Hvilken region kommer pot-collapsed tofu fra?
Pot-collapsed tofu er en av Shandongs klassiske han-kinesiske retter, og tilhører Shandong-kjøkkenet. De tidligste pot-collapsed-rettene stammer fra Shandong. Allerede i Ming-dynastiet dukket pot-collapsed tofu opp i Jinan, Shandong, og i Qianlong-perioden i Qing-dynastiet hadde den blitt opphøyd til keiserlig hoffmat. Senere spredte den seg over hele Shandong og ble introdusert i Tianjin, Beijing og Shanghai.
«Guotā» er en unik koketeknikk som er eksklusiv for Shandong-kjøkkenet, og som kan brukes på fisk, kjøtt, tofu og grønnsaker.Det som kjennetegner braisert tofu er tilberedningen: tofuen marineres i krydder, dyppes i eggehvite, stekes i panne og braiseres deretter forsiktig i kyllingbuljong på svak varme. Denne prosessen gir en dyp smak, noe som har gitt retten det alternative navnet «fylt braisert tofu». Den ferdige retten har en rik gylden farge, et pent utseende og en smakfull, aromatisk smak med høy næringsverdi.
Metode for braisert tofu
Hovedingredienser: Tofu i nordlig stil 250 g,kyllingbryst 50 g, egg 125 g, reker 50 g, gresskarpe 50 g.
Hjelpeingredienser: fett svinekjøtt 25 g, hvetemel 40 g.
Krydder: vårløk 5 g, ingefær 5 g, MSG 4 g, sesamolje 5 g, Shaoxing-vin 10 g, salt 5 g,Soyasaus 5 g, smeltet smult 50 g.
Fremgangsmåte:
1. Skrell reker, fjern kjøttet, vask og hakk det.
2. Rens gresskarpe, skjær og hakk 50 g filet.
3. Hakk kyllingbryst og fett svinekjøtt separat.
4.Bland alt hakket kjøtt i en bolle. Tilsett MSG, salt, eggehvite og sesamolje. Bland grundig for å danne fyllet. 5. Skjær tofu i skiver som er 4,6 cm lange og 2,3 cm brede. Legg dem flatt på en tallerken. 6. Dryss tofuskivene med hakket vårløk, hakket ingefær, MSG, salt, soyasaus og Shaoxing-vin. Marinér godt. 7.Pisk eggene separat i en bolle og bland inn mel for å lage en eggerøre.
8. Form fyllet til små baller. Legg en tofuskive på toppen og en under hver ball for å danne tofubokser.
9. Dekk begge sider av hver tofuboks med mel, og dypp dem deretter i eggerøren. Stek dem i omganger i varm olje til de er gyldenbrune på begge sider. Ta dem ut og la overflødig olje renne av.
10. Ha litt olje igjen i woken. Varm opp, og tilsett hakket vårløk og ingefær. Hell i 150 ml kyllingbuljong, salt, Shaoxing-vin, MSG og de stekte tofuboksene. La det småkoke i 3-4 minutter.
11. Når sausen har redusert seg, drypp over sesamolje. Ha over på et serveringsfat.
Tips for stekt tofu i panne
1. Unngå å skjære tofu i for store eller for tynne biter, da den kan gå i stykker.
2. Bruk to spatler til å snu tofuen for enklere håndtering.
3. Grønnsakskuber kan erstattes etter ønske; reker kan erstatte fyllet.
4.Bruk av krydret buljong til den endelige sausen forsterker smaken.
Næringsverdien av stekt tofu
Tofu er rik på protein, spesielt komplett protein. Den inneholder alle åtte essensielle aminosyrer i proporsjoner som er tett tilpasset menneskets behov, og har dermed høy næringsverdi. Den bidrar til å senke blodlipidene, beskytter karcellene og forebygger hjerte- og karsykdommer. I tillegg hjelper tofu til med rekonvalesens, vektkontroll og fremmer glatt hud.
Egg inneholder rikelig med protein, fett, vitaminer og mineraler som jern, kalsium og kalium, som er essensielle for menneskekroppen. Proteinet i egg er blant naturens beste og hjelper til med å reparere skader på levervevet. Egg er rike på DHA, lecitin og ovovitelin og støtter nervesystemet og fysisk utvikling, samt forbedrer hjernens funksjon og hukommelse. De har også egenskaper som nærer hjertet, beroliger sinnet, fyller på blodet og fukter tørr hud.
En liten påminnelse: tofu er fullpakket med protein, og sammen med vitaminrike grønnsaker blir det et enda sunnere måltid!