От кой регион е тофуто, приготвено в гърне?
Тофуто, приготвено в гърне, е едно от класическите хански китайски ястия на Шандун, принадлежащо към кухнята на Шандун. Най-ранната серия от ястия, приготвени в гърне, произхожда от Шандун. Още по времето на династията Мин тофуто, приготвено в гърне, се появява в Джинан, Шандун. Това ястие е издигнато до императорска кухня по време на периода Цяньлун от династията Цин. По-късно се разпространява в цял Шандун и е въведено в Тиендзин, Пекин и Шанхай.
„Guotā“ е уникална техника на готвене, характерна за кухнята на Шандун, която се прилага за риба, месо, тофу и зеленчуци.Отличителната черта на задушеното тофу е в начина на приготвяне: тофуто се маринова в подправки, потапя се в яйчен разтвор, запържва се на тиган, а след това се задушава на слаб огън в пилешки бульон. Този процес придава дълбок вкус, което му спечелва алтернативното име „пълнено задушено тофу“. Готовото ястие има богат златист цвят, изчистен вид и доставя пикантен, ароматен вкус с висока хранителна стойност.
Начин на приготвяне на задушено тофу
Основни съставки: тофу по северно-китайски 250 г,50 г пилешко филе, 125 г яйца, 50 г скариди, 50 г тревна шаран.
Допълнителни съставки: 25 г тлъсто свинско месо, 40 г пшенично брашно.
Подправки: 5 г пролетен лук, 5 г джинджифил, 4 г MSG, 5 г сусамово масло, 10 г вино Shaoxing, 5 г сол,соев сос 5 г, топено свинско масло 50 г.
Начин на приготвяне:
1. Обелете скаридите, извадете месото, измийте го и го нарежете на ситно.
2. Почистете тревната риба, нарежете я на филийки и нарежете 50 г филе на ситно.
3. Нарежете на ситно пилешкото филе и тлъстото свинско месо поотделно.
4.Смесете всички смлени меса в купа. Добавете MSG, сол, белтък и сусамово масло. Разбъркайте добре, за да се образува плънката. 5. Нарежете тофуто на филийки с дължина 4,6 см и ширина 2,3 см. Подредете ги на плоска чиния. 6. Поръсете филийките тофу с нарязан зелен лук, смлян джинджифил, MSG, сол, соев сос и вино Shaoxing. Мариновайте добре. 7.Отделно разбийте яйцата в купа и добавете брашното, за да се получи яйчен тест.
8. Оформете плънката на малки топчета. Поставете по един резен тофу отгоре и отдолу на всяко топче, за да се получат кутийки от тофу.
9. Покрийте двете страни на всяка кутийка от тофу с брашно, след което я потопете в яйчния тест. Изпържете на порции в горещо олио, докато станат златистокафяви от двете страни. Извадете и отцедете излишното олио.
10. Запазете малко масло във вока. Загрейте, след това добавете нарязан пролетен лук и джинджифил. Добавете 150 мл пилешки бульон, сол, вино Shaoxing, MSG и пържените тофу кутии. Оставете да къкри на слаб огън за 3-4 минути.
11. Когато сосът се сгъсти, поръсете със сусамово масло. Прехвърлете в сервизна чиния.
Съвети за задушено тофу в тиган
1. Избягвайте да режете тофуто на прекалено големи или прекалено тънки парчета, тъй като може да се разпадне.Използването на подправен бульон за крайния сос подобрява вкуса.
Хранителна стойност на пърженото тофу
Тофуто е богато на протеини, по-специално на пълноценни протеини. То съдържа всички осем незаменими аминокиселини в пропорции, които отговарят на човешките нужди, и предлага висока хранителна стойност. Помага за понижаване на липидите в кръвта, предпазва съдовите клетки и предотвратява сърдечно-съдовите заболявания. Освен това тофуто подпомага възстановяването, контролирането на теглото и спомага за гладка кожа.
Яйцата съдържат изобилие от протеини, мазнини, витамини и минерали като желязо, калций и калий, които са необходими за човешкото тяло. Протеините им са сред най-добрите в природата и спомагат за възстановяването на увредената чернодробна тъкан. Същевременно са богати на DHA, лецитин и овивителин, които са полезни за нервната система и физическото развитие, подобряват мозъчната функция и паметта. Те притежават и свойства, които подхранват сърцето, успокояват духа, възстановяват кръвта и овлажняват сухата кожа.
Нежно напомняне: тофуто е богато на протеини, а комбинирането му с богати на витамини зеленчуци прави храненето още по-здравословно!