Dari wilayah mana tofu yang dimasak dalam panci berasal?
Tofu yang dimasak dalam panci adalah salah satu hidangan klasik Han Tiongkok dari Shandong, yang termasuk dalam masakan Shandong. Seri hidangan tofu yang dimasak dalam panci pertama kali muncul di Shandong. Sejak Dinasti Ming, tofu yang dimasak dalam panci sudah ada di Jinan, Shandong, dan pada masa Qianlong Dinasti Qing, hidangan ini telah diangkat menjadi masakan istana. Kemudian, hidangan ini menyebar ke seluruh Shandong dan diperkenalkan ke Tianjin, Beijing, dan Shanghai.
"Guotā" adalah teknik memasak unik yang eksklusif untuk masakan Shandong, dapat diterapkan pada ikan, daging, tofu, dan sayuran.Ciri khas tofu rebus terletak pada proses pembuatannya: tofu direndam dalam bumbu, dicelupkan ke dalam adonan telur, digoreng sebentar, lalu direbus perlahan dalam kaldu ayam dengan api kecil. Proses ini memberikan rasa yang mendalam, sehingga hidangan ini juga dikenal dengan nama alternatif "tofu rebus isi". Hidangan yang sudah jadi memiliki warna keemasan yang kaya, tampilan rapi, dan rasa gurih yang harum dengan nilai gizi yang tinggi.
Cara Membuat Tofu Rebus
Bahan utama: Tofu gaya Utara 250g,dada ayam 50g, telur 125g, udang 50g, ikan mas 50g.
Bahan pendukung: lemak babi 25g, tepung terigu 40g.
Bumbu: daun bawang 5g, jahe 5g, MSG 4g, minyak wijen 5g, anggur Shaoxing 10g, garam 5g,saus kedelai 5g, lemak babi cair 50g.
Cara membuat:
1. Kupas udang, ambil dagingnya, cuci, dan cincang halus.
2. Bersihkan ikan mas, iris, dan cincang 50g fillet.
3. Cincang dada ayam dan daging babi berlemak secara terpisah.
4.Campurkan semua daging cincang dalam mangkuk. Tambahkan MSG, garam, putih telur, dan minyak wijen. Aduk rata hingga menjadi adonan isi.
5. Potong tahu menjadi irisan berukuran 4,6 cm panjang dan 2,3 cm lebar. Susun rata di atas piring.
6. Taburi tahu dengan bawang daun cincang, jahe cincang, MSG, garam, kecap asin, dan anggur Shaoxing. Rendam hingga meresap.
7.Terpisah, kocok telur dalam mangkuk dan campurkan tepung untuk membentuk adonan telur.
8. Bentuk isian menjadi bola-bola kecil. Letakkan satu irisan tahu di atas dan satu di bawah setiap bola untuk membentuk kotak tahu.
9. Lapisi kedua sisi setiap kotak tahu dengan tepung, lalu celupkan ke dalam adonan telur. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan di kedua sisi. Angkat dan tiriskan minyak berlebih.
10. Sisakan sedikit minyak di wajan. Panaskan, lalu tambahkan bawang daun dan jahe cincang. Tuang 150ml kaldu ayam, garam, anggur Shaoxing, MSG, dan kotak tahu goreng. Rebus perlahan selama 3-4 menit.
11. Ketika cairan telah mengental, siram dengan minyak wijen. Pindahkan ke piring saji.
Tips untuk Tofu Tumis
1. Hindari memotong tofu terlalu besar atau terlalu tipis, karena dapat hancur.
2. Gunakan dua spatula untuk membalik tofu agar lebih mudah.
3. Kubus sayuran dapat diganti sesuai selera; udang dapat menggantikan isian.
4.Menggunakan kaldu berbumbu untuk saus akhir meningkatkan rasa.
Nilai Gizi Tofu Goreng
Tofu kaya akan protein, khususnya protein lengkap. Ia mengandung semua delapan asam amino esensial dalam proporsi yang sesuai dengan kebutuhan manusia, sehingga memiliki nilai gizi yang tinggi. Tofu membantu menurunkan lipid darah, melindungi sel-sel pembuluh darah, dan mencegah penyakit kardiovaskular. Selain itu, tofu membantu pemulihan, pengelolaan berat badan, dan mempromosikan kulit yang halus.
Telur mengandung protein, lemak, vitamin, dan mineral seperti besi, kalsium, dan kalium yang esensial bagi tubuh manusia. Proteinnya termasuk yang terbaik di alam, membantu memperbaiki kerusakan jaringan hati. Selain itu, telur kaya akan DHA, lecithin, dan ovovitelin, yang bermanfaat bagi sistem saraf dan perkembangan fisik, meningkatkan fungsi otak dan memori. Telur juga memiliki sifat yang menyehatkan jantung, menenangkan jiwa, mengembalikan darah, dan melembapkan kekeringan.
Pengingat lembut: tahu kaya akan protein, dan mengombinasikannya dengan sayuran hijau kaya vitamin membuat hidangan menjadi lebih sehat!