Da quale regione proviene il tofu cotto in pentola?
Il tofu cotto in pentola è uno dei piatti classici della cucina cinese Han dello Shandong, appartenente alla cucina Lu. I primi piatti cotti in pentola hanno avuto origine nello Shandong, con il tofu cotto in pentola che è apparso a Jinan già durante la dinastia Ming. Durante l'era Qianlong della dinastia Qing, aveva raggiunto lo status imperiale. Successivamente si è diffuso in tutto lo Shandong prima di raggiungere Tianjin, Pechino e Shanghai.
Il "Guotā" è una tecnica di cottura unica ed esclusiva della cucina dello Shandong, applicabile a pesce, carne, tofu e verdure.La particolarità del tofu brasato risiede nella sua preparazione: il tofu viene marinato nei condimenti, immerso nell'uovo sbattuto, fritto in padella e poi brasato delicatamente nel brodo di pollo a fuoco lento. Questo processo conferisce un sapore intenso, che gli è valso il nome alternativo di "tofu brasato ripieno". Il piatto finito presenta una ricca tonalità dorata, un aspetto pulito e offre un gusto saporito e aromatico con un notevole valore nutrizionale.
Metodo per il tofu brasato
Ingredienti principali: 250 g di tofu in stile nordico,50 g di petto di pollo, 125 g di uova, 50 g di gamberi, 50 g di carpa erbivora.
Ingredienti secondari: 25 g di maiale grasso, 40 g di farina di frumento.
Condimenti: 5 g di cipollotto, 5 g di zenzero, 4 g di glutammato monosodico, 5 g di olio di sesamo, 10 g di vino Shaoxing, 5 g di sale,salsa di soia 5 g, strutto fuso 50 g.
Procedimento:
1. Sgusciare i gamberetti, rimuovere la polpa, lavarla e tritarla.
2. Pulire la carpa erbivora, affettarla e tritare 50 g di filetto.
3. Tritare separatamente il petto di pollo e il maiale grasso.
4.Unire tutte le carni tritate in una ciotola. Aggiungere il glutammato monosodico, il sale, l'albume e l'olio di sesamo. Mescolare accuratamente per formare il ripieno. 5. Tagliare il tofu in fette lunghe 4,6 cm e larghe 2,3 cm. Disporle su un piatto. 6. Cospargere il tofu con cipollotto tritato, zenzero tritato, glutammato monosodico, sale, salsa di soia e vino Shaoxing. Lasciare marinare bene. 7.A parte, sbattere le uova in una ciotola e aggiungere la farina per formare una pastella.
8. Formare delle palline con il ripieno. Mettere una fetta di tofu sopra e una sotto ogni pallina per formare delle scatolette di tofu.
9. Ricoprire entrambi i lati di ogni scatoletta di tofu con la farina, quindi immergerle nella pastella. Friggere in olio bollente fino a doratura su entrambi i lati. Togliere e scolare l'olio in eccesso.
10. Lasciare un po' d'olio nel wok. Scaldare, quindi aggiungere il cipollotto tritato e lo zenzero. Versare 150 ml di brodo di pollo, sale, vino Shaoxing, MSG e i fagottini di tofu fritti. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.
11. Quando la salsa si è ridotta, condire con olio di sesamo. Trasferire su un piatto da portata.
Suggerimenti per il tofu brasato in padella
1. Evitare di tagliare il tofu in pezzi troppo grandi o troppo sottili, perché potrebbe disintegrarsi.
2. Utilizzare due spatole per aiutare a girare il tofu e facilitarne la manipolazione.
3. I cubetti di verdura possono essere sostituiti a piacere; i gamberetti possono sostituire il ripieno.
4.L'uso di brodo stagionato per la salsa finale esalta il sapore. Valore nutrizionale del tofu fritto Il tofu è ricco di proteine, in particolare proteine complete. Contiene tutti gli otto aminoacidi essenziali in proporzioni molto simili al fabbisogno umano, offrendo un alto valore nutrizionale. Aiuta a ridurre i lipidi nel sangue, protegge le cellule vascolari e previene le malattie cardiovascolari. Inoltre, il tofu favorisce la convalescenza, il controllo del peso e rende la pelle liscia.
Le uova contengono abbondanti proteine, grassi, vitamine e minerali come ferro, calcio e potassio, essenziali per il corpo umano. Le loro proteine sono tra le migliori in natura e aiutano a riparare i danni al tessuto epatico. Ricche di DHA, lecitina e ovovitelina, apportano benefici al sistema nervoso e allo sviluppo fisico, migliorando le funzioni cerebrali e la memoria. Possiedono anche proprietà che nutrono il cuore, calmano lo spirito, reintegrano il sangue e idratano la pelle secca.
Nota bene: il tofu è ricco di proteine e, abbinato a verdure ricche di vitamine, ne potenzia ulteriormente i benefici per la salute!