Jianbing guozi, bubbelte, fruktsallader, grillade spett, stekta spett, takoyaki, stekt tofu... Vem älskar inte gatumat? Det ångande maten sprider en varm känsla av vardagsliv och de aptitretande dofterna som når din näsa är helt oemotståndliga.
Men handeln drivs av vinst, vilket får många tillverkare och återförsäljare att tänja på lagens gränser. I slutändan är det konsumenten som drabbas: maten du äter kan mycket väl ha passerat sitt bäst före-datum med ett eller två år.
I. CCTV-avslöjande: Produktionsdatum ändras godtyckligt, utgångna varor förvandlas omedelbart till färska varor
Den 7 juli avslöjade ett tips till Huashang Daily att ett kylförråd i Xi'an lagrade stora mängder utgångna livsmedel och misstänktes ändra datum för återförsäljning.
Utredarna upptäckte över 60 lådor med varor som var nära utgångsdatum eller hade gått ut, bestående av cirka 70 000 artiklar med ett grossistvärde på nära 15 000 yuan. Dessa inkluderade vanliga gatumatssnacks som kycklingkotletter och bläckfiskringar. Myndigheterna stängde därefter kylförrådet för vidare utredning.
Bildkälla: Huashang Daily
Tidigare hade CCTV avslöjat att ”skrupelfria företag i hemlighet ändrade etiketter med produktionsdatum på livsmedel” och stämplade om utgångna produkter med nya produktionsdatum med hjälp av kodningsmaskiner för återförsäljning – en praxis som medför betydande hälsorisker.
Under årets 3.15-gala avslöjade CCTV ytterligare att "Burger King manipulerar produktionsdatumetiketterna på ingredienserna och tar genvägar" genom att sälja utgångna och mögliga bröd till kunderna.
Det är uppenbart att säkerhetsfrågan kring utgångna livsmedel har påverkat alla och tvingar oss att ta denna fråga på allvar.
II. Hur fastställs egentligen livsmedels bäst före-datum och hållbarhetstid?
”Sjukdomar kommer in genom munnen” – vi måste vara extremt försiktiga med vad vi konsumerar. Men stormarknaderna erbjuder ett överväldigande utbud av förpackade varor, vars etiketter ofta är förvirrande. Ännu värre är att skrupelfria företag lätt kan ta bort de ursprungliga produktionsdatumen och laserskriva nya, vilket gör det nästan omöjligt att upptäcka. Vad kan man göra?
Det viktigaste steget är att förstå livsmedels hållbarhetstid.
Den så kallade hållbarhetstiden avser den period under vilken livsmedlet bibehåller sin kvalitet under angivna lagringsförhållanden. Detta innebär att två villkor måste uppfyllas: både lagringsförhållandena och tidsramen är avgörande. Generellt sett omfattar lagringsförhållandena rumstemperatur, ljusskyddad förvaring, kylning och frysning. Om livsmedel förvaras på fel sätt kan hållbarhetstiden förkortas avsevärt, vilket äventyrar säkerheten.Dessutom har olika livsmedelskategorier olika hållbarhetstider. Lättfördärvliga och oxiderbara varor kräver strängare lagringsrutiner och har vanligtvis kortare hållbarhetstid. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt hållbarhetstiden för kött, matoljor och ägg. Om det uppstår sur lukt, tecken på förruttnelse eller förstörelse, måste konsumtion undvikas. Dessutom bör konsumenterna notera att lagringstid ≠ hållbarhetstid.Bäst före-datumet anger den optimala konsumtionsperioden, medan sista förbrukningsdag anger det absoluta sista datumet för konsumtion. Detta innebär att när bäst före-datumet har passerat kan livsmedlet helt enkelt ha passerat sin smakmässiga höjdpunkt, utan att nödvändigtvis vara förstört. Vissa produkter som passerat detta datum är fortfarande ätbara om deras utseende, doft och smak är oförändrade. Sista förbrukningsdag är dock inte förhandlingsbar: när den har passerats är livsmedlet inte längre säkert att konsumera.Konsumenterna måste se efter om det står ”bäst före-datum” eller ”sista förbrukningsdag” på förpackningen. III. Farorna med utgångna livsmedel bör inte underskattas Vissa hävdar att om människor överlevde på trädrötter och bark under svåra tider, varför skulle då utgångna livsmedel inte vara ätbara? När utgångna livsmedel har blivit dåliga, bildar de stora mängder bakterier och patogener.Utgångna livsmedel som har förklätts, undgått myndighetskontroller och i tysthet hamnat i närbutiker, stormarknader och på marknader kan köpas av ovetande konsumenter. I bästa fall kan detta orsaka magbesvär, i värsta fall kan det leda till matförgiftning.
Till exempel är förstört kött benäget att kontamineras av Clostridium botulinum, som frigör potenta toxiner som kan skada människans nervsystem och motoriska funktioner, orsaka andningsförlamning och i svåra fall leda till döden.
Mögliga nötter, jordnötter och sojabönor kan innehålla aflatoxiner, ett cancerframkallande ämne i grupp 1. Aflatoxiner är 60 gånger giftigare än arsenik och orsakar allvarliga skador på levervävnaden vid förtäring.
IV. Tre livsmedelskategorier som kräver särskild uppmärksamhet när det gäller hållbarhet
Livsmedels hållbarhet är alltså av avgörande betydelse, och tre kategorier kräver särskild vaksamhet: kött, ägg och matoljor. Dessa basvaror i den dagliga kosten har kort hållbarhet, och riskerna ökar avsevärt efter utgångsdatumet.
Under lagring genomgår köttprodukter en naturlig nedbrytning av proteiner, fetter och kolhydrater, vilket leder till att de blir dåliga.Felaktig lagring under transport kan också främja bakterietillväxt. Många är omedvetna om att ägg har en hållbarhetstid; långvarig lagring gör att de blir flytande och kan innehålla patogena bakterier. När matolja blir härsken avger den vid upphettning en stickande rök och frigör giftiga ämnen.
Under de senaste åren har rapporter om livsmedelssäkerhet blivit allt vanligare. Samtidigt som staten stärker sin tillsyn måste vi också lära oss att vara mer kritiska och försiktiga när vi köper livsmedel. Det är viktigt att undvika att konsumera utgångna eller förstörda produkter för att inte skada hälsan.
Källor:
[1] "CCTV avslöjar! Produktionsdatum ändras godtyckligt – utgångna varor förvandlas omedelbart till 'färska' produkter". Guangming Online. 20 december 2019
[2] ”Utgångna livsmedel = skadliga livsmedel? Att förstå hållbarhetstid ur ett vetenskapligt perspektiv”. Family Medicine Journal. 14 januari 2016
[3] ”Måste utgångna livsmedel kastas?”. Life Times. 22 mars 2017