Uit welke regio komt pot-collapsed tofu?
Pot-collapsed tofu is een van de klassieke Han-Chinese gerechten uit Shandong en behoort tot de Shandong-keuken. De vroegste pot-collapsed-gerechten zijn afkomstig uit Shandong. Al in de Ming-dynastie verscheen pot-collapsed tofu in Jinan, Shandong, en tegen de Qianlong-periode van de Qing-dynastie was het verheven tot keizerlijke hofkeuken. Later verspreidde het zich over heel Shandong en werd het geïntroduceerd in Tianjin, Beijing en Shanghai.
"Guotā" is een unieke kooktechniek die exclusief is voor de Shandong-keuken en die kan worden toegepast op vis, vlees, tofu en groenten.Het kenmerk van gestoofde tofu ligt in de bereiding: de tofu wordt gemarineerd in kruiden, gedoopt in ei, gebakken en vervolgens zachtjes gestoofd in kippenbouillon op laag vuur. Dit proces geeft het gerecht een diepe smaak, waardoor het ook wel "gevulde gestoofde tofu" wordt genoemd. Het afgewerkte gerecht heeft een rijke gouden kleur, ziet er netjes uit en heeft een hartige, aromatische smaak met een aanzienlijke voedingswaarde.
Bereidingswijze voor gestoofde tofu
Hoofdingrediënten: 250 g tofu in noordelijke stijl,50 g kipfilet, 125 g eieren, 50 g garnalen, 50 g graskarper.
Bijgerechten: 25 g vet varkensvlees, 40 g tarwebloem.
Kruiden: 5 g lente-ui, 5 g gember, 4 g MSG, 5 g sesamolie, 10 g Shaoxing-wijn, 5 g zout,Sojasaus 5 g, gesmolten reuzel 50 g.
Bereiding:
1. Pel de garnalen, verwijder het vlees, was het en hak het fijn.
2. Maak de graskarper schoon, snijd 50 g filet in plakjes en hak deze fijn.
3. Hak de kipfilet en het vette varkensvlees apart fijn.
4.Meng alle fijngehakt vlees in een kom. Voeg MSG, zout, eiwit en sesamolie toe. Meng goed om de vulling te vormen. 5. Snijd de tofu in plakjes van 4,6 cm lang en 2,3 cm breed. Leg ze plat op een bord. 6. Bestrooi de tofu met gehakte lente-ui, fijngehakte gember, MSG, zout, sojasaus en Shaoxing-wijn. Laat goed marineren. 7.Klop apart de eieren in een kom en meng er bloem doorheen om een eierbeslag te maken.
8. Vorm kleine balletjes van de vulling. Leg een plakje tofu bovenop en een onder elk balletje om tofu-doosjes te vormen.
9. Bestrooi beide kanten van elk tofu-doosje met bloem en dompel ze vervolgens in het eierbeslag. Bak ze in porties in hete olie tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Haal ze eruit en laat overtollige olie uitlekken.
10. Bewaar een beetje olie in de wok. Verhit deze en voeg dan de gehakte lente-ui en gember toe. Giet er 150 ml kippenbouillon, zout, Shaoxing-wijn, MSG en de gebakken tofu-zakjes bij. Laat 3-4 minuten zachtjes sudderen.
11. Als de saus is ingekookt, besprenkel dan met sesamolie. Schep het mengsel in een serveerschaal.
Tips voor gestoofde tofu in de pan
1. Snijd de tofu niet te groot of te dun, omdat deze dan uit elkaar kan vallen.
2. Gebruik twee spatels om de tofu om te draaien, zodat u deze gemakkelijker kunt hanteren.
3. Groenteblokjes kunnen naar smaak worden vervangen; garnalen kunnen de vulling vervangen.
4.Het gebruik van gekruide bouillon voor de uiteindelijke saus versterkt de smaak.
Voedingswaarde van gebakken tofu
Tofu is rijk aan eiwitten, met name complete eiwitten. Het bevat alle acht essentiële aminozuren in verhoudingen die nauw aansluiten bij de behoeften van de mens, waardoor het een hoge voedingswaarde heeft. Het helpt het bloedlipidengehalte te verlagen, beschermt de vaatcellen en voorkomt hart- en vaatziekten. Bovendien helpt tofu bij herstel, gewichtsbeheersing en bevordert het een gladde huid.
Eieren bevatten veel eiwitten, vetten, vitamines en mineralen zoals ijzer, calcium en kalium, die essentieel zijn voor het menselijk lichaam. De eiwitten behoren tot de beste in de natuur en helpen bij het herstel van beschadigd leverweefsel. Ze zijn tegelijkertijd rijk aan DHA, lecithine en ovoviteline, wat goed is voor het zenuwstelsel en de lichamelijke ontwikkeling en de hersenfunctie en het geheugen verbetert. Ze hebben ook eigenschappen die het hart voeden, de geest kalmeren, het bloed aanvullen en droogheid hydrateren.
Let op: Tofu is rijk aan eiwitten en in combinatie met vitaminerijke groenten zijn de gezondheidsvoordelen nog groter!