De que região é o tofu cozido na panela?
O tofu cozido na panela é um dos pratos clássicos da culinária han chinesa de Shandong, pertencente à culinária de Shandong. A série mais antiga de pratos cozidos na panela teve origem em Shandong. Já na dinastia Ming, o tofu cozido na panela apareceu em Jinan, Shandong, e no período Qianlong da dinastia Qing, foi elevado à culinária da corte imperial. Mais tarde, espalhou-se por toda a província de Shandong e foi introduzido em Tianjin, Pequim e Xangai.
"Guotā" é uma técnica culinária única exclusiva da cozinha de Shandong, aplicável a peixe, carne, tofu e vegetais.A marca registrada do tofu refogado está na sua preparação: o tofu é marinado em temperos, mergulhado em ovo batido, frito na frigideira e, em seguida, refogado delicadamente em caldo de galinha em fogo baixo. Esse processo confere um sabor profundo, ganhando o nome alternativo de «tofu refogado recheado». O prato final apresenta uma rica tonalidade dourada, aparência elegante e um sabor saboroso e aromático, além de ser altamente nutritivo.
Método para preparar tofu refogado
Ingredientes principais: 250 g de tofu ao estilo do norte,50 g de peito de frango, 125 g de ovos, 50 g de camarões, 50 g de carpa herbívora.
Ingredientes secundários: 25 g de carne de porco gordurosa, 40 g de farinha de trigo.
Temperos: 5 g de cebolinha, 5 g de gengibre, 4 g de MSG, 5 g de óleo de sésamo, 10 g de vinho Shaoxing, 5 g de sal,molho de soja 5 g, banha derretida 50 g.
Método:
1. Descasque os camarões, retire a carne, lave e pique.
2. Limpe a carpa herbívora, corte e pique 50 g de filete.
3. Pique o peito de frango e a carne de porco gordurosa separadamente.
4.Misture todas as carnes picadas numa tigela. Adicione MSG, sal, clara de ovo e óleo de sésamo. Misture bem para formar o recheio. 5. Corte o tofu em fatias de 4,6 cm de comprimento e 2,3 cm de largura. Disponha-as num prato. 6. Polvilhe as fatias de tofu com cebola picada, gengibre picado, MSG, sal, molho de soja e vinho Shaoxing. Deixe marinar bem. 7.Separadamente, bata os ovos numa tigela e misture a farinha para formar uma massa de ovo.
8. Molde o recheio em pequenas bolas. Coloque uma fatia de tofu em cima e outra por baixo de cada bola para formar caixas de tofu.
9. Cubra ambos os lados de cada caixa de tofu com farinha e, em seguida, mergulhe na massa de ovo. Frite em lotes em óleo quente até dourar dos dois lados. Retire e escorra o excesso de óleo.
10. Reserve um pouco de óleo na wok. Aqueça e adicione a cebola picada e o gengibre. Deite 150 ml de caldo de galinha, sal, vinho Shaoxing, MSG e as caixas de tofu frito. Cozinhe em lume brando durante 3-4 minutos.
11. Quando o molho tiver reduzido, regue com óleo de sésamo. Transfira para um prato de servir.
Dicas para refogar tofu na frigideira
1. Evite cortar o tofu em pedaços muito grandes ou muito finos, pois ele pode se desfazer.
2. Use duas espátulas para ajudar a virar o tofu e facilitar o manuseio.
3. Os cubos de vegetais podem ser substituídos de acordo com a preferência; o recheio pode ser substituído por camarão.
4.Usar caldo temperado para o molho final realça o sabor. Valor nutricional do tofu frito no frigideira O tofu é rico em proteínas, especificamente proteínas completas. Ele contém todos os oito aminoácidos essenciais em proporções muito próximas das necessidades humanas, oferecendo alto valor nutricional. Ajuda a reduzir os lípidos no sangue, protege as células vasculares e previne doenças cardiovasculares. Além disso, o tofu ajuda na convalescença, no controle de peso e promove uma pele suave.
Os ovos contêm proteínas, gorduras, vitaminas e minerais abundantes, como ferro, cálcio e potássio, essenciais para o corpo humano. A sua proteína está entre as melhores da natureza, ajudando na reparação de danos no tecido hepático. Simultaneamente ricos em DHA, lecitina e ovovitelina, beneficiam o sistema nervoso e o desenvolvimento físico, melhorando a função cerebral e a memória. Também possuem propriedades que nutrem o coração, acalmam o espírito, reabastecem o sangue e hidratam a pele seca.
Observação: o tofu é rico em proteínas e, quando combinado com verduras ricas em vitaminas, aumenta ainda mais os seus benefícios para a saúde!