Z jaké oblasti pochází tofu vařené v hrnci?
Tofu vařené v hrnci je jedním z klasických hančínských pokrmů provincie Šan-tung a patří do šandongské kuchyně. Nejstarší série pokrmů vařených v hrnci pochází ze Šan-tungu. Již v dynastii Ming se tofu vařené v hrnci objevilo v Jinan v Šan-tungu a v období Čchien-lung dynastie Čching bylo povýšeno na pokrm císařského dvora. Později se rozšířilo po celé Šan-tungu a bylo zavedeno v Tchien-ťinu, Pekingu a Šanghaji.
„Guotā“ je jedinečná technika vaření, která je výhradní pro šandongskou kuchyni a lze ji použít na ryby, maso, tofu a zeleninu.Charakteristickým rysem dušeného tofu je jeho příprava: tofu se marinuje v koření, namáčí se do vaječného těsta, smaží se na pánvi a poté se jemně dusí v kuřecím vývaru na mírném ohni. Tento proces mu dodává hlubokou chuť, díky čemuž si vysloužilo alternativní název „plněné dušené tofu“. Hotové jídlo se pyšní bohatou zlatavou barvou, elegantním vzhledem a lahodnou, aromatickou chutí, přičemž je zároveň velmi výživné.
Postup přípravy dušeného tofu
Hlavní ingredience: tofu severního stylu 250 g,kuřecí prsa 50 g, vejce 125 g, krevety 50 g, amur bílý 50 g.
Doplňkové ingredience: tučné vepřové maso 25 g, pšeničná mouka 40 g.
Koření: jarní cibulka 5 g, zázvor 5 g, glutamát sodný 4 g, sezamový olej 5 g, víno Shaoxing 10 g, sůl 5 g,sójová omáčka 5 g, vepřové sádlo 50 g.
Postup:
1. Krevety oloupejte, vyjměte maso, umyjte a nasekejte.
2. Amura očistěte, nakrájejte na plátky a nasekejte 50 g filé.
3. Kuřecí prsa a tučné vepřové maso nasekejte zvlášť.
4.Všechna mletá masa smíchejte v misce. Přidejte MSG, sůl, vaječný bílek a sezamový olej. Důkladně promíchejte, aby vznikla náplň. 5. Tofu nakrájejte na plátky o délce 4,6 cm a šířce 2,3 cm. Rozložte je na talíř. 6. Tofu posypte nakrájenou jarní cibulkou, mletým zázvorem, MSG, solí, sójovou omáčkou a vínem Shaoxing. Dobře marinujte. 7.Samostatně rozšlehejte vejce v misce a přidejte mouku, aby vzniklo vaječné těsto.
8. Z náplně vytvarujte malé kuličky. Na každou kuličku položte jeden plátek tofu nahoře a jeden dole, aby vznikly tofu krabičky.
9. Obě strany každé tofu krabičky obalte v mouce a poté namočte do vaječného těsta. Smažte po částech v horkém oleji, dokud nejsou obě strany zlatohnědé. Vyjměte a nechte okapat přebytečný olej.
10. Ve woku ponechte trochu oleje. Zahřejte a přidejte nakrájenou jarní cibulku a zázvor. Nalijte 150 ml kuřecího vývaru, sůl, víno Shaoxing, MSG a smažené tofu kapsy. Vařte na mírném ohni 3-4 minuty.
11. Když omáčka zredukuje, pokapejte sezamovým olejem. Přeneste na servírovací talíř.
Tipy pro dušené tofu na pánvi
1. Nekrájejte tofu na příliš velké nebo příliš tenké kousky, protože by se mohlo rozpadnout.
2. K obracení tofu použijte dvě špachtle, aby se vám s ním lépe manipulovalo.
3. Kostky zeleniny lze nahradit podle chuti; náplň lze nahradit krevetami.
4.Použití ochuceného vývaru pro finální omáčku zvýrazní chuť.
Nutriční hodnota smaženého tofu
Tofu je bohaté na bílkoviny, konkrétně na kompletní bílkoviny. Obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin v poměru, který odpovídá lidským potřebám, a nabízí tak vysokou nutriční hodnotu. Pomáhá snižovat hladinu lipidů v krvi, chrání cévní buňky a předchází kardiovaskulárním onemocněním. Tofu navíc podporuje rekonvalescenci, regulaci hmotnosti a hladkou pokožku.
Vejce obsahují velké množství bílkovin, tuků, vitamínů a minerálů, jako je železo, vápník a draslík, které jsou nezbytné pro lidský organismus. Jejich bílkoviny patří k nejkvalitnějším v přírodě a pomáhají při opravě poškození jaterní tkáně. Současně jsou bohatá na DHA, lecitin a ovovitelin, které prospívají nervovému systému a tělesnému vývoji, zlepšují mozkové funkce a paměť. Mají také vlastnosti, které vyživují srdce, uklidňují ducha, doplňují krev a zvlhčují suchou pokožku.
Upozornění: Tofu je bohaté na bílkoviny a v kombinaci s vitamíny bohatou zeleninou ještě více zvyšuje své zdravotní přínosy!