Din ce regiune provine tofu-ul prăjit în oală?
Tofu-ul prăjit în oală este unul dintre preparatele clasice chinezești Han din Shandong, aparținând bucătăriei Shandong. Cele mai vechi preparate din seria tofu-ului prăjit în oală își au originea în Shandong. Încă din timpul dinastiei Ming, tofu-ul prăjit în oală a apărut în Jinan, Shandong. Acest preparat a fost ridicat la rangul de bucătărie imperială în perioada Qianlong a dinastiei Qing. Ulterior, s-a răspândit în toată provincia Shandong și a fost introdus în Tianjin, Beijing și Shanghai.
„Guotā” este o tehnică de gătit unică, exclusivă bucătăriei Shandong, aplicabilă peștelui, cărnii, tofu și legumelor.Caracteristica distinctivă a tofu-ului fiert înăbușit constă în prepararea sa: tofu-ul este marinat în condimente, înmuiat în ou bătut, prăjit în tigaie, apoi fiert înăbușit ușor în supă de pui la foc mic. Acest proces îi conferă o aromă profundă, câștigându-i numele alternativ de „tofu fiert înăbușit umplut”. Felul de mâncare finit are o nuanță aurie bogată, un aspect îngrijit și oferă un gust savuros, aromat, cu o valoare nutrițională substanțială.
Metoda de preparare a tofu-ului fiert înăbușit
Ingrediente principale: 250 g tofu în stil nordic,50 g piept de pui, 125 g ouă, 50 g creveți, 50 g crap de iarbă.
Ingrediente secundare: 25 g carne de porc grasă, 40 g făină de grâu.
Condimente: 5 g ceapă verde, 5 g ghimbir, 4 g MSG, 5 g ulei de susan, 10 g vin Shaoxing, 5 g sare,sos de soia 5 g, untură topită 50 g.
Mod de preparare:
1. Decorticați creveții, îndepărtați carnea, spălați-o și tocați-o mărunt.
2. Curățați crapul alb, tăiați-l felii și tocați mărunt 50 g de file.
3. Tocați separat pieptul de pui și carnea de porc grasă.
4.Amestecați toate cărțile tocate într-un bol. Adăugați MSG, sare, albuș de ou și ulei de susan. Amestecați bine pentru a forma umplutura. 5. Tăiați tofu în felii de 4,6 cm lungime și 2,3 cm lățime. Așezați-le pe o farfurie. 6. Presărați tofu cu ceapă verde tocată, ghimbir tocat, MSG, sare, sos de soia și vin Shaoxing. Marinați bine. 7.Separat, bateți ouăle într-un bol și amestecați făina pentru a forma un aluat de ouă.
8. Formați umplutura în bile mici. Așezați o felie de tofu deasupra și una dedesubtul fiecărei bile pentru a forma cutii de tofu.
9. Acoperiți ambele părți ale fiecărei cutii de tofu cu făină, apoi înmuiați-le în aluatul de ouă. Prăjiți în ulei fierbinte până când se rumenesc ambele părți. Scoateți-le și scurgeți excesul de ulei.
10. Păstrați puțin ulei în wok. Încălziți, apoi adăugați ceapa verde tocată și ghimbirul. Turnați 150 ml de supă de pui, sare, vin Shaoxing, MSG și cutiuțele de tofu prăjite. Lăsați să fiarbă ușor timp de 3-4 minute.
11. Când sosul s-a redus, stropiți cu ulei de susan. Transferați într-un vas de servit.
Sfaturi pentru tofu prăjit în tigaie
1. Evitați să tăiați tofu în bucăți prea mari sau prea subțiri, deoarece se poate dezintegra.
2. Folosiți două spatule pentru a întoarce tofu, pentru a-l manipula mai ușor.
3. Cuburile de legume pot fi înlocuite în funcție de preferințe; creveții pot înlocui umplutura.
4.Utilizarea unui bulion condimentat pentru sosul final îmbunătățește aroma. Valoarea nutrițională a tofu prăjit în tigaie Tofu este bogat în proteine, în special proteine complete. Conține toți cei opt aminoacizi esențiali în proporții foarte apropiate de necesarul uman, oferind o valoare nutrițională ridicată. Ajută la scăderea lipidelor din sânge, protejează celulele vasculare și previne bolile cardiovasculare. În plus, tofu ajută la convalescență, la controlul greutății și la obținerea unei pieli netede.
Ouăle conțin proteine, grăsimi, vitamine și minerale abundente, precum fier, calciu și potasiu, esențiale pentru organismul uman. Proteinele lor sunt printre cele mai bune din natură, ajutând la repararea leziunilor țesutului hepatic. Bogate în DHA, lecitină și ovovitelină, ouăle susțin sistemul nervos și dezvoltarea fizică, îmbunătățind funcția creierului și memoria. De asemenea, au proprietăți nutritive pentru inimă, calmante, tonifiante pentru sânge, nutritive pentru yin și de ameliorare a uscăciunii.
Un mic reminder: tofu este bogat în proteine, iar combinarea lui cu legume verzi bogate în vitamine face ca masa să fie și mai sănătoasă!