Jianbing guozi, bubble tea, meyve salataları, barbekü şişleri, kızarmış şişler, takoyaki, kızarmış tofu... Sokak yemeklerini kim sevmez ki? Günlük hayatın sıcaklığıyla buharlaşan, burnunuza gelen ağız sulandıran kokular kesinlikle karşı konulmaz.
Ancak ticaret kâr odaklıdır ve bu da birçok üretici ve perakendecinin yasallığın sınırlarını zorlamasına neden olmaktadır. Sonuçta, zarar gören tüketici olur: yediğiniz yiyecekler, son kullanma tarihini bir veya iki yıl geçmiş olabilir.
I. CCTV'nin ifşası: Üretim tarihleri keyfi olarak değiştiriliyor, son kullanma tarihi geçmiş ürünler anında taze stok haline getiriliyor
7 Temmuz'da Huashang Daily'ye gelen bir ihbar, Xi'an'daki bir soğuk hava deposunun, yeniden satış için tarihlerini değiştirdiği şüphelenilen büyük miktarda son kullanma tarihi geçmiş gıda maddesi stokladığını ortaya çıkardı.
Araştırmacılar, yaklaşık 70.000 üründen oluşan ve toptan değeri 15.000 yene yakın olan 60'tan fazla kutu son kullanma tarihi yaklaşmış ve son kullanma tarihi geçmiş ürün keşfettiler. Bunlar arasında tavuk pirzola ve kalamar halkaları gibi yaygın sokak atıştırmalıkları da vardı. Yetkililer daha sonra daha fazla araştırma yapmak için soğuk hava deposunu mühürledi.
Görsel kaynağı: Huashang Daily
Daha önce CCTV, "vicdansız işletmelerin gıda üretim tarihi etiketlerini gizlice değiştirdiğini" ortaya çıkarmış ve son kullanma tarihi geçmiş ürünlere kodlama makineleri kullanarak yeni üretim tarihleri damgalayarak yeniden satışa sunduklarını ortaya çıkarmıştı. Bu uygulama, önemli sağlık riskleri oluşturmaktadır.
Bu yılki 3.15 Gala'da CCTV, "Burger King'in içerik üretim tarihi etiketlerini tahrif ettiğini ve köşeleri kestiğini" ve müşterilere son kullanma tarihi geçmiş ve küflü ekmekler sattığını ortaya çıkardı.
Açıkçası, son kullanma tarihi geçmiş gıdaların güvenliği sorunu herkesi etkilemiş ve bu konuyu ciddiye almamızı zorunlu kılmıştır.
II. Gıdaların son kullanma tarihleri ve raf ömürleri tam olarak nasıl belirlenir?
"Hastalık ağızdan girer" – tükettiğimiz gıdalara son derece dikkat etmeliyiz. Ancak süpermarketler çok çeşitli paketlenmiş ürünler sunar ve etiketleri genellikle kafa karıştırıcıdır. Daha da kötüsü, vicdansız işletmeler orijinal üretim tarihlerini kolayca silip lazerle yenilerini yazabilir, bu da tespiti neredeyse imkansız hale getirir. Ne yapılabilir?
En önemli adım, gıdaların raf ömrünü anlamaktır.
Sözde raf ömrü, gıdanın belirli saklama koşulları altında kalitesini koruduğu süreyi ifade eder. Bu, iki koşulun yerine getirilmesi gerektiği anlamına gelir: hem saklama koşulları hem de zaman aralığı önemlidir. Genel olarak, saklama koşulları oda sıcaklığı, ışıktan korunan saklama, soğutma ve dondurmayı içerir. Gıda uygun şekilde saklanmazsa, raf ömrü önemli ölçüde kısalabilir ve güvenliği tehlikeye atabilir.Ayrıca, farklı gıda kategorileri farklı raf ömürlerine sahiptir. Çabuk bozulan ve oksitlenebilir ürünler daha sıkı saklama protokolleri gerektirir ve genellikle daha kısa süreli saklanabilir. Et, yemeklik yağ ve yumurtaların raf ömrüne özellikle dikkat edilmelidir. Ekşi koku, çürüme belirtileri veya bozulma görülürse, tüketimden kaçınılmalıdır. Ayrıca, tüketiciler şunu unutmamalıdır: saklama ömrü ≠ son tüketim tarihi.Son tüketim tarihi, tüketimin en uygun olduğu süreyi gösterirken, son kullanma tarihi, gıdanın tüketilmesi gereken mutlak son tarihi belirtir. Bu, son tüketim tarihi geçtiğinde, gıdanın lezzetinin zirve noktasını geçmiş olabileceği, ancak mutlaka bozulduğu anlamına gelmediği anlamına gelir. Son tüketim tarihi geçmiş bazı gıdalar, görünümleri, aromaları ve tatları değişmemişse, hala güvenle tüketilebilir. Ancak son kullanma tarihi farklıdır: bu tarih geçildiğinde, gıda artık tüketilmemelidir.Tüketiciler, ambalajda "son tüketim tarihi" mi yoksa "son kullanma tarihi" mi yazdığını ayırt etmelidir. III. Son kullanma tarihi geçmiş gıdaların tehlikeleri küçümsenmemelidir Bazıları, insanlar zor zamanlarda ağaç kökleri ve kabuklarıyla hayatta kalabiliyorsa, son kullanma tarihi geçmiş gıdaların neden yenilebilir olmaması gerektiğini savunur. Bozulduktan sonra, son kullanma tarihi geçmiş gıdalar büyük miktarda bakteri ve patojen ürer.Son kullanma tarihi geçmiş gıdalar, gizlenerek, düzenleyici kontrollerden kaçarak, sessizce marketlere, süpermarketlere ve pazarlara girerek, hiçbir şeyden şüphelenmeyen tüketiciler tarafından satın alınabilir. En iyi durumda, bu durum mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabilir; en kötü durumda ise gıda zehirlenmesine yol açabilir.
Örneğin, bozulmuş et, insan sinir sistemine ve motor fonksiyonlarına zarar verebilen, solunum felcine ve ciddi durumlarda ölüme neden olabilen güçlü toksinler salgılayan Clostridium botulinum bakterisi ile kontamine olma eğilimindedir.
Küflü fındık, yer fıstığı ve soya fasulyesi, Grup 1 kanserojen olan aflatoksinleri barındırabilir. Aflatoksinler, arsenikten 60 kat daha toksiktir ve yutulduğunda karaciğer dokusuna ciddi zarar verir.
IV. Raf Ömrüne Özel Dikkat Gerektiren Üç Gıda Kategorisi
Bu nedenle, gıdaların raf ömrü kritik öneme sahiptir ve üç kategori özel dikkat gerektirir: et, yumurta ve yemeklik yağlar. Günlük beslenmenin temelini oluşturan bu gıdalar kısa raf ömrüne sahiptir ve son kullanma tarihinden sonra tehlikeleri önemli ölçüde artar.
Depolama sırasında et ürünleri, protein, yağ ve karbonhidratların doğal ayrışmasına maruz kalır ve bu da bozulmaya yol açar.Nakliye sırasında uygun olmayan depolama koşulları da bakteri üremesine neden olabilir. Birçok kişi yumurtaların raf ömrü olduğunu bilmez; uzun süre depolanması yumurtaların sıvılaşmasına ve potansiyel olarak patojenik bakteriler barındırmasına neden olur. Yemeklik yağ bozulduğunda, ısıtıldığında keskin bir duman çıkarır ve toksik bileşikler açığa çıkar.
Son yıllarda, gıda güvenliği ile ilgili haberler giderek daha yaygın hale gelmiştir. Devlet denetimini güçlendirirken, bizler de gıda ürünleri satın alırken daha dikkatli olmayı ve ayırt etmeyi öğrenmeliyiz. Sağlığımıza zarar vermemek için son kullanma tarihi geçmiş veya bozulmuş ürünleri tüketmekten kaçınmak zorunludur.
Kaynaklar:
[1] "CCTV Ortaya Çıkardı! Üretim Tarihleri Keyfi Olarak Değiştiriliyor – Son Kullanma Tarihi Geçmiş Ürünler Anında 'Taze' Ürünlere Dönüştürülüyor". Guangming Online. 20 Aralık 2019
[2] "Son kullanma tarihi geçmiş gıda = zararlı gıda mı? Raf ömrünü bilimsel olarak anlamak". Aile Hekimliği Dergisi. 14 Ocak 2016
[3] "Son kullanma tarihi geçmiş gıdalar atılmalı mı?". Life Times. 22 Mart 2017