No kāda reģiona nāk pot-collapsed tofu?
Pot-collapsed tofu ir viens no Shandong klasiskajiem hanču ēdieniem, kas pieder pie Shandong virtuves. Pirmie pot-collapsed ēdieni cēlušies Shandong. Jau Ming dinastijas laikā pot-collapsed tofu parādījās Jinan, Shandong. Šis ēdiens tika paaugstināts līdz imperatora virtuves statusam Qing dinastijas Qianlong periodā. Vēlāk tas izplatījās visā Shandong un tika ieviests Tianjin, Pekinā un Šanhajā.
"Guotā" ir unikāla gatavošanas tehnika, kas raksturīga tikai Šaņdunas virtuvei un piemērojama zivīm, gaļai, tofu un dārzeņiem.Sautētā tofu galvenā īpatnība ir tā pagatavošanas veids: tofu tiek marinēts garšvielās, iemērcēts olā, apcepts pannā, pēc tam viegli sautēts vistas buljonā uz lēnas uguns. Šis process piešķir tam bagātīgu garšu, tāpēc to sauc arī par "pildītu sautētu tofu". Gatavais ēdiens ir bagātīgi zeltainā krāsā, izskatās glīti un ir garšīgs, aromātisks un uzturvielām bagāts.
Sautētā tofu pagatavošanas veids
Galvenās sastāvdaļas: ziemeļu stila tofu 250 g,vistas krūtiņa 50 g, ola 125 g, garneles 50 g, zāles karpa 50 g. Papildu sastāvdaļas: taukaina cūkgaļa 25 g, kviešu milti 40 g. Garšvielas: pavasara sīpoli 5 g, ingvers 5 g, MSG 4 g, sezama eļļa 5 g, Shaoxing vīns 10 g, sāls 5 g,sojas mērce 5 g, kausēta cūku tauki 50 g.
Gatavošana:
1. Garneles nomizojiet, izņemiet gaļu, nomazgājiet un sasmalciniet.
2. Zāles karpu notīriet, sagrieziet un sasmalciniet 50 g filejas.
3. Vistas krūtiņu un taukaino cūkgaļu sasmalciniet atsevišķi.
4.Sajauciet visu maltu gaļu bļodā. Pievienojiet MSG, sāli, olu baltumu un sezama eļļu. Rūpīgi samaisiet, lai izveidotu pildījumu. 5. Sagrieziet tofu 4,6 cm garās un 2,3 cm platās šķēlēs. Izklājiet tās uz šķīvja. 6. Apkaisiet tofu ar sasmalcinātu pavasara sīpolu, maltu ingveru, MSG, sāli, sojas mērci un Shaoxing vīnu. Labi iemarinējiet. 7.Atsevišķi bļodā saputo olas un pievieno miltus, lai izveidotu olu mīklu.
8. No pildījuma veidojiet mazās bumbiņas. Uzlieciet vienu tofu šķēli uz katras bumbiņas un vienu zem tās, lai izveidotu tofu kārbiņas.
9. Abas tofu kārbiņas puses apviļājiet miltos, tad iemērcējiet olu mīklā. Cepiet porcijās karstā eļļā, līdz abas puses kļūst zeltaini brūnas. Izņemiet un noteciniet lieko eļļu.
10. Atstājiet nedaudz eļļas vokā. Uzsildiet, tad pievienojiet sasmalcinātu pavasara sīpolu un ingveru. Ielejiet 150 ml vistas buljona, sāli, Shaoxing vīnu, MSG un apceptās tofu kastītes. Vāriet uz lēnas uguns 3-4 minūtes.
11. Kad mērce ir sabiezējusi, pārlejiet ar sezama eļļu. Pārlieciet uz servēšanas trauku.
Padomi pannā ceptas tofu pagatavošanai
1. Neizgrieziet tofu pārāk lielos vai pārāk plānus gabalus, jo tie var sadalīties.
2. Lai vieglāk apgrieztu tofu, izmantojiet divas lāpstiņas.
3. Dārzeņu kubiņus var aizstāt ar citiem dārzeņiem pēc izvēles; pildījumu var aizstāt ar garnelēm.
4.Gatavojot mērci, izmantojiet garšvielām bagātinātu buljonu, tas uzlabos garšu.
Cepta tofu uzturvērtība
Tofu ir bagāts ar olbaltumvielām, īpaši pilnvērtīgām olbaltumvielām. Tas satur visas astoņas neaizvietojamās aminoskābes proporcijās, kas atbilst cilvēka vajadzībām, tādējādi nodrošinot augstu uzturvērtību. Tas palīdz samazināt lipīdu līmeni asinīs, aizsargā asinsvadu šūnas un novērš sirds un asinsvadu slimības. Turklāt tofu palīdz atveseļoties, kontrolēt svaru un veicina gludu ādu.
Olas satur daudz olbaltumvielu, tauku, vitamīnu un minerālvielu, piemēram, dzelzi, kalciju un kāliju, kas ir nepieciešamas cilvēka organismam. To olbaltumvielas ir vienas no labākajām dabā, palīdzot atjaunot aknu audu bojājumus. Vienlaikus tās ir bagātas ar DHA, lecitīnu un ovovitellīnu, kas ir labvēlīgi nervu sistēmai un fiziskajai attīstībai, uzlabojot smadzeņu darbību un atmiņu. Tām ir arī īpašības, kas baro sirdi, nomierina garu, papildina asinis un mitrina sausumu.
Lūdzu, ņemiet vērā: tofu ir bagāts ar olbaltumvielām, un, kombinējot to ar vitamīniem bagātiem zaļumiem, tā labvēlīgā ietekme uz veselību tiek vēl vairāk pastiprināta!