Z jakiego regionu pochodzi tofu pot-collapsed?
Tofu pot-collapsed jest jedną z klasycznych potraw chińskich Han z prowincji Shandong, należącą do kuchni Shandong. Najwcześniejsze dania z serii pot-collapsed pochodzą z prowincji Shandong. Już w czasach dynastii Ming tofu pot-collapsed pojawiło się w Jinan w prowincji Shandong, a w okresie Qianlong dynastii Qing zostało podniesione do rangi potrawy dworskiej. Później rozprzestrzeniło się w całej prowincji Shandong i zostało wprowadzone do Tianjin, Pekinu i Szanghaju.
„Guotā” to unikalna technika gotowania charakterystyczna dla kuchni Shandong, stosowana do ryb, mięsa, tofu i warzyw.Cechą charakterystyczną duszonego tofu jest sposób jego przygotowania: tofu marynuje się w przyprawach, macza w jajku, smaży na patelni, a następnie delikatnie dusi w bulionie drobiowym na małym ogniu. Proces ten nadaje potrawie głęboki smak, dzięki czemu zyskała ona alternatywną nazwę „faszerowane duszone tofu”. Gotowe danie ma bogaty złocisty kolor, estetyczny wygląd i charakteryzuje się pikantnym, aromatycznym smakiem oraz wysoką wartością odżywczą.
Sposób przygotowania duszonego tofu
Główne składniki: 250 g tofu w stylu północnym,50 g piersi kurczaka, 125 g jajek, 50 g krewetek, 50 g karpia trawiastego.
Składniki dodatkowe: 25 g tłustej wieprzowiny, 40 g mąki pszennej.
Przyprawy: 5 g szczypiorku, 5 g imbiru, 4 g glutaminianu sodu, 5 g oleju sezamowego, 10 g wina Shaoxing, 5 g soli,sos sojowy 5 g, smalec 50 g.
Sposób przygotowania:
1. Obierz krewetki, usuń mięso, umyj i zmiel.
2. Oczyść karpia trawiastego, pokrój i zmiel 50 g fileta.
3. Zmiel osobno pierś kurczaka i tłustą wieprzowinę.
4.Wymieszaj wszystkie mielone mięsa w misce. Dodaj glutaminian sodu, sól, białko jajka i olej sezamowy. Dokładnie wymieszaj, aby uzyskać farsz. 5. Pokrój tofu na plastry o wymiarach 4,6 cm długości i 2,3 cm szerokości. Ułóż je płasko na talerzu. 6. Posyp tofu posiekaną cebulką dymką, mielonym imbirem, glutaminianem sodu, solą, sosem sojowym i winem Shaoxing. Dobrze zamarynuj. 7.Osobno ubij jajka w misce i wymieszaj z mąką, aby uzyskać ciasto jajeczne.
8. Uformuj nadzienie w małe kulki. Umieść jeden plasterek tofu na wierzchu i jeden pod każdą kulką, aby uformować pudełka z tofu.
9. Obtocz obie strony każdego pudełka z tofu w mące, a następnie zanurz w cieście jajecznym. Smaż partiami na gorącym oleju, aż obie strony będą złocisto-brązowe. Wyjmij i odsącz nadmiar oleju.
10. Zostaw trochę oleju w woku. Podgrzej, a potem dodaj posiekaną cebulę dymkę i imbir. Wlej 150 ml bulionu drobiowego, sól, wino Shaoxing, glutaminian sodu i usmażone kieszonki z tofu. Gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty.
11. Gdy sos się zredukuje, skrop go olejem sezamowym. Przełóż na talerz.
Wskazówki dotyczące duszonego tofu na patelni
1. Unikaj krojenia tofu na zbyt duże lub zbyt cienkie kawałki, ponieważ może się rozpaść.
2. Użyj dwóch łopatek, aby ułatwić sobie obracanie tofu.
3. Kostki warzyw można zastąpić według uznania; nadzienie można zastąpić krewetkami.
4.Użycie przyprawionego bulionu do przygotowania sosu końcowego wzbogaca smak.
Wartość odżywcza smażonego tofu
Tofu jest bogate w białko, a konkretnie w białko kompletne. Zawiera wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów w proporcjach zbliżonych do zapotrzebowania organizmu człowieka, dzięki czemu ma wysoką wartość odżywczą. Pomaga obniżyć poziom lipidów we krwi, chroni komórki naczyń krwionośnych i zapobiega chorobom sercowo-naczyniowym. Ponadto tofu wspomaga rekonwalescencję, kontrolę wagi i sprzyja gładkiej skórze.
Jajka zawierają duże ilości białka, tłuszczów, witamin i minerałów, takich jak żelazo, wapń i potas, niezbędnych dla organizmu człowieka. Ich białko należy do najlepszych w naturze i pomaga w naprawie uszkodzeń tkanki wątroby. Jednocześnie są bogate w DHA, lecytynę i owowitelinę, które mają korzystny wpływ na układ nerwowy i rozwój fizyczny, poprawiając funkcjonowanie mózgu i pamięć. Posiadają również właściwości odżywiające serce, uspokajające ducha, uzupełniające krew i nawilżające suchość.
Uwaga: Tofu jest bogate w białko, a połączenie go z bogatymi w witaminy warzywami dodatkowo zwiększa jego właściwości zdrowotne!