Iš kokio regiono yra kilęs puodelyje virtas tofu?
Puodelyje virtas tofu yra vienas iš klasikinis hanų kinų patiekalų, priklausantis Šandongo virtuvės tradicijai. Seniausi puodelyje virti patiekalai yra kilę iš Šandongo. Jau Ming dinastijos laikais puodelyje virtas tofu pasirodė Jinan mieste, Šandongo provincijoje. Šis patiekalas buvo pakeltas į imperatoriškosios virtuvės rangą Čing dinastijos Qianlong laikotarpiu. Vėliau jis išplito po visą Šandongo provinciją ir buvo pristatytas Tianjin, Pekine ir Šanchajuje.
„Guotā“ yra unikali Šandongo virtuvės kulinarijos technika, taikoma žuviai, mėsai, tofu ir daržovėms.Troškintos tofu ypatumas yra jos paruošimas: tofu marinuojama prieskoniais, panardinama į kiaušinio plakinį, kepama keptuvėje, tada švelniai troškinama vištienos sultinyje ant mažos ugnies. Šis procesas suteikia gilų skonį, dėl kurio ji dar vadinama „įdaryta troškinta tofu“. Gatavas patiekalas yra sodrios auksinės spalvos, tvarkingas išvaizdos, skanus, aromatingas ir turi didelę maistinę vertę.
Troškintos tofu gaminimo būdas
Pagrindiniai ingredientai: 250 g šiaurietiško stiliaus tofu,vištienos krūtinėlė 50 g, kiaušiniai 125 g, krevetės 50 g, žolėta karpė 50 g.
Pagalbiniai ingredientai: riebi kiauliena 25 g, kvietiniai miltai 40 g.
Prieskoniai: svogūnai 5 g, imbieras 5 g, mononatrio glutamatas 4 g, sezamo aliejus 5 g, Shaoxing vynas 10 g, druska 5 g,sojos padažas 5 g, lydytas lašiniai 50 g.
Gamybos būdas:
1. Nulupkite krevetes, išimkite mėsą, nuplaukite ir sumalkite.
2. Išvalykite žolę karpį, supjaustykite ir sumalkite 50 g filė.
3. Atskirai sumalkite vištienos krūtinėlę ir riebią kiaulieną.
4.Sumaišykite visą sumaltą mėsą dubenyje. Įpilkite MSG, druskos, kiaušinio baltymo ir sezamo aliejaus. Gerai išmaišykite, kad susidarytų įdaras. 5. Supjaustykite tofu 4,6 cm ilgio ir 2,3 cm pločio gabalėliais. Sudėkite juos ant lėkštės. 6. Pabarstykite tofu susmulkintu svogūnu, sumaltu imbieru, MSG, druska, sojos padažu ir Shaoxing vynu. Gerai marinuokite. 7.Atskirai dubenyje išplakite kiaušinius ir įmaišykite miltus, kad susidarytų kiaušinių tešla.
8. Įdarą suformuokite į mažus rutuliukus. Ant kiekvieno rutuliuko uždėkite po vieną tofu gabalėlį, kad susidarytų tofu dėžutės.
9. Abiejų pusių tofu dėžutes aptepkite miltais, tada įmerkite į kiaušinių tešlą. Kepkite porcijomis karštame aliejuje, kol abi pusės taps auksinės spalvos. Ištraukite ir nusausinkite aliejų.
10. Palikite šiek tiek aliejaus vokėje. Įkaitinkite, tada įdėkite smulkintą svogūną ir imbierą. Įpilkite 150 ml vištienos sultinio, druskos, Shaoxing vyno, MSG ir keptas tofu dėžutes. Troškinkite 3–4 minutes.
11. Kai padažas sutirštės, pabarstykite sezamo aliejumi. Perkelkite į patiekimo indą.
Patarimai troškintam tofu keptuvėje
1. Nevirškite tofu per dideliais ar per plonais gabalais, nes jis gali suskilti.
2. Naudokite dvi menteles, kad būtų lengviau apversti tofu.
3. Daržovių kubelius galite pakeisti pagal savo skonį, o įdarą – krevetėmis.
4.Naudojant pagardintą sultinį galutiniam padažui, pagerėja skonis.
Kepto tofu maistinė vertė
Tofu yra daug baltymų, ypač visaverčių baltymų. Jame yra visi aštuoni būtini amino rūgštys proporcijomis, artimomis žmogaus poreikiams, todėl jo maistinė vertė yra didelė. Jis padeda mažinti kraujo lipidų kiekį, apsaugo kraujagyslių ląsteles ir apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Be to, tofu padeda reabilitacijai, svorio kontrolei ir skatina odos švelnumą.
Kiaušiniai yra turtingi baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, kalcis ir kalis, kurie yra būtini žmogaus organizmui. Jų baltymai yra vieni iš geriausių gamtoje, padedantys atkurti kepenų audinių pažeidimus. Kiaušiniai yra turtingi DHA, lecitinu ir ovovitelinu, todėl palaiko nervų sistemą ir fizinį vystymąsi, gerina smegenų funkcijas ir atmintį. Jie taip pat turi savybių, kurios maitina širdį, ramina dvasią, papildomai aprūpina krauju ir drėkina sausą odą.
Atkreipkite dėmesį: tofu yra daug baltymų, o derinant jį su vitaminais turtingomis žaliosiomis daržovėmis, jo nauda sveikatai dar labiau padidėja!