Aus welcher Region stammt der Topf-Tofu?
Topf-Tofu ist eines der klassischen han-chinesischen Gerichte aus Shandong und gehört zur Shandong-Küche. Die frühesten Topf-Gerichte stammen aus Shandong. Bereits in der Ming-Dynastie tauchte Topf-Tofu in Jinan, Shandong, auf, und in der Qianlong-Periode der Qing-Dynastie wurde er zur kaiserlichen Hofküche erhoben. Später verbreitete er sich in ganz Shandong und wurde in Tianjin, Peking und Shanghai eingeführt.
„Guotā“ ist eine einzigartige Kochtechnik, die ausschließlich in der Shandong-Küche verwendet wird und für Fisch, Fleisch, Tofu und Gemüse geeignet ist.Das Besondere an geschmortem Tofu liegt in seiner Zubereitung: Der Tofu wird in Gewürzen mariniert, in Ei getaucht, in der Pfanne gebraten und dann bei geringer Hitze in Hühnerbrühe sanft geschmort. Dieser Prozess verleiht ihm einen intensiven Geschmack, weshalb er auch den Namen „gefüllter geschmorter Tofu” trägt. Das fertige Gericht hat eine satte goldene Farbe, sieht appetitlich aus und hat einen herzhaften, aromatischen Geschmack mit hohem Nährwert.
Zubereitung von geschmortem Tofu
Hauptzutaten: 250 g Tofu nach nordchinesischer Art,50 g Hühnerbrust, 125 g Eier, 50 g Garnelen, 50 g Graskarpfen.
Zusätzliche Zutaten: 25 g fettes Schweinefleisch, 40 g Weizenmehl.
Gewürze: 5 g Frühlingszwiebeln, 5 g Ingwer, 4 g MSG, 5 g Sesamöl, 10 g Shaoxing-Wein, 5 g Salz,Sojasauce 5 g, ausgelassenes Schweinefett 50 g.
Zubereitung:
1. Garnelen schälen, Fleisch entfernen, waschen und hacken.
2. Graskarpfen säubern, in Scheiben schneiden und 50 g Filet hacken.
3. Hähnchenbrust und fettes Schweinefleisch separat hacken.
4.Alle gehackten Fleischsorten in einer Schüssel vermengen. MSG, Salz, Eiweiß und Sesamöl hinzufügen. Gründlich vermengen, um die Füllung zuzubereiten. 5. Den Tofu in 4,6 cm lange und 2,3 cm breite Scheiben schneiden. Flach auf einem Teller anrichten. 6. Den Tofu mit gehackten Frühlingszwiebeln, gehacktem Ingwer, MSG, Salz, Sojasauce und Shaoxing-Wein bestreuen. Gut marinieren. 7.Die Eier separat in einer Schüssel verquirlen und Mehl unterrühren, um einen Eierteig herzustellen.
8. Die Füllung zu kleinen Kugeln formen. Auf jede Kugel eine Tofuscheibe legen und eine weitere darunterlegen, um Tofu-Boxen zu formen.
9. Beide Seiten jeder Tofu-Box mit Mehl bestäuben, dann in den Eierteig tauchen. In mehreren Portionen in heißem Öl braten, bis beide Seiten goldbraun sind. Herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
10. Etwas Öl im Wok zurückbehalten. Erhitzen, dann gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen. 150 ml Hühnerbrühe, Salz, Shaoxing-Wein, MSG und die gebratenen Tofu-Hüllen hinzufügen. 3-4 Minuten leicht köcheln lassen.
11. Wenn die Sauce eingekocht ist, mit Sesamöl beträufeln. Auf eine Servierplatte geben.
Tipps für gebratenen Tofu in der Pfanne
1. Schneiden Sie den Tofu nicht zu groß oder zu dünn, da er sonst zerfallen kann.
2. Verwenden Sie zwei Pfannenwender, um den Tofu leichter wenden zu können.
3. Die Gemüsewürfel können je nach Geschmack ersetzt werden; die Füllung kann durch Garnelen ersetzt werden.
4.Die Verwendung von gewürzter Brühe für die endgültige Soße verstärkt den Geschmack.
Nährwert von gebratenem Tofu
Tofu ist reich an Proteinen, insbesondere an vollständigen Proteinen. Er enthält alle acht essentiellen Aminosäuren in einem Verhältnis, das den menschlichen Bedürfnissen sehr nahe kommt, und bietet einen hohen Nährwert. Er hilft, die Blutfettwerte zu senken, schützt die Gefäßzellen und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Darüber hinaus unterstützt Tofu die Genesung, die Gewichtskontrolle und fördert eine glatte Haut.
Eier enthalten reichlich Eiweiß, Fette, Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Kalium, die für den menschlichen Körper unerlässlich sind. Ihr Eiweiß gehört zu den besten in der Natur und hilft bei der Reparatur von Leberschäden. Eier sind reich an DHA, Lecithin und Ovovitelin und unterstützen das Nervensystem und die körperliche Entwicklung, verbessern die Gehirnfunktion und das Gedächtnis. Sie besitzen auch Eigenschaften, die das Herz nähren, den Geist beruhigen, das Blut auffüllen und Trockenheit befeuchten.
Bitte beachten Sie: Tofu ist reich an Proteinen, und in Kombination mit vitaminreichem grünem Gemüse werden seine gesundheitlichen Vorteile noch verstärkt!