Iz katere regije izvira pot-collapsed tofu?
Pot-collapsed tofu je ena od klasičnih han-kitajskih jedi iz province Shandong, ki spada v shandongsko kuhinjo. Najzgodnejše jedi iz serije pot-collapsed izvirajo iz province Shandong. Že v dinastiji Ming se je pot-collapsed tofu pojavil v Jinan v provinci Shandong. Ta jed je bila v obdobju Qianlong dinastije Qing povzdignjena v cesarsko kuhinjo. Kasneje se je razširila po vsej provinci Shandong in bila uvedena v Tianjin, Peking in Šanghaj.
„Guotā“ je edinstvena tehnika kuhanja, značilna za kuhinjo province Shandong, ki se uporablja za ribe, meso, tofu in zelenjavo.Značilnost dušenega tofua je v njegovi pripravi: tofu se marinira v začimbah, pomoči v jajčno maslo, ocvre na ponvi, nato pa se na nizki temperaturi nežno duši v piščančji juhi. Ta postopek mu daje globok okus, zaradi česar je dobil tudi drugo ime »polnjeni dušeni tofu«. Končna jed ima bogato zlato barvo, urejen videz in okusen, aromatičen okus z visoko hranilno vrednostjo.
Način priprave dušenega tofua
Glavne sestavine: tofu severne vrste 250 g,50 g piščančjih prsi, 125 g jajc, 50 g kozic, 50 g amurja.
Dodatne sestavine: 25 g mastnega svinjskega mesa, 40 g pšenične moke.
Začimbe: 5 g spomladanske čebule, 5 g ingverja, 4 g MSG, 5 g sezamovega olja, 10 g vina Shaoxing, 5 g soli,sojina omaka 5 g, topena mast 50 g.
Priprava:
1. Skorjice kozic odstranite, meso operite in sesekljajte.
2. Travnato krapo očistite, narežite na rezine in sesekljajte 50 g fileja.
3. Piščančje prsi in mastno svinjino sesekljajte ločeno.
4.Vse sesekljano meso zmešajte v skledi. Dodajte MSG, sol, jajčni beljak in sezamovo olje. Dobro premešajte, da nastane nadev. 5. Tofu narežite na rezine dolžine 4,6 cm in širine 2,3 cm. Razporedite jih na pladnju. 6. Rezine tofuja posujte s sesekljanim spomladanskim čebuljem, sesekljanim ingverjem, MSG, soljo, sojino omako in vinom Shaoxing. Dobro marinirate. 7.Ločeno v skledi stepite jajca in vmešajte moko, da nastane jajčno testo.
8. Nadev oblikujte v majhne kroglice. Na vsako kroglico položite eno rezino tofuja zgoraj in eno spodaj, da nastanejo tofu škatlice.
9. Obe strani vsake tofu škatlice obložite z moko, nato pa jo potopite v jajčno testo. V vročem olju ocvrite v več obrokih, da se na obeh straneh zlato rjavo obarvajo. Odstranite in odcedite odvečno olje.
10. V vokih pustite malo olja. Segrejte, nato dodajte sesekljano spomladansko čebulo in ingver. Dodajte 150 ml piščančje juhe, sol, vino Shaoxing, MSG in ocvrte tofu žepke. Kuhajte na zmernem ognju 3–4 minute.
11. Ko se tekočina zreducira, pokapajte s sezamovim oljem. Preložite na servirno posodo.
Nasveti za dušeni tofu na ponvi
1. Tofu ne rezajte preveč na velike ali preveč tanke kose, saj se lahko razpade.
2. Za lažje obračanje tofua uporabite dve lopatici.
3. Kocke zelenjave lahko nadomestite po želji; polnilo lahko nadomestite s kozicami.
4.Uporaba začinjenega fonda za končno omako izboljša okus.
Hranilna vrednost tofuja, pečenega na ponvi
Tofu je bogat z beljakovinami, zlasti popolnimi beljakovinami. Vsebuje vseh osem esencialnih aminokislin v razmerjih, ki so tesno usklajena s potrebami človeka, kar mu daje visoko hranilno vrednost. Pomaga zniževati krvne lipide, ščiti žilne celice in preprečuje bolezni srca in ožilja. Poleg tega tofu pomaga pri okrevanju, uravnavanju telesne teže in spodbuja gladko kožo.
Jajca vsebujejo veliko beljakovin, maščob, vitaminov in mineralov, kot so železo, kalcij in kalij, ki so nujni za človeško telo. Njihove beljakovine so med najboljšimi v naravi in pomagajo pri popravljanju poškodb jetrnega tkiva. Jajca so bogata z DHA, lecitinom in ovovitelinom, podpirajo živčni sistem in telesni razvoj ter izboljšujejo delovanje možganov in spomin. Imajo tudi lastnosti, ki negujejo srce, pomirjajo duha, dopolnjujejo kri in vlažijo suho kožo.
Opomba: Tofu je bogat z beljakovinami, v kombinaciji z zelenjavo, bogato z vitamini, pa še dodatno poveča svoje zdravstvene koristi!