Vilken region kommer pot-collapsed tofu från?
Pot-collapsed tofu är en av Shandongs klassiska han-kinesiska rätter och tillhör Shandong-köket. De tidigaste pot-collapsed-rätterna har sitt ursprung i Shandong. Redan under Mingdynastin dök pot-collapsed tofu upp i Jinan, Shandong. Denna rätt upphöjdes till kejserlig mat under Qianlong-perioden under Qingdynastin. Senare spred den sig över hela Shandong och introducerades i Tianjin, Peking och Shanghai.
"Guotā" är en unik matlagningsteknik som är exklusiv för Shandongs kök och kan användas på fisk, kött, tofu och grönsaker.Det som utmärker bräserad tofu är tillagningen: tofun marineras i kryddor, doppas i ägg, steks i panna och bräseras sedan försiktigt i kycklingbuljong på låg värme. Denna process ger en djup smak, vilket har gett rätten det alternativa namnet "fylld bräserad tofu". Den färdiga rätten har en rik gyllene färg, ett snyggt utseende och en smakrik, aromatisk smak med högt näringsvärde.
Metod för bräserad tofu
Huvudingredienser: Tofu i nordlig stil 250 g,kycklingbröst 50 g, ägg 125 g, räkor 50 g, gräskarp 50 g.
Kompletterande ingredienser: fettigt fläsk 25 g, vetemjöl 40 g.
Kryddor: vårlök 5 g, ingefära 5 g, MSG 4 g, sesamolja 5 g, Shaoxing-vin 10 g, salt 5 g,sojasås 5 g, smält ister 50 g.
Tillagning:
1. Skala räkorna, ta bort köttet, tvätta och finhacka.
2. Rengör gräskarpen, skär i skivor och finhacka 50 g filé.
3. Finhacka kycklingbröst och fettigt fläsk separat.
4.Blanda allt malet kött i en skål. Tillsätt MSG, salt, äggvita och sesamolja. Blanda noggrant för att forma fyllningen. 5. Skär tofun i skivor som är 4,6 cm långa och 2,3 cm breda. Lägg dem platta på en tallrik. 6. Strö tofun med hackad vårlök, malen ingefära, MSG, salt, sojasås och Shaoxing-vin. Marinera väl. 7.Vispa äggen separat i en skål och blanda i mjöl för att forma en äggsmet.
8. Forma fyllningen till små bollar. Lägg en tofuskiva ovanpå och en under varje boll för att forma tofuboxar.
9. Panera båda sidorna av varje tofubox i mjöl och doppa sedan i äggsmeten. Stek i omgångar i het olja tills de är gyllenbruna på båda sidor. Ta upp och låt rinna av överflödig olja.
10. Spara lite olja i woken. Värm upp och tillsätt sedan hackad vårlök och ingefära. Häll i 150 ml kycklingbuljong, salt, Shaoxing-vin, MSG och de stekta tofupåsarna. Låt sjuda försiktigt i 3-4 minuter.
11. När såsen har reducerats, ringla över sesamolja. Lägg upp på ett serveringsfat.
Tips för stekt tofu i panna
1. Undvik att skära tofu i för stora eller för tunna bitar, eftersom den kan falla sönder.
2. Använd två spatlar för att vända tofun, så blir det lättare att hantera.
3. Grönsaksbitarna kan bytas ut efter smak; räkor kan ersätta fyllningen.
4.Att använda kryddad buljong till den slutliga såsen förstärker smaken. Näringsvärde för stekt tofu Tofu är rikt på protein, särskilt komplett protein. Det innehåller alla åtta essentiella aminosyror i proportioner som ligger nära människans behov, vilket ger ett högt näringsvärde. Det hjälper till att sänka blodfetterna, skyddar kärlcellerna och förebygger hjärt-kärlsjukdomar. Dessutom hjälper tofu till med konvalescens, viktkontroll och främjar en slät hud.
Ägg innehåller rikligt med protein, fetter, vitaminer och mineraler som järn, kalcium och kalium, som är nödvändiga för människokroppen. Proteinet är ett av naturens bästa och hjälper till att reparera skador på levervävnaden. Ägg är rika på DHA, lecitin och ovovitelin och stöder nervsystemet och den fysiska utvecklingen, vilket förbättrar hjärnans funktion och minnet. De har också egenskaper som ger näring åt hjärtat, lugnar sinnet, fyller på blodet och återfuktar torrhet.
Observera: Tofu är rikt på protein, och att kombinera det med vitaminrika grönsaker förstärker dess hälsofördelar ytterligare!