Hvilken region stammer pot-collapsed tofu fra?
Pot-collapsed tofu er en af Shandongs klassiske han-kinesiske retter, der hører til Shandong-køkkenet. Den tidligste serie af pot-collapsed-retter stammer fra Shandong. Allerede i Ming-dynastiet dukkede pot-collapsed tofu op i Jinan, Shandong, og i Qianlong-perioden i Qing-dynastiet var den blevet ophøjet til kejserlig hofmad. Senere spredte den sig over hele Shandong og blev introduceret i Tianjin, Beijing og Shanghai.
"Guotā" er en unik tilberedningsteknik, der er eksklusiv for Shandong-køkkenet og kan anvendes til fisk, kød, tofu og grøntsager.Det særlige ved braiseret tofu ligger i tilberedningen: Tofuen marineres i krydderier, dyppes i æggeblanding, steges på panden og braiseres derefter forsigtigt i kyllingebouillon over svag varme. Denne proces giver en dyb smag, hvilket har givet retten det alternative navn "fyldt braiseret tofu". Den færdige ret har en rig gylden farve, et pænt udseende og en velsmagende, aromatisk smag med stor næringsværdi.
Metode til braiseret tofu
Hovedingredienser: Tofu i nordlig stil 250 g,kyllingebryst 50 g, æg 125 g, rejer 50 g, græskarpe 50 g.
Hjælpestoffer: fedt svinekød 25 g, hvedemel 40 g.
Krydderier: forårsløg 5 g, ingefær 5 g, MSG 4 g, sesamolie 5 g, Shaoxing-vin 10 g, salt 5 g,Sojasovs 5 g, smeltet svinefedt 50 g.
Fremgangsmåde:
1. Pil rejerne, fjern kødet, vask det og hak det fint.
2. Rens græskarpen, skær den i skiver og hak 50 g filet fint.
3. Hak kyllingebrystet og det fede svinekød hver for sig.
4.Bland alt hakket kød i en skål. Tilsæt MSG, salt, æggehvide og sesamolie. Bland grundigt for at danne fyldet. 5. Skær tofu i skiver, der er 4,6 cm lange og 2,3 cm brede. Læg dem fladt på en tallerken. 6. Drys tofu med hakket forårsløg, hakket ingefær, MSG, salt, sojasovs og Shaoxing-vin. Lad det marinere godt. 7.Pisk æggene separat i en skål og bland mel i for at danne en æggedej.
8. Form fyldet til små kugler. Læg en tofuskive oven på og en under hver kugle for at danne tofukasser.
9. Dyp begge sider af hver tofukasse i mel og dypp dem derefter i æggedejen. Steg dem i portioner i varm olie, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Tag dem op og lad overskydende olie dryppe af.
10. Gem lidt olie i wokken. Varm den op, og tilsæt derefter hakket forårsløg og ingefær. Hæld 150 ml hønsebouillon, salt, Shaoxing-vin, MSG og de stegte tofupakker i. Lad det simre i 3-4 minutter.
11. Når væsken er reduceret, dryp med sesamolie. Overfør til et serveringsfad.
Tips til braiseret tofu i pande
1. Undgå at skære tofu i for store eller for tynde stykker, da det kan gå i opløsning.
2. Brug to spatler til at vende tofu for at gøre det lettere at håndtere.
3. Grøntsagsterninger kan erstattes efter smag; rejer kan erstatte fyldet.
4.Brug af krydret bouillon til den endelige sauce forbedrer smagen.
Næringsværdi af stegt tofu
Tofu er rig på protein, specifikt komplet protein. Det indeholder alle otte essentielle aminosyrer i proportioner, der er tæt på menneskets behov, og har dermed en høj næringsværdi. Det hjælper med at sænke blodlipider, beskytter vaskulære celler og forebygger hjerte-kar-sygdomme. Derudover hjælper tofu med rekonvalescens, vægtkontrol og fremmer glat hud.
Æg indeholder rigeligt med protein, fedt, vitaminer og mineraler såsom jern, calcium og kalium, som er essentielle for menneskekroppen. Deres protein er blandt naturens fineste og hjælper med at reparere skader på levervævet. Samtidig er de rige på DHA, lecithin og ovovitelin, som er gavnlige for nervesystemet og den fysiske udvikling og forbedrer hjernefunktionen og hukommelsen. De har også egenskaber, der nærer hjertet, beroliger sindet, genopbygger blodet og fugter tørhed.
Bemærk: Tofu er rig på protein, og ved at kombinere det med vitaminrige grønne grøntsager øges dets sundhedsmæssige fordele yderligere!