Millisest piirkonnast pärineb potis kokkuvarisenud tofu?
Potis kokkuvarisenud tofu on üks Shandongi klassikalistest han-hiina roogadest, mis kuulub Shandongi kööki. Varaseim potis kokkuvarisenud roogade seeria pärineb Shandongist. Juba Mingi dünastia ajal ilmus potis kokkuvarisenud tofu Shandongi Jinanis. Qingi dünastia Qianlongi perioodil tõsteti see roog keiserliku köögi tasemele. Hiljem levis see kogu Shandongis ja tutvustati Tianjinis, Pekingis ja Shanghais.
„Guotā” on Shandongi köögile omane unikaalne toiduvalmistamistehnika, mida kasutatakse kala, liha, tofu ja köögiviljade valmistamisel.Hautatud tofu eripära seisneb selle valmistamises: tofu marineeritakse maitseainetes, kastetakse munasse, praetakse pannil ja hautatakse seejärel madalal kuumusel kanapuljongis. See protsess annab roale sügava maitse, mistõttu on see saanud teise nime „täidetud hautatud tofu”. Valmis roog on rikkaliku kuldse värvusega, välimuselt puhas ja maitsev, aromaatne ning toiteväärtuslik.
Hautatud tofu valmistamine
Põhikoostisosad: põhja-stiilis tofu 250 g,kanarind 50 g, munad 125 g, krevettid 50 g, rohu karpkala 50 g.
Abikomponendid: rasvane sealiha 25 g, nisujahu 40 g.
Maitsestamised: kevadine sibul 5 g, ingver 5 g, MSG 4 g, seesamiõli 5 g, Shaoxingi vein 10 g, sool 5 g,sojakaste 5 g, sulatatud searasv 50 g. Valmistamine: 1. Koorige krevettidest koorik, eemaldage liha, peske ja hakake peeneks. 2. Puhastage rohu karpkala, lõigake viiludeks ja hakake 50 g fileed peeneks. 3. Hakake kanafilee ja rasvane sealiha eraldi peeneks. 4.Sega kõik hakitud lihad kausis. Lisa MSG, sool, munavalge ja seesamiõli. Sega hoolikalt, et moodustuks täidis. 5. Lõika tofu 4,6 cm pikkusteks ja 2,3 cm laiusteks viiludeks. Lao need taldrikule. 6. Puista tofu peale hakitud kevadine sibul, hakitud ingver, MSG, sool, sojakaste ja Shaoxingi vein. Marineeri hoolikalt. 7.Eraldi klopige munad kausis ja segage juurde jahu, et moodustada munakaste.
8. Vormige täidisest väikesed pallid. Asetage iga palli peale ja alla üks tofuviil, et moodustada tofu kastikesed.
9. Paneerige tofu kastikesed mõlemalt poolt jahuga, seejärel kastke munakastmesse. Praadige kuumas õlis partiide kaupa, kuni mõlemad pooled on kuldpruunid. Võtke välja ja nõrutage üleliigne õli.
10. Jäta veidi õli wokki. Kuumuta, seejärel lisa hakitud kevadine sibul ja ingver. Vala sisse 150 ml kanapuljongit, soola, Shaoxingi veini, MSG-d ja praetud tofu taskud. Hauta õrnalt 3–4 minutit.
11. Kui kaste on kokku keedetud, piserdage peale seesamiõli. Tõsta serveerimisnõule.
Nõuanded pannil praetud tofu valmistamiseks
1. Ära lõika tofut liiga suurteks või liiga õhukesteks tükkideks, kuna see võib laguneda.
2. Kasuta tofu pööramiseks kaht spaatlit, et seda oleks lihtsam käsitseda.
3. Köögiviljakuubikuid võib asendada vastavalt eelistusele; täidise võib asendada krevettidega.
4.Maitsestatud puljongi kasutamine lõplikuks kastmeks parandab maitset.
Pannil praetud tofu toiteväärtus
Tofu on rikas valkude, eriti täisväärtuslike valkude poolest. See sisaldab kõiki kaheksat asendamatut aminohapet inimese vajadustele vastavas proportsioonis, pakkudes kõrget toiteväärtust. See aitab alandada vere lipiidide taset, kaitseb veresoonte rakke ja ennetab südame-veresoonkonna haigusi. Lisaks aitab tofu taastuda, kontrollida kehakaalu ja soodustab siledat nahka.
Munad sisaldavad rohkesti valku, rasvu, vitamiine ja mineraalaineid, nagu raud, kaltsium ja kaalium, mis on inimorganismile hädavajalikud. Munade valk on üks looduse parimaid, aidates kaasa maksakoe kahjustuste parandamisele. Samal ajal on munad rikkad DHA, letsitiini ja ovoviteliini poolest, mis on kasulikud närvisüsteemile ja füüsilisele arengule, parandades aju funktsioone ja mälu. Munadel on ka südant toitev, vaimu rahustav, verd täiendav ja kuivust niisutav toime.
Meeldetuletus: tofu on valguallikas ja koos vitamiinirikkate roheliste köögiviljadega on see veelgi tervislikum toit!