Jianbing guozi, bubble tea, sadne solate, žarski nabodala, ocvrti nabodala, takoyaki, ocvrti tofu... Kdo ne mara ulične hrane? Paročena s toplino vsakdanjega življenja, slastne arome, ki se širijo v vaš nos, so popolnoma neustavljive.
Vendar pa trgovino poganja dobiček, kar mnoge proizvajalce in trgovce spodbuja, da preizkušajo meje zakonitosti. Na koncu trpi potrošnik: hrana, ki jo jeste, je morda že leto ali dve po izteku roka uporabe.
I. Razkritje CCTV: Proizvodni datumi so bili samovoljno spremenjeni, potekle dobrine so se takoj spremenile v sveže zaloge
7. julija je bil časopis Huashang Daily obveščen, da je hladilnica v Xi'anu skladiščila velike količine poteklih živil, za katere se sumi, da so bili datumi spremenjeni za ponovno prodajo.
Preiskovalci so odkrili več kot 60 škatel blaga, ki je bilo blizu roka uporabe ali je že poteklo, v katerih je bilo približno 70.000 izdelkov z veleprodajno vrednostjo skoraj 15.000 jenov. Med njimi so bili tudi običajni ulični prigrizki, kot so piščančji zrezki in kolobarji lignjev. Hladilnica je bila nato zaprta za nadaljnje preiskave.
Vir slike: Huashang Daily
Prej je CCTV razkril, da „brezvestna podjetja na skrivaj spreminjajo etikete z datumom proizvodnje živil“ in ponovno žigosajo izdelke, ki so potekli, z novimi datumi proizvodnje s pomočjo kodirnih strojev za ponovno prodajo – praksa, ki predstavlja znatna tveganja za zdravje.
Med letošnjo gala prireditvijo 3.15 je CCTV nadalje razkril, da je »Burger King ponarejal etikete z datumom proizvodnje sestavin in varčeval«, saj je strankam prodajal pokvarjene in plesnivele žemlje.
Očitno je varnostno vprašanje pokvarjene hrane prizadelo vse, kar nas sili, da to zadevo jemljemo resno.
II. Kako se natančno določajo roki uporabe in rok trajanja živil?
„Bolezen vstopi skozi usta“ – pri tem, kar zaužijemo, moramo biti izredno previdni. Vendar supermarketi ponujajo ogromno izbiro pakiranih izdelkov, katerih etikete so pogosto zavajajoče. Še huje je, da lahko brezvestna podjetja zlahka odstranijo originalne datume proizvodnje in z laserjem natisnejo nove, kar je skoraj nemogoče odkriti. Kaj lahko storimo?
Najpomembnejši korak je razumevanje roka uporabnosti živil.
Tako imenovani rok uporabnosti se nanaša na obdobje, v katerem živilo ohrani svojo kakovost pod določenimi pogoji shranjevanja. To pomeni, da morata biti izpolnjena dva pogoja: bistvena sta tako pogoji shranjevanja kot časovni okvir. Na splošno pogoji shranjevanja vključujejo sobno temperaturo, shranjevanje na temnem mestu, hlajenje in zamrzovanje. Če je živilo shranjeno nepravilno, se lahko njegov rok uporabnosti znatno skrajša, kar ogroža varnost.Poleg tega imajo različne kategorije živil različne roke uporabnosti. Pokvarljiva in oksidativna živila zahtevajo strožje protokole shranjevanja in imajo običajno krajše roke uporabnosti. Posebno pozornost je treba posvetiti rokom uporabnosti mesa, jedilnih olj in jajc. Če se pojavijo kisli vonji, znaki gnitja ali pokvarjenosti, je treba preprečiti uživanje. Poleg tega morajo potrošniki upoštevati: rok shranjevanja ≠ rok uporabnosti.Datum najboljšega roka uporabe označuje optimalno obdobje za uživanje, medtem ko datum roka uporabe označuje absolutni končni datum za uživanje. To pomeni, da ko poteče datum najboljšega roka uporabe, je hrana morda le izgubila svoj najboljši okus, ni pa nujno pokvarjena. Nekateri izdelki po tem datumu ostanejo užitni, če njihov videz, vonj in okus ostanejo nespremenjeni. Datum roka uporabe pa ni pogojen: ko je presežen, hrana ni več varna za uživanje.Potrošniki morajo prepoznati, ali je na embalaži naveden datum „rok uporabe“ ali „rok uporabe“.
III. Nevarnosti pokvarjene hrane ne smemo podcenjevati
Nekateri trdijo, da če so ljudje v težkih časih preživeli z drevesnimi koreninami in lubjem, zakaj ne bi bila pokvarjena hrana užitna?
Ko se pokvari, pokvarjena hrana razmnoži velike količine bakterij in patogenov.Živila, ki so potekla, so bila prikrita, se izognila regulativnim pregledom in tiho prišla v trgovine, supermarkete in na trge, kjer jih lahko kupijo nič hudega sluteči potrošniki. V najboljšem primeru lahko to povzroči prebavne težave, v najslabšem primeru pa lahko pride do zastrupitve s hrano. Na primer, pokvarjeno meso je dovzetno za okužbo s Clostridium botulinum, ki sprošča močne toksine, ki lahko poškodujejo človeški živčni sistem in motorične funkcije, povzročijo paralizo dihal in v hujših primerih smrt.
Plesnivi orehi, arašidi in soja lahko vsebujejo aflatoksine, rakotvorne snovi iz skupine 1. Aflatoksini so 60-krat bolj strupeni od arzena in pri zaužitju povzročajo hude poškodbe jetrnega tkiva.
IV. Tri kategorije živil, ki zahtevajo posebno pozornost glede roka uporabnosti
Rok uporabnosti živil je torej izredno pomemben, pri čemer tri kategorije zahtevajo posebno pozornost: meso, jajca in kuhinjska olja. Ta osnovna živila vsakodnevne prehrane imajo kratek rok uporabnosti, njihova nevarnost pa se po izteku roka uporabnosti znatno poveča.
Med skladiščenjem mesni izdelki naravno razgrajujejo beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate, kar vodi do pokvarjenosti.Nepravilno skladiščenje med prevozom lahko prav tako spodbuja rast bakterij. Mnogi se ne zavedajo, da imajo jajca rok uporabnosti; daljše skladiščenje povzroči njihovo utekočinjenje in potencialno nastanek patogenih bakterij. Ko kuhinjsko olje postane žarko, njegovo segrevanje povzroči nastanek jedkega dima in sprošča znatne količine strupenih spojin.
V zadnjih letih so poročila o varnosti hrane postala vse pogostejša. Medtem ko država krepi nadzor, se moramo tudi mi naučiti razlikovati in biti previdnejši pri nakupu živil. Da ne bi škodovali svojemu zdravju, se moramo nujno izogibati uživanju izdelkov, ki so potekli ali pokvarjeni.
Viri:
[1] „CCTV razkriva! Proizvodne datume so samovoljno spreminjali – potekle izdelke so takoj spremenili v ‚sveže‘ izdelke“. Guangming Online. 20. december 2019
[2] „Potekla hrana = škodljiva hrana? Znanostno razumevanje roka uporabnosti“. Family Medicine Journal. 14. januar 2016
[3] „Ali je treba poteklo hrano zavreči?“. Life Times. 22. marec 2017