Mistä alueesta pot-collapsed tofu on peräisin?
Pot-collapsed tofu on yksi Shandongin klassisista han-kiinalaisista ruokalajeista, joka kuuluu Shandongin keittiöön. Varhaisimmat pot-collapsed-ruokalajit ovat peräisin Shandongista. Jo Ming-dynastian aikana pot-collapsed tofu ilmestyi Jinanissa, Shandongissa. Tämä ruokalaji nousi keisarillisen keittiön tasolle Qing-dynastian Qianlong-kaudella. Myöhemmin se levisi koko Shandongiin ja tuotiin Tianjiniin, Pekingiin ja Shanghaihin.
"Guotā" on Shandongin keittiölle ominainen ainutlaatuinen ruoanlaittotekniikka, jota voidaan käyttää kalaan, lihaan, tofuun ja vihanneksiin.Haudutetun tofun tunnusmerkki on sen valmistustapa: tofu marinoidaan mausteissa, kastetaan munaseokseen, paistetaan pannulla ja haudutetaan sitten varovasti kanaliemessä matalalla lämmöllä. Tämä prosessi antaa sille syvän maun, mistä se on saanut toisen nimensä "täytetty haudutettu tofu". Valmis ruokalaji on väriltään rikas kultainen, ulkonäöltään siisti ja maultaan suolainen ja aromaattinen, ja sen ravintoarvo on huomattava.
Haudutetun tofun valmistusohje
Pääainesosat: pohjoista tyyliä oleva tofu 250 g,kananrintaa 50 g, munia 125 g, katkarapuja 50 g, ruohokarppia 50 g.
Lisäaineet: rasvaista sianlihaa 25 g, vehnäjauhoja 40 g.
Mausteet: kevätsipulia 5 g, inkivääriä 5 g, MSG:tä 4 g, seesamöljyä 5 g, Shaoxing-viiniä 10 g, suolaa 5 g,soijakastike 5 g, sulatettu silava 50 g.
Valmistusohje:
1. Kuori katkaravut, poista liha, pese ja jauhaa.
2. Puhdista ruohokarppi, viipaloi ja jauhaa 50 g fileetä.
3. Jauhaa kananrinta ja rasvainen sianliha erikseen.
4.Yhdistä kaikki jauhetut lihat kulhoon. Lisää MSG, suola, munanvalkuainen ja seesamiöljy. Sekoita huolellisesti, jotta täyte muodostuu. 5. Leikkaa tofu 4,6 cm pitkinä ja 2,3 cm leveinä viipaleina. Asettele ne tasaisesti lautaselle. 6. Ripottele tofun päälle hienonnettua kevätsipulia, jauhettua inkivääriä, MSG:tä, suolaa, soijakastiketta ja Shaoxing-viiniä. Marinoi hyvin. 7.Vatkaa munat erikseen kulhossa ja sekoita jauhot mukaan, jotta saat munakastike.
8. Muotoile täytteestä pieniä palloja. Aseta yksi tofusiivu jokaisen pallon päälle ja yksi alle, jotta saat tofulaatikot.
9. Kasta tofulaatikot molemmin puolin jauhoihin ja kasta sitten munakastikkeeseen. Paista erissä kuumassa öljyssä, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeat. Poista ja valuta ylimääräinen öljy.
10. Jätä vähän öljyä wokkiin. Kuumenna ja lisää hienonnettu kevätsipuli ja inkivääri. Kaada 150 ml kanaliemiä, suolaa, Shaoxing-viiniä, MSG:tä ja paistetut tofupussit. Hauduta hiljalleen 3–4 minuuttia.
11. Kun kastike on tiivistynyt, ripottele päälle seesamöljyä. Siirrä tarjoiluastiaan.
Vinkkejä pannulla paistetun tofun valmistukseen
1. Älä leikkaa tofua liian suuriksi tai ohuiksi paloiksi, koska se voi hajota.
2. Käytä kahta lastalla apuna tofun kääntämisessä, jotta se on helpompi käsitellä.
3. Vihannespalat voidaan korvata mieltymysten mukaan; täyte voidaan korvata katkaravuilla.
4.Maustetun liemen käyttö lopullisessa kastikkeessa parantaa makua.
Paistetun tofun ravintoarvo
Tofu on runsaasti proteiinia, erityisesti täydellistä proteiinia. Se sisältää kaikki kahdeksan välttämätöntä aminohappoa suhteissa, jotka vastaavat hyvin ihmisen tarpeita, ja tarjoaa korkean ravintoarvon. Se auttaa alentamaan veren rasva-arvoja, suojaa verisuonten soluja ja ehkäisee sydän- ja verisuonitauteja. Lisäksi tofu auttaa toipumisessa, painonhallinnassa ja edistää ihon sileyttä.
Munat sisältävät runsaasti proteiinia, rasvoja, vitamiineja ja mineraaleja, kuten rautaa, kalsiumia ja kaliumia, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle. Niiden proteiini on luonnon parhaimmistoa ja auttaa maksakudoksen vaurioiden korjaamisessa. Munat ovat runsaasti DHA:ta, lesitiiniä ja ovovitelinia, jotka tukevat hermostoa ja fyysistä kehitystä sekä parantavat aivotoimintaa ja muistia. Niillä on myös sydäntä ravitsevia, mieltä rauhoittavia, verta täydentäviä ja kuivuutta kosteuttavia ominaisuuksia.
Huomautus: Tofu on proteiinipitoista, ja yhdistämällä se vitamiinipitoisiin vihanneksiin sen terveyshyödyt lisääntyvät entisestään!