De quelle région provient le tofu cuit à la casserole ?
Le tofu cuit à la casserole est l'un des plats han chinois classiques du Shandong, appartenant à la cuisine du Shandong. Les premiers plats cuits à la casserole sont originaires du Shandong. Dès la dynastie Ming, le tofu cuit à la casserole est apparu à Jinan, dans le Shandong. Ce plat a été élevé au rang de cuisine impériale pendant la période Qianlong de la dynastie Qing. Il s'est ensuite répandu dans tout le Shandong et a été introduit à Tianjin, Pékin et Shanghai.
Le « guotā » est une technique de cuisson unique à la cuisine du Shandong, qui s'applique au poisson, à la viande, au tofu et aux légumes.La particularité du tofu braisé réside dans sa préparation : le tofu est mariné dans des assaisonnements, trempé dans un mélange d'œufs battus, frit à la poêle, puis braisé doucement dans un bouillon de poulet à feu doux. Ce processus lui confère une saveur intense, ce qui lui vaut le nom alternatif de « tofu braisé farci ». Le plat fini présente une riche teinte dorée, un aspect soigné et offre un goût savoureux et aromatique avec une valeur nutritionnelle importante.
Méthode de préparation du tofu braisé
Ingrédients principaux : 250 g de tofu de style nordique,50 g de blanc de poulet, 125 g d'œufs, 50 g de crevettes, 50 g de carpe herbivore.
Ingrédients secondaires : 25 g de porc gras, 40 g de farine de blé.
Assaisonnement : 5 g d'oignons verts, 5 g de gingembre, 4 g de glutamate monosodique, 5 g d'huile de sésame, 10 g de vin Shaoxing, 5 g de sel,sauce soja 5 g, saindoux fondu 50 g.
Préparation :
1. Décortiquer les crevettes, retirer la chair, la laver et la hacher finement.
2. Nettoyer la carpe herbivore, la couper en tranches et hacher finement 50 g de filet.
3. Hacher finement le blanc de poulet et le porc gras séparément.
4.Mélanger toutes les viandes hachées dans un bol. Ajouter le glutamate monosodique, le sel, le blanc d'œuf et l'huile de sésame. Bien mélanger pour former la farce. 5. Couper le tofu en tranches de 4,6 cm de long et 2,3 cm de large. Les disposer à plat sur une assiette. 6. Saupoudrer le tofu d'oignons verts hachés, de gingembre haché, de glutamate monosodique, de sel, de sauce soja et de vin Shaoxing. Bien mariner. 7.Dans un autre bol, battez les œufs et ajoutez la farine pour former une pâte à frire.
8. Formez de petites boules avec la farce. Placez une tranche de tofu au-dessus et une autre en dessous de chaque boule pour former des boîtes de tofu.
9. Enrobez les deux côtés de chaque boîte de tofu de farine, puis trempez-les dans la pâte à frire. Faites-les frire par lots dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Retirez-les et égouttez l'excès d'huile.
10. Réservez un peu d'huile dans le wok. Faites chauffer, puis ajoutez l'oignon nouveau et le gingembre émincés. Versez 150 ml de bouillon de poulet, le sel, le vin Shaoxing, le glutamate monosodique et les boîtes de tofu frites. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes.
11. Lorsque la sauce a réduit, arrosez d'huile de sésame. Transférez dans un plat de service.
Conseils pour le tofu braisé à la poêle
1. Évitez de couper le tofu en morceaux trop gros ou trop fins, car il pourrait se désagréger.
2. Utilisez deux spatules pour retourner le tofu afin de faciliter la manipulation.
3. Les cubes de légumes peuvent être remplacés selon vos préférences ; les crevettes peuvent remplacer la farce.
4.L'utilisation d'un bouillon assaisonné pour la sauce finale rehausse la saveur.
Valeur nutritionnelle du tofu poêlé
Le tofu est riche en protéines, en particulier en protéines complètes. Il contient les huit acides aminés essentiels dans des proportions très proches des besoins humains, ce qui lui confère une grande valeur nutritionnelle. Il aide à réduire le taux de lipides sanguins, protège les cellules vasculaires et prévient les maladies cardiovasculaires. De plus, le tofu favorise la convalescence, la gestion du poids et la douceur de la peau.
Les œufs contiennent des protéines, des graisses, des vitamines et des minéraux tels que le fer, le calcium et le potassium, essentiels à l'organisme humain. Leurs protéines sont parmi les meilleures de la nature et aident à réparer les lésions du tissu hépatique. Riches en DHA, en lécithine et en ovoviteline, ils sont bénéfiques pour le système nerveux et le développement physique, améliorant les fonctions cérébrales et la mémoire. Ils possèdent également des propriétés qui nourrissent le cœur, calment l'esprit, reconstituent le sang et hydratent la peau sèche.
Remarque : le tofu est riche en protéines, et l'associer à des légumes verts riches en vitamines renforce encore ses bienfaits pour la santé !