鍋塌豆腐はどこの地方の料理ですか？
鍋塌豆腐は山東省を代表する漢民族の名菜の一つで、魯菜に分類されます。鍋塌シリーズの料理は最も早く山東省で生まれ、明代の済南では既に鍋塌豆腐が登場していました。この料理は清の乾隆年間に宮廷料理として昇格し、その後山東各地に広まり、天津、北京、上海などにも伝わりました。
「鍋塌（かばた）」は魯菜特有の調理法で、魚や肉はもちろん、豆腐や野菜にも応用できる。鍋塌豆腐の特徴は、豆腐を調味料に漬け込み、卵液をまぶして油で焼き、鶏スープで弱火で煮込むことで、味が深く染み込む点にある。別名「鍋塌豆腐夾餡（具入り鍋塌豆腐）」とも呼ばれ、完成品は濃い黄色で形が整い、口当たりは香ばしく、栄養豊富である。
鍋塌豆腐の作り方
主材料：豆腐（北）250g、鶏胸肉50g、卵125g、エビ50g、コイ50g。
副材料：豚脂身25g、小麦粉40g。
調味料：長ネギ5g、生姜5g、味の素4g、ごま油5g、料理酒10g、塩5g、醤油5g、ラード（精製）50g。
作り方：
1. エビは殻をむき身を洗い、みじん切りにする。
2. ナマズは処理し、身50gを取り出してみじん切りにする。
3. 鶏むね肉と豚バラ肉はそれぞれみじん切りにする。
4.上記の肉みそを全て同じボウルに入れ、味の素、塩、卵白、ごま油を加え、よく混ぜて餡を作る。
5.豆腐を長さ4.6cm、幅2.3cmの薄切りにし、皿に並べる。
6.豆腐の上に刻みネギ、刻み生姜、味の素、塩、醤油、料理酒をふりかけ、よく染み込ませる。
7.別のボウルに卵を割り入れ、小麦粉を加えて卵液を作る。
8. 混ぜ合わせた餡を小丸状に成形し、各丸の上下に豆腐を1枚ずつ挟み、豆腐ボックスを作る。
9. 豆腐ボックスの両面に小麦粉をまぶし、卵液を付け、1枚ずつ油鍋に入れ、両面がきつね色になるまで揚げ、油を切る。
10. フライパンに少量の油を残し、熱したら刻みネギと生姜を入れ、鶏ガラスープ150ml、塩、料理酒、味の素、揚げた豆腐ボックスを加え、弱火で3～4分煮込む。
11. 汁気がなくなったらごま油を回しかけ、皿に盛り付けて完成。
鍋塌豆腐のコツ
1.豆腐は大きすぎず薄すぎないように切ること。崩れやすくなる。
2.豆腐を返す際はヘラを2本使うと非常に簡単。
3.野菜の角切りは好みで自由に変更可。具材はエビ肉で代用可能。
4.仕上げの汁には出汁を使うとより風味が増します。
鍋塌豆腐の栄養価
豆腐はタンパク質が豊富で、豆腐タンパク質は完全タンパク質に分類されます。人体に必要な8種類のアミノ酸を全て含み、その比率も人体の必要量に近く、栄養価が高いです。血中脂質を低下させ、血管細胞を保護し、心血管疾患を予防する効果があります。さらに、豆腐は病後の回復期、ダイエット、肌の美化にも非常に効果的です。
卵には豊富なタンパク質、脂質、ビタミン、鉄・カルシウム・カリウムなどの人体に必要なミネラルが含まれており、そのタンパク質は自然界で最も優れたタンパク質であり、肝臓組織の損傷を修復する作用があります。同時にDHAやレシチン、卵黄素を豊富に含み、神経系と身体の発育に有益で、脳を活性化し知能を高め、記憶力を改善する効果があります。さらに心を落ち着かせ、血を補い、陰を滋養し乾燥を潤す効能もあります。
ご注意：豆腐はタンパク質が豊富ですので、ビタミン豊富な青菜と一緒に召し上がるとより健康的です！