من أي منطقة يأتي التوفو المطهو في القدر؟
التوفو المطهو في القدر هو أحد الأطباق الصينية الكلاسيكية في شاندونغ، وهو ينتمي إلى المطبخ الشاندونغي. نشأت أقدم سلسلة من الأطباق المطهوة في القدر في شاندونغ. في وقت مبكر من عهد أسرة مينغ، ظهر التوفو المطهو في القدر في جينان، شاندونغ. تم رفع هذا الطبق إلى مرتبة المطبخ الإمبراطوري خلال فترة تشيان لونغ من عهد أسرة تشينغ. انتشر لاحقًا في جميع أنحاء شاندونغ وتم إدخاله إلى تيانجين وبكين وشنغهاي.
"Guotā" هي تقنية طهي فريدة من نوعها خاصة بمطبخ شاندونغ، وتطبق على الأسماك واللحوم والتوفو والخضروات.تكمن السمة المميزة للتوفو المطهو في طريقة تحضيره: يُنقع التوفو في التوابل، ويُغمس في خليط البيض، ويُقلى في المقلاة، ثم يُطهى برفق في مرق الدجاج على نار خفيفة. تضفي هذه العملية نكهة عميقة، مما أكسبه الاسم البديل "التوفو المطهو المحشو". يتميز الطبق النهائي بلونه الذهبي الغني ومظهره الأنيق، ويقدم طعمًا لذيذًا وعطريًا مع قيمة غذائية كبيرة.
طريقة تحضير التوفو المطهو
المكونات الرئيسية: 250 جرام من التوفو على الطريقة الشمالية،50 غرام من صدور الدجاج، 125 غرام من البيض، 50 غرام من الروبيان، 50 غرام من سمك الكارب العشبي. المكونات الإضافية: 25 غرام من لحم الخنزير الدهني، 40 غرام من دقيق القمح. التوابل: 5 غرام من البصل الأخضر، 5 غرام من الزنجبيل، 4 غرام من مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم، 5 غرام من زيت السمسم، 10 غرام من نبيذ شاوشينغ، 5 غرام من الملح،صلصة الصويا 5 غرام، شحم الخنزير المذاب 50 غرام.
الطريقة:
1. قشر الروبيان، أزل اللحم، اغسله وافرمه.
2. نظف الكارب العشبي، قطّع 50 غرام من الفيليه وافرمه.
3. افرم صدر الدجاج ولحم الخنزير الدهني بشكل منفصل.
4.اخلط جميع اللحوم المفرومة في وعاء. أضف مسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح وبياض البيض وزيت السمسم. اخلط جيدًا لتشكيل الحشوة. 5. قطع التوفو إلى شرائح بطول 4.6 سم وعرض 2.3 سم. رتبها بشكل مسطح على طبق. 6. رش التوفو بالبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم ومسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ. انقعه جيدًا. 7.بشكل منفصل، اخفق البيض في وعاء واخلطه مع الدقيق لتشكيل خليط البيض.
8. شكّل الحشوة على شكل كرات صغيرة. ضع شريحة واحدة من التوفو فوق كل كرة وأخرى تحتها لتشكيل صناديق التوفو.
9. غلف جانبي كل صندوق توفو بالدقيق، ثم اغمسه في خليط البيض. اقليها على دفعات في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون من الجانبين. أخرجها وصفي الزيت الزائد.
10. احتفظ بقليل من الزيت في المقلاة. سخنه، ثم أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل. صب 150 مل من مرق الدجاج والملح ونبيذ شاوشينغ و MSG وعلب التوفو المقلية. اتركها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
11. عندما يتقلص الصلصة، رشها بزيت السمسم. انقلها إلى طبق التقديم.
نصائح لطهي التوفو المقلي في المقلاة
1. تجنب تقطيع التوفو إلى قطع كبيرة أو رفيعة جدًا، لأنه قد يتفتت.
2. استخدم ملعقتين للمساعدة في قلب التوفو لتسهيل التعامل معه.
3. يمكن استبدال مكعبات الخضار حسب الرغبة؛ ويمكن استبدال الحشوة بالروبيان.
4.استخدام المرق المتبل للصلصة النهائية يعزز النكهة.
القيمة الغذائية للتوفو المقلي
التوفو غني بالبروتين، وتحديدًا البروتين الكامل. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية بنسب تتوافق بشكل وثيق مع احتياجات الإنسان، مما يوفر قيمة غذائية عالية. يساعد على خفض نسبة الدهون في الدم، ويحمي خلايا الأوعية الدموية، ويقي من أمراض القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، يساعد التوفو على التعافي، والتحكم في الوزن، ويحسن ملمس البشرة.
تحتوي البيض على بروتينات ودهون وفيتامينات ومعادن مثل الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم الضرورية لجسم الإنسان. بروتينها من أفضل البروتينات في الطبيعة، حيث يساعد في إصلاح تلف أنسجة الكبد. كما أنه غني بـ DHA والليسيثين والأوفيفيتين، مما يفيد الجهاز العصبي والنمو البدني، ويعزز وظائف الدماغ والذاكرة. كما أن له خصائص تغذي القلب وتهدئ الروح وتجدد الدم وترطب الجفاف.
يرجى ملاحظة: التوفو غني بالبروتين، ويمكن تعزيز فوائده الصحية من خلال إضافته إلى الخضروات الغنية بالفيتامينات!