine ve altına birer dilim tofu yerleştirerek tofu kutuları oluşturun.
9. Her tofu kutusunun her iki tarafını una bulayın, ardından yumurta hamuruna batırın. Her iki tarafı altın sarısı olana kadar sıcak yağda kızartın. Çıkarın ve fazla yağı süzün.
10. Wok'ta biraz yağ bırakın. Isıtın, ardından kıyılmış taze soğan ve zencefili ekleyin. 150 ml tavuk suyu, tuz, Shaoxing şarabı, MSG ve kızartılmış tofu kutularını ekleyin. 3-4 dakika hafifçe pişirin.
11. Sos azaldığında, susam yağı gezdirin. Servis tabağına aktarın.
Tavada Kızartılmış Tofu için İpuçları
1. Tofuyu çok büyük veya çok ince kesmeyin, parçalanabilir.
2. Tofuyu çevirirken iki spatula kullanarak daha kolay işlem yapabilirsiniz.
3. Sebze küpleri tercihinize göre değiştirilebilir; dolgu yerine karides de kullanılabilir.
4.Son sos için baharatlı et suyu kullanmak lezzeti artırır. Tavada Kızartılmış Tofunun Besin Değeri Tofu, özellikle tam protein açısından zengindir. İnsanların ihtiyaçlarına çok yakın oranlarda sekiz temel amino asidin tümünü içerir ve yüksek besin değeri sunar. Kan lipidlerini düşürmeye yardımcı olur, damar hücrelerini korur ve kardiyovasküler hastalıkları önler. Ayrıca tofu, iyileşmeye, kilo yönetimine yardımcı olur ve cildin pürüzsüz olmasını sağlar.
Yumurtalar, insan vücudu için gerekli olan protein, yağ, vitamin ve demir, kalsiyum ve potasyum gibi mineralleri bol miktarda içerir. Proteinleri doğanın en iyileri arasındadır ve karaciğer dokusunun onarımına yardımcı olur. Aynı zamanda DHA, lesitin ve ovovitelin açısından da zengindirler, sinir sistemi ve fiziksel gelişime fayda sağlar, beyin fonksiyonlarını ve hafızayı güçlendirir. Ayrıca kalbi besleyen, ruhu sakinleştiren, kanı yenileyen ve kuruluğu gideren özelliklere de sahiptirler.
Lütfen dikkat: Tofu protein açısından zengindir ve vitamin açısından zengin yeşil sebzelerle birlikte tüketildiğinde sağlık yararları daha da artar!