Από ποια περιοχή προέρχεται το tofu pot-collapsed;
Το tofu pot-collapsed είναι ένα από τα κλασικά κινέζικα πιάτα της Σαντόνγκ, που ανήκει στην κουζίνα της Σαντόνγκ. Η παλαιότερη σειρά πιάτων pot-collapsed προέρχεται από τη Σαντόνγκ. Ήδη από τη δυναστεία των Μινγκ, το tofu pot-collapsed εμφανίστηκε στο Τζινάν της Σαντόνγκ, και μέχρι την περίοδο Τσιάνλονγκ της δυναστείας των Τσινγκ, είχε αναδειχθεί σε πιάτο της αυτοκρατορικής κουζίνας. Αργότερα εξαπλώθηκε σε όλη τη Σαντόνγκ και εισήχθη στην Τιαντζίν, το Πεκίνο και τη Σαγκάη.
Το «Guotā» είναι μια μοναδική τεχνική μαγειρικής που χρησιμοποιείται αποκλειστικά στην κουζίνα του Σαντόνγκ και εφαρμόζεται σε ψάρια, κρέας, τόφου και λαχανικά.Το χαρακτηριστικό γνώρισμα του βραστό τοφού έγκειται στην προετοιμασία του: το τοφού μαρινάρεται σε καρυκεύματα, βουτάται σε αυγό, τηγανίζεται και στη συνέχεια σιγοβράζεται σε ζωμό κοτόπουλου σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η διαδικασία του προσδίδει βαθιά γεύση, κερδίζοντας το εναλλακτικό όνομα «γεμιστό βραστό τοφού». Το τελικό πιάτο έχει πλούσιο χρυσαφένιο χρώμα, όμορφη εμφάνιση και προσφέρει μια γευστική, αρωματική γεύση με σημαντική θρεπτική αξία.
Μέθοδος για βραστό τοφού
Κύρια συστατικά: Τοφού βόρειου τύπου 250 g,50 γρ. στήθος κοτόπουλου, 125 γρ. αυγά, 50 γρ. γαρίδες, 50 γρ. χόρτο-κυπρίνος.
Βοηθητικά συστατικά: 25 γρ. λιπαρό χοιρινό, 40 γρ. αλεύρι σίτου.
Καρυκεύματα: 5 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, 5 γρ. τζίντζερ, 4 γρ. MSG, 5 γρ. σησαμέλαιο, 10 γρ. κρασί Shaoxing, 5 γρ. αλάτι,σόγια σος 5 g, λιωμένο λαρδί 50 g.
Μέθοδος:
1. Καθαρίστε τις γαρίδες, αφαιρέστε τη σάρκα, πλύνετε και ψιλοκόψτε.
2. Καθαρίστε τον κυπρίνο, κόψτε σε φέτες και ψιλοκόψτε 50 g φιλέτο.
3. Ψιλοκόψτε ξεχωριστά το στήθος κοτόπουλου και το λιπαρό χοιρινό.
4.Ανακατέψτε όλα τα κιμάδες σε ένα μπολ. Προσθέστε MSG, αλάτι, ασπράδι αυγού και σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά για να σχηματίσετε τη γέμιση. 5. Κόψτε το τόφου σε φέτες μήκους 4,6 cm και πλάτους 2,3 cm. Τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο. 6. Πασπαλίστε το τόφου με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο τζίντζερ, MSG, αλάτι, σόγια σος και κρασί Shaoxing. Μαρινάρετε καλά. 7.Ξεχωριστά, χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το αλεύρι για να σχηματίσετε ένα μείγμα αυγού.
8. Διαμορφώστε τη γέμιση σε μικρές μπάλες. Τοποθετήστε μια φέτα τόφου πάνω και μια κάτω από κάθε μπάλα για να σχηματίσετε κουτιά τόφου.
9. Καλύψτε και τις δύο πλευρές κάθε κουτιού τόφου με αλεύρι και μετά βουτήξτε το στο μείγμα αυγού. Τηγανίστε σε δόσεις σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Αφαιρέστε και στραγγίστε το περιττό λάδι.
10. Κρατήστε λίγο λάδι στο γουόκ. Ζεστάνετε και προσθέστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και το τζίντζερ. Ρίξτε 150 ml ζωμό κοτόπουλου, αλάτι, κρασί Shaoxing, MSG και τα τηγανισμένα κουτιά τόφου. Σιγοβράστε για 3-4 λεπτά.
11. Όταν το υγρό έχει μειωθεί, ραντίστε με σησαμέλαιο. Μεταφέρετε σε πιάτο σερβιρίσματος.
Συμβουλές για το τηγανισμένο τόφου
1. Αποφύγετε να κόψετε το τόφου σε πολύ μεγάλα ή πολύ λεπτά κομμάτια, καθώς μπορεί να διαλυθεί.
2. Χρησιμοποιήστε δύο σπάτουλες για να αναποδογυρίσετε το τόφου, ώστε να είναι πιο εύκολο να το χειριστείτε.
3. Τα κυβάκια λαχανικών μπορούν να αντικατασταθούν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Οι γαρίδες μπορούν να αντικαταστήσουν τη γέμιση.
4.Η χρήση καρυκευμένου ζωμού για την τελική σάλτσα ενισχύει τη γεύση. Διατροφική αξία του τηγανητού τόφου Ο τόφος είναι πλούσιος σε πρωτεΐνες, συγκεκριμένα σε πλήρεις πρωτεΐνες. Περιέχει και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα σε αναλογίες που ανταποκρίνονται στις ανάγκες του ανθρώπου, προσφέροντας υψηλή διατροφική αξία. Βοηθά στη μείωση των λιπιδίων στο αίμα, προστατεύει τα αγγειακά κύτταρα και προλαμβάνει τις καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, ο τόφος βοηθά στην ανάρρωση, στη διαχείριση του βάρους και προάγει την απαλή επιδερμίδα.
Τα αυγά περιέχουν άφθονες πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα όπως σίδηρο, ασβέστιο και κάλιο, απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι πρωτεΐνες τους είναι από τις καλύτερες της φύσης, βοηθώντας στην αποκατάσταση των βλαβών του ηπατικού ιστού. Ταυτόχρονα, είναι πλούσια σε DHA, λεκιθίνη και οβοβιτελίνη, ωφελούν το νευρικό σύστημα και τη σωματική ανάπτυξη, ενισχύοντας τη λειτουργία του εγκεφάλου και τη μνήμη. Έχουν επίσης ιδιότητες που θρέφουν την καρδιά, ηρεμούν το πνεύμα, αναπληρώνουν το αίμα και ενυδατώνουν την ξηρότητα.
Σημείωση: Το τόφου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και η συνδυαστική χρήση του με πλούσια σε βιταμίνες πράσινα λαχανικά ενισχύει ακόμη περισσότερο τα οφέλη του για την υγεία!