¿De qué región es el tofu colapsado en olla?
El tofu colapsado en olla es uno de los platos clásicos chinos han de Shandong, perteneciente a la cocina de Shandong. La primera serie de platos colapsados en olla se originó en Shandong. Ya en la dinastía Ming, el tofu colapsado en olla apareció en Jinan, Shandong. Este plato fue elevado a cocina imperial durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Más tarde se extendió por todo Shandong y se introdujo en Tianjin, Pekín y Shanghái.
El «guotā» es una técnica culinaria única y exclusiva de la cocina de Shandong, que se aplica al pescado, la carne, el tofu y las verduras.La característica distintiva del tofu estofado radica en su preparación: el tofu se marina en condimentos, se sumerge en huevo batido, se fríe en la sartén y luego se estofa suavemente en caldo de pollo a fuego lento. Este proceso le confiere un sabor intenso, lo que le ha valido el nombre alternativo de «tofu estofado relleno». El plato terminado presenta un rico tono dorado, un aspecto impecable y un sabor sabroso y aromático con un importante valor nutricional.
Método para preparar el tofu estofado
Ingredientes principales: 250 g de tofu al estilo del norte,50 g de pechuga de pollo, 125 g de huevos, 50 g de gambas, 50 g de carpa herbívora.
Ingredientes secundarios: 25 g de tocino, 40 g de harina de trigo.
Condimentos: 5 g de cebolleta, 5 g de jengibre, 4 g de glutamato monosódico, 5 g de aceite de sésamo, 10 g de vino Shaoxing, 5 g de sal,Salsa de soja 5 g, manteca de cerdo fundida 50 g. Método: 1. Pelar las gambas, retirar la carne, lavar y picar. 2. Limpiar la carpa herbívora, cortar en rodajas y picar 50 g de filete. 3. Picar por separado la pechuga de pollo y la carne de cerdo grasa. 4.Mezclar todas las carnes picadas en un bol. Añadir el glutamato monosódico, la sal, la clara de huevo y el aceite de sésamo. Mezclar bien para formar el relleno. 5. Cortar el tofu en rodajas de 4,6 cm de largo y 2,3 cm de ancho. Colocarlas en un plato. 6. Espolvorear el tofu con cebolleta picada, jengibre picado, glutamato monosódico, sal, salsa de soja y vino Shaoxing. Dejar marinar bien. 7.Por separado, bate los huevos en un bol y mézclalos con la harina para formar una masa de huevo.
8. Forma bolitas con el relleno. Coloca una rodaja de tofu encima y otra debajo de cada bolita para formar cajitas de tofu.
9. Reboza ambos lados de cada cajita de tofu en harina y, a continuación, sumérgelas en la masa de huevo. Fríelas en tandas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y escurre el exceso de aceite.
10. Reservar un poco de aceite en el wok. Calentar y añadir la cebolleta picada y el jengibre. Verter 150 ml de caldo de pollo, sal, vino Shaoxing, glutamato monosódico y las cajas de tofu frito. Cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos.
11. Cuando la salsa se haya reducido, rociar con aceite de sésamo. Pasar a una fuente.
Consejos para el tofu salteado en sartén
1. Evite cortar el tofu en trozos demasiado grandes o demasiado finos, ya que podría desintegrarse.
2. Utilice dos espátulas para ayudar a dar la vuelta al tofu y facilitar su manipulación.
3. Los cubitos de verduras se pueden sustituir según las preferencias; las gambas pueden sustituir al relleno.
4.Utilizar caldo sazonado para la salsa final realza el sabor. Valor nutricional del tofu frito El tofu es rico en proteínas, concretamente en proteínas completas. Contiene los ocho aminoácidos esenciales en proporciones muy similares a las necesidades humanas, lo que le confiere un alto valor nutricional. Ayuda a reducir los lípidos en sangre, protege las células vasculares y previene las enfermedades cardiovasculares. Además, el tofu favorece la convalecencia, el control del peso y la suavidad de la piel.
Los huevos contienen abundantes proteínas, grasas, vitaminas y minerales como hierro, calcio y potasio, esenciales para el cuerpo humano. Su proteína es una de las mejores de la naturaleza y ayuda a reparar el daño del tejido hepático. Ricos en DHA, lecitina y ovovitelina, los huevos favorecen el desarrollo físico y del sistema nervioso, mejorando la función cerebral y la memoria. También poseen propiedades que nutren el corazón, calman el espíritu, reponen la sangre e hidratan la sequedad.
Un pequeño recordatorio: el tofu está repleto de proteínas, y combinarlo con verduras ricas en vitaminas lo convierte en una comida aún más saludable.