Z ktorej oblasti pochádza tofu pot-collapsed?
Tofu pot-collapsed je jedno z klasických hančínskych jedál provincie Šan-tung, ktoré patrí do šan-tungskej kuchyne. Najstaršia séria jedál pot-collapsed pochádza zo Šan-tungu. Už v dynastii Ming sa tofu pot-collapsed objavilo v Jinan v Šan-tungu a v období Qianlong dynastie Qing sa dostalo do cisárskej kuchyne. Neskôr sa rozšírilo po celom Šan-tungu a bolo zavedené do Tien-ťinu, Pekingu a Šanghaja.
„Guotā“ je jedinečná technika varenia, ktorá je typická pre kuchyňu provincie Šan-tung a používa sa na prípravu rýb, mäsa, tofu a zeleniny.Charakteristickým znakom duseného tofu je jeho príprava: tofu sa marinuje v koreninách, namáča do vaječného nálevu, opeká na panvici a potom sa jemne dusí v kuracom vývare na miernom ohni. Tento proces mu dodáva hlbokú chuť, vďaka čomu si vyslúžil alternatívny názov „plnené dusené tofu“. Hotové jedlo má bohatú zlatú farbu, upravený vzhľad a ponúka lahodnú, aromatickú chuť s vysokou nutričnou hodnotou.
Spôsob prípravy duseného tofu
Hlavné ingrediencie: tofu severného typu 250 g,50 g kuracích pŕs, 125 g vajec, 50 g kreviet, 50 g amura bielej.
Doplnkové ingrediencie: 25 g tučného bravčového mäsa, 40 g pšeničnej múky.
Koreniny: 5 g jarnej cibule, 5 g zázvoru, 4 g glutamátu sodného, 5 g sezamového oleja, 10 g vína Shaoxing, 5 g soli,sójová omáčka 5 g, vyškvarené bravčové sadlo 50 g.
Postup:
1. Krevety olúpajte, vyberte mäso, umyte a pomelte.
2. Amura očistite, nakrájajte na plátky a pomelte 50 g filé.
3. Kuracie prsia a tučné bravčové mäso pomelte samostatne.
4.Všetko mleté mäso zmiešajte v miske. Pridajte MSG, soľ, vaječný bielok a sezamový olej. Dôkladne premiešajte, aby vznikla náplň. 5. Tofu nakrájajte na plátky s dĺžkou 4,6 cm a šírkou 2,3 cm. Rozložte ich na tanier. 6. Tofu posypte nakrájanou jarnou cibuľkou, mletým zázvorom, MSG, soľou, sójovou omáčkou a vínom Shaoxing. Dobre marinujte. 7.V miske osobitne rozšľahajte vajcia a primiešajte múku, aby vzniklo vaječné cesto.
8. Z náplne vytvorte malé guľôčky. Na každú guľôčku položte jeden plátok tofu hore a jeden dole, aby vznikli tofu boxy.
9. Oba boky každého tofu boxu obalíme v múke a potom namočíme do vaječného cesta. Smažte po dávkach v horúcom oleji, kým nie sú oba boky zlatohnedé. Vyberte a nechajte odkvapkať prebytočný olej.
10. Nechajte trochu oleja vo woku. Zohrejte, potom pridajte nakrájanú jarnú cibuľku a zázvor. Prilejte 150 ml kuracieho vývaru, soľ, víno Shaoxing, MSG a vyprážané tofu obaly. Varte na miernom ohni 3-4 minúty.
11. Keď omáčka zredukuje, pokvapkajte sezamovým olejom. Preložte na servírovaciu misu.
Tipy na dusené tofu na panvici
1. Tofu nekrájajte na príliš veľké ani príliš tenké kúsky, aby sa nerozpadlo.
2. Pri otáčaní tofu použite dve lopatky, aby sa vám s ním ľahšie manipulovalo.
3. Kocky zeleniny môžete nahradiť podľa vlastnej chuti, plnku môžete nahradiť krevami.
4.Použitie ochuteného vývaru na finálnu omáčku zvýrazní chuť.
Nutričná hodnota tofu na panvici
Tofu je bohaté na bielkoviny, konkrétne na kompletné bielkoviny. Obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín v pomere, ktorý zodpovedá potrebám ľudského organizmu, a má vysokú nutričnú hodnotu. Pomáha znižovať hladinu tukov v krvi, chráni cievne bunky a predchádza kardiovaskulárnym ochoreniam. Okrem toho tofu pomáha pri rekonvalescencii, regulácii hmotnosti a podporuje hladkú pokožku.
Vajcia obsahujú veľké množstvo bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov, ako je železo, vápnik a draslík, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné. Ich bielkoviny patria medzi najlepšie v prírode a pomáhajú pri oprave poškodenia pečene. Sú zároveň bohaté na DHA, lecitín a ovovitelín, ktoré prospievajú nervovému systému a fyzickému vývoju, zlepšujú funkciu mozgu a pamäť. Majú tiež vlastnosti, ktoré vyživujú srdce, upokojujú ducha, dopĺňajú krv a zvlhčujú suchú pokožku.
Poznámka: Tofu je bohaté na bielkoviny a v kombinácii s vitamínmi bohatou zeleninou ešte viac zvyšuje svoje zdravotné prínosy!