Из какого региона родом тофу, приготовленный в горшке?
Тофу, приготовленный в горшке, является одним из классических блюд ханьцев провинции Шаньдун, относящихся к шаньдунской кухне. Самые ранние блюда из серии «приготовленные в горшке» возникли в Шаньдуне. Еще в эпоху династии Мин тофу, приготовленный в горшке, появился в Цзинане, провинция Шаньдун, а к периоду Цяньлун династии Цин он был возведен в ранг императорской кухни. Позже он распространился по всей провинции Шаньдун и был представлен в Тяньцзине, Пекине и Шанхае.
«Гуота» — это уникальная техника приготовления, характерная только для кухни провинции Шаньдун, которая применяется к рыбе, мясу, тофу и овощам.Отличительная черта тушеного тофу заключается в его приготовлении: тофу маринуют в приправах, обмакивают в яичном кляре, обжаривают на сковороде, а затем тушат на медленном огне в курином бульоне. Этот процесс придает блюду насыщенный вкус, благодаря чему оно получило другое название — «фаршированный тушеный тофу». Готовое блюдо имеет насыщенный золотистый оттенок, аккуратный вид и обладает пикантным, ароматным вкусом и высокой питательной ценностью.
Способ приготовления тушеного тофу
Основные ингредиенты: тофу северного типа 250 г,50 г куриной грудки, 125 г яиц, 50 г креветок, 50 г травоядного карпа.
Вспомогательные ингредиенты: 25 г жирной свинины, 40 г пшеничной муки.
Приправы: 5 г зеленого лука, 5 г имбиря, 4 г глутамата натрия, 5 г кунжутного масла, 10 г вина Шаосин, 5 г соли,Соевый соус 5 г, топленое сало 50 г.
Способ приготовления:
1. Очистите креветки, удалите мясо, промойте и измельчите.
2. Очистите травяного карпа, нарежьте и измельчите 50 г филе.
3. Измельчите куриную грудку и жирную свинину отдельно.
4.Смешайте все измельченные виды мяса в миске. Добавьте глутамат натрия, соль, яичный белок и кунжутное масло. Тщательно перемешайте, чтобы получилась начинка. 5. Нарежьте тофу на кусочки размером 4,6 см в длину и 2,3 см в ширину. Выложите их на тарелку. 6. Посыпьте тофу нарезанным зеленым луком, измельченным имбирем, глутаматом натрия, солью, соевым соусом и вином Шаосин. Хорошо замаринуйте. 7.Отдельно взбейте яйца в миске и добавьте муку, чтобы получилось яичное тесто.
8. Сформируйте из начинки маленькие шарики. Поместите по одному ломтику тофу сверху и снизу каждого шарика, чтобы получились «коробки» из тофу.
9. Обваляйте обе стороны каждой «коробки» из тофу в муке, затем обмакните в яичное тесто. Обжарьте партиями в горячем масле до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Выньте и дайте стечь лишнему маслу.
10. Оставьте немного масла в воке. Нагрейте, затем добавьте нарезанный зеленый лук и имбирь. Влейте 150 мл куриного бульона, соль, вино Шаосин, глутамат натрия и обжаренные коробочки из тофу. Тушите на медленном огне 3-4 минуты.
11. Когда соус уварится, сбрызните кунжутным маслом. Переложите на блюдо для подачи.
Советы по приготовлению тушеного тофу на сковороде
1. Не нарезайте тофу слишком крупными или слишком тонкими кусочками, так как он может развалиться.
2. Для облегчения работы используйте две лопатки, чтобы переворачивать тофу.
3. Кубики овощей можно заменить по вкусу; начинку можно заменить креветками.
4.Использование приправленного бульона для приготовления соуса усиливает вкус.
Пищевая ценность жареного тофу
Тофу богат белком, в частности полноценным белком. Он содержит все восемь незаменимых аминокислот в пропорциях, близких к потребностям человека, что обеспечивает высокую пищевую ценность. Он помогает снизить уровень липидов в крови, защищает сосудистые клетки и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, тофу способствует выздоровлению, контролю веса и делает кожу гладкой.
Яйца содержат большое количество белка, жиров, витаминов и минералов, таких как железо, кальций и калий, необходимых для организма человека. Их белок является одним из лучших в природе и помогает восстанавливать поврежденные ткани печени. Одновременно богатые DHA, лецитином и овивителином, они благотворно влияют на нервную систему и физическое развитие, улучшая работу мозга и память. Они также обладают свойствами, которые питают сердце, успокаивают дух, восполняют кровь и увлажняют сухую кожу.
Обратите внимание: тофу богат белком, и в сочетании с витаминосодержащей зеленью он еще больше усиливает свои полезные свойства!